Sou novo na culinária e estou cozinhando enchiladas de frango e, obviamente, quero desfiar o frango. A maioria das receitas diz para usar um fogão lento, mas algumas dizem que ferva. Por que um seria melhor que o outro? Sei que ferver é mais rápido, mas considerando que mais receitas dizem para cozinhar devagar, acho que cozinhar devagar é melhor por algum motivo. Estou pensando em usar peito de frango desossado e sem pele. Quanto tempo levaria para ferver antes de estar pronto para desfiar? Quanto tempo que levaria em uma