Qual é a diferença entre molho de pizza e molho de espaguete?

Molho de pizza vermelho geralmente (mas nem sempre) duas coisas:

1. Mais espesso. Molho mais fino tenderá a escorrer no forno e também a cozinhar a pizza crosta enquanto cozinha – se carregada com coberturas, caso contrário, fino está bem. Dependendo da crosta, do calor do forno, das coberturas acima do molho e de quão aguado é, isso pode não ser necessário. Se você acabou de comprar alguns tomate amassado e alguns pedacinhos de queijo em forno superaquecido – o molho deve ficar bem sem reduzir de antemão. Se você carregou um balde de molho e meio quilo de queijo, pré-cozinhe e reduza o molho.

2. Geralmente, é mais simples. Muitos pratos de massa como espaguete destacam o molho e horas de cozimento acontecem para que o molho o leve à perfeição. Eles têm tudo a ver com o molho. A pizza tem a ver com a crosta e o que a destaca. Muitas das melhores pizzas são simplesmente cobertas. Tomates san marzano triturados (às vezes) reduzidos com uma pitada de sal costumam ser tudo que eu faço, e francamente, é o suficiente. Não estou falando sobre as variedades em jarras aqui, mas o que você pode cozinhar em casa. Jarras na loja, a principal diferença é a espessura.

Quando você perguntar sobre “molho para pizza”, terei que presumir que você se refere ao tomate- molho baseado que se tornou a norma para quase todas as pizzas na América do Norte desde cerca de 1955, quando rastejamos para fora de nossa carne & cavernas de batata e comecei a experimentar coisas novas. (Obrigado ED & JC)

A realidade é que realmente não existe molho “ta” para pizza. Tem pizza e sejam quais forem as coberturas de sua escolha . Exemplo: manjericão pesto, bechemal, tapenade, azeite, creme de leite e molho de tomate usados como bases para citar apenas alguns.

No entanto, para o amantes de pizza à base de tomate aqui “sa FYI …

Os restaurantes não têm molho para pizza e molho para macarrão … eles têm um único molho de tomate usado como se fosse um caldo – como base para construir outros itens.

O que é a norma para a maioria dos restaurantes é um molho de tomate tradicional feito em casa. Ameixa enlatada tomates (na verdade, enlatados são melhores do que frescos), cebola, alho, orégano, manjericão, açúcar e qualquer item secreto que o chef use, cozido para em qualquer lugar de 30 minutos a 4 horas até que a consistência desejada seja encontrada. Normalmente, ele será misturado para torná-lo sm ooth e mais fácil de usar em outros pratos ou como uma base possível para pizza, se necessário.

O cara da pizza na rua provavelmente está usando Ragu enlatado ou molho de tomate Hunt em tudo que ele faz.

A diferença nos sabores: a textura será uma função do que tem adicionado ao prato e ao tempo / método de cozimento. Você verá a redução no molho de um molho para macarrão feito na panela e a evaporação / caramelização acontecer com o molho da pizza. Ambos produzem uma diferença no sabor e na textura que fará você pensar que são dois molhos diferentes … o que acontece quando você adiciona coisas a eles, mas ambos começaram com o mesmo lote de tomates enlatados cozidos.

E assim o véu foi levantado …

Comentários

• Eu posso ‘ Não fale pelo seu entregador de pizza, mas para os três lugares em que trabalhei que incluíam pizza no menu, era Sysco enlatado em vez de marcas de supermercado como Hunt ‘ s ou Ragu. o ingrediente secreto do molho de pizza, o único lugar que realmente tinha mostarda amarela usada, cerca de meia xícara por lata # 10 de molho para aumentar a acidez sem diluir o molho como o vinagre puro faria.

O suco de tomate em uma pizzaria é normalmente preparado cru. Como os fornos de pizza podem atingir temperaturas superiores a 800 ° F (430 ° C), o molho cozinha na pizza. O molho g pode “cozinhar demais” no forno de pizza.

Além disso, a filosofia tradicional da pizza napolitana é “menos é mais”, então o molho tende a ser muito básico com poucos ou nenhum ingrediente adicionado.Eu adiciono orégano, sal e pimenta a uma lata de tomate amassado (embora ultimamente tenha omitido o sal para minha hipertensão). Eu até evitei o orégano, pois ele pode tornar o molho amargo se não for usado em um ou dois dias. Vou substituir por salsinha. Quando faço uma Pizza Margherita, não adiciono nada ao molho. Simplesmente polvilhe manjericão fresco por cima da pizza com mussarela fresca. Às vezes, não uso nenhum molho: apenas tomates em fatias finas. Essa é a beleza da pizza: sem regras !!!

Esta é a minha receita de molho para pizza Paulanardi:

• Lata de tomate esmagado.
• Tblsp Salsa.

• Aperte cada um de sálvia, alecrim, tomilho

  Pegue … Paulanardi … Paul e Artie … Simon e Garfunkle … Salsa Sage Rosemary e Tomilho …. GONG ….

• Também posso adicionar um pouco de alho em pó e açúcar.

Eu faço meu molho de pizza mais espesso do que molho de espaguete, quase consistência de purê de tomate enlatado. Se o molho da pizza for muito fino, você terá uma crosta empapada.

Ambos são apenas uma redução dos tomates frescos durante um período de tempo (30 minutos a 4 horas ou mais). Sabores simples podem ou não ser adicionados durante o cozimento, ou no final do cozimento

O molho para pizza deve ser espalhado na base de pizza não cozida e deve ter uma consistência adequada para fazer isso

O molho para macarrão deve ser mergulhado em uma massa quase cozida, de modo que infunde e cubra a massa, geralmente logo antes de servir

Do ponto de vista de quem entende de culinária italiana ou apenas de culinária em geral, os molhos para pizzas e massas são diversos. Mais ou menos qualquer molho que você use em um pode ser usado no outro com algumas modificações, dependendo dos outros atributos do prato.

