O desafio final para um “Master Chef” recente era fazer rolinhos primavera. Pareceu-me que eles estavam realmente fazendo rolinhos de ovo, como eu vi em qualquer restaurante em que já estive – chinês, vietnamita, tailandês, etc.
Qual é a diferença entre uma primavera rolinho e rolinho de ovo?
Comentários
- Não consigo ‘ falar sobre as definições da culinária chinesa, mas a família vietnamita com a qual eu morava mais ou menos explicava a diferença (de sua perspectiva), já que rolinhos de ovo têm carne, enquanto rolinhos primavera não ‘ t.
- Ele ‘ está no wrapper. Eles pareciam principalmente rolinhos primavera para mim (os restaurantes por aqui os chamam assim), mas os concorrentes faziam sua própria massa, então pode ter sido heterogênea.
Resposta
春卷 (Chūnjuǎn, rolinhos primavera) são vegetais cortados em juliana, às vezes com um pouco de macarrão, às vezes com um pouco de carne picada, embrulhados com uma massa de farinha com casca e assadeira frito. Eles são um rolo preenchido.
Você pode ver as diferentes variedades por país aqui: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll
Rolinho primavera: 
鸡蛋 卷 (Jīdàn juǎn, rolinhos de ovo) são muitas coisas diferentes ao redor do mundo. Nas comunidades chinesas, isso normalmente se refere a um pão tipo biscoito doce, de massa de ovo espumosa oca (não recheada). No entanto, há também outra variedade (comum na culinária chinesa americana), onde uma embalagem de massa de farinha é preenchida com “carne de porco, camarão , ou frango, adicionando repolho, cenoura, broto de feijão e outros vegetais e depois frito. ” No que diz respeito aos chineses americanos, acredito que seja muito parecido com um rolinho primavera, embora a massa da farinha pareça mais espessa e de uma composição diferente de um rolinho primavera típico (a massa borbulha quando frita, com a pele do rolinho primavera não .)
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll
Rolinho de ovo doce: 
Rolinho de ovo chinês americano: 
Resposta
Se você está falando sobre cozinha americana “chinesa”, pode haver uma diferença diferente: rolinhos primavera vietnamitas são sempre embrulhados em papel de arroz , e são comumente vendidos simplesmente como “Rolinhos Primavera”, enquanto “Rolinho de ovo” é mais comum para o pãozinho de estilo chinês feito com uma massa à base de ovo (retratado na resposta de setek).
Embora não seja errado chamar um ovo batt um rolinho à base de ovo “rolinho primavera” em si, seria definitivamente errado chamar esse tipo de rolinho de “rolinho de ovo”, pois não contém ovos. Esses rolos também tendem a ser vegetarianos ou apenas com camarão, em vez de carne de porco ou frango.
Vietnamita Gỏi cuốn (“Spring roll”):
Vietnamita Nem rán (“Rolinho Primavera frito”) (observe que ele usa o mesmo tipo de embalagem que o anterior, mas frito):
Resposta
Bem, com relação a esta postagem, todos os comentários apontam coisas diferentes.
Sendo de um família chinesa / vietnamita com receitas tradicionais que passaram de geração em geração, deixe-me apenas dizer o seguinte:
Eggroll (salgado): tem ovo no recheio. Na cultura vietnamita, pode ser consumido embrulhado em alface e mergulhado em molho de peixe. Na cultura chinesa, esses badboys geralmente são comidos como estão.
Eggroll (doce): mencionado em um post anterior. Sem recheio, apenas um pãozinho doce.
Springroll: sem ovo no recheio, pode ser vegetariano.
Fresh roll: papel de arroz recheado com macarrão de arroz vermicelli, alface e algum tipo de carne, pele de porco e / ou camarão. Um rolinho culinário de estilo vietnamita frequentemente comido com molho hoisin
Resposta
Rolinho de ovo chinês (EUA) – Semelhante ao rolinho primavera chinês
Um rolo de farinha de trigo frito com ou sem massa.
Rolinho de ovo – semelhante a Krum Kake, Wafer, Pizelle, Bricelet
Uma massa (geralmente doce) à base de waffle que geralmente é embrulhada em um cilindro.
Rolo vietnamita de verão
Um rolo de papel de arroz que é recheado e geralmente servido frio.
Rolinho primavera vietnamita
Um rolo de papel de arroz frito .
Só Deus sabe por que alguém descreveu um rolinho primavera chinês como um rolinho de ovo, mas, novamente, a definição de “calças” em inglês dos EUA e do Reino Unido …
Resposta
Existem vários tipos de coisas que são chamadas de rolinhos primavera na culinária asiática. Elas podem ser fritas ou não fritas, geralmente com algum tipo de embalagem à base de farinha de arroz.Normalmente, rolinhos de ovo são sempre fritos, maiores e feitos com uma embalagem de farinha de trigo.
Resposta
Muitos de meus amigos perguntam como devem referir-se a rolinhos de ovo vietnamitas e rolinhos primavera e como diferenciá-los. Enquanto leio esses comentários e fico confuso com as várias interpretações.
Na minha família vietnamita, Goi Cuon é um rolinho primavera, o embrulho de arroz transparente com camarão, macarrão e assim por diante. Cha Goi é um rolo de ovo tradicional Viet. Sim, você pode fritar um rolinho primavera, mas o nome seria diferente: do meu ponto de vista, Goi Cuon é o rolinho frio e Cha goi é o rolinho frito. Eles têm recheios e molhos diferentes, só isso.
E não pergunte a um vietnamita sobre rolos de verão; Eu nunca tinha ouvido esse termo até que os estrangeiros me perguntassem sobre ele; este termo não existe para mim.
Comentários
- Mas o que são Goi Con e Cha Goi? Como são preparados? O que contêm ?