Da perspectiva do marketing de consumo americano, a resposta é muito mais preto e branco: o material vermelho no frasco rotulado como “molho de espaguete” é normalmente mais fino e mais doce com mais manjericão, talvez com pedaços de outro vegetais, cogumelos ou carne moída flutuando nele. O produto no frasco com o rótulo “molho de pizza” é geralmente mais espesso e menos doce com mais orégano e não contém pedaços de outras coisas. Ambos são à base de tomate, mas com sabores e consistências diferentes para corresponder à percepção de Joe médio de como o molho deve ser.

Para alguns, pizza à base de tomate (vermelha) e molhos para massas são intercambiáveis . Outros notam diferenças, mas não têm certeza de quais são. Isso nos diz imediatamente que os dois molhos são de fato um tanto semelhantes.

Para quem faz esses molhos com frequência, certamente existem diferenças. Claro, cada chef tinha sua própria receita e, portanto, há muita variedade. Por esse motivo, vou listar as diferenças gerais entre os molhos, em vez de listar características distintivas ou regras rígidas.

• Molho de pizza vermelho é quase sempre mais espesso que molho de macarrão, pelos motivos mencionados por @rfusca em sua resposta.
• Molho de pizza tende a ter um sabor mais picante ou picante do que muitos, mas certamente não todos – molhos com pasta. Em particular, tende a ter mais erva-doce, pimenta vermelha e / ou pimenta de Caiena e, certamente, mais orégano do que molhos para massas genéricas. (Alguns dizem que os molhos para pizza também têm mais alho, embora isso seja diferente da minha própria experiência e estilo.)
• O molho para pizza geralmente contém uma quantidade significativa (perceptível) de queijo parmesão ralado. Os molhos para massas podem ter vários queijos, mas tendem a derreter no molho (por falta de palavra melhor) – isso se deve em parte à diferença nos estilos de preparação: tempos de cozimento mais longos permitem que os molhos para massas derretam o queijo.
• O molho para pizza costuma ser muito ligeiramente mais doce do que os molhos para massas autênticos. Molhos para macarrão obtêm sua doçura de vegetais e / ou processos de carmelização (veja o próximo item), mas molhos para pizza costumam ter adoçantes como açúcar moído ou mel. (Observe que os fabricantes de molhos para massas enlatados ou “enlatados” costumam adicionar açúcar a seus molhos para mascarar a acidez pelo mesmo motivo.)
• Os molhos para massas costumam se concentrar em sabores sutis desenvolvidos por meio de processos de cozimento longos ou complexos. Por exemplo, cebolas carmelizadas, cenouras, pimentão e outros vegetais podem ser usados em ou como condimentos para molhos de macarrão, mas nunca (?) Para molho de pizza. O molho para pizza geralmente é colocado na pizza sem cozinhá-la primeiro.

O molho para massas mais próximo de um molho clássico para pizza é o molho marinara. Na verdade, algumas pizzarias oferecem molhos marinara para suas crostas ou permitem que os clientes comam molho marinara na pizza.

Estou prestes a fazer uma pizza assim que a massa crescer de fato … usando um espaguete comprado em loja molho desta vez, porque estou cansado … e com fome.Eu geralmente reduzo o molho em fogo baixo depois de adicionar um pouco de vinagre de vinho tinto a gosto … Isso geralmente é tudo que eu adiciono, a menos que esteja fazendo meu próprio molho.

Comentários

• Isso foi sinalizado como não sendo uma resposta. Eu acho que realmente é um, no entanto, ‘ não é muito claro: ele diz que você pode usar molho de espaguete reduzido como molho de pizza.

Eu faço muita pizza caseira e adiciono mais orégano, alho e azeite de oliva ao molho para evitar que tenha gosto de espaguete.

Há ANOS me pergunto qual é o sabor distinto que experimentei apenas em molho de pizza (não todos, mas alguns ao longo dos anos). Depois de pesquisar na net, acho que o ingrediente é erva-doce. Embora alguns possam usar isso no molho de espaguete, o tempero não é normalmente mencionado nas receitas.

Comentários

• Não sei: orégano e manjericão têm tons de erva-doce. (Certa vez, tive um acidente com a tampa do shaker caindo do pote de orégano ao adicioná-lo a um pouco de pimenta, e o prato resultante teve um gosto para o mundo todo como se eu tivesse adicionado erva-doce.)
• Eu ‘ nunca comi pizza com erva-doce. Eu ‘ d sabia, sinto o cheiro em um ambiente muito forte forma e odeio muito, noto qualquer erva-doce ou erva-doce ao meu redor.

Eu uso doce Molho de espaguete estilo filipino com tempero de pizza adicionado. Um pouco de alho em pó adicionado. É um pouco mais úmido do que o molho de pizza normal, como na América – mas nosso queijo é mais seco do que lá e o molho mais fino ajuda a derreter o queijo local. Algumas vezes, adicione um toque de gengibre. Molho de pizza é difícil de encontrar onde eu moro. Ou uma pizza saltar.

A Wikipedia respondeu muito a isso pelo que posso dizer acima. mas o molho de pizza honestamente é mais espesso, com mais alho e queijo parmesão. É isso! Você pode ser científico sobre pizza, mas pizza é sabor, não ciência. Até certo ponto, assim como cerveja

Eu uso meu próprio molho para ambos e sabor para meus gostos .. Molho de pizza comprado em loja de conservas parece ser mais espesso .. O ponto principal é, se você e os seus adoram, faça do seu jeito … Não há regras em hoje em dia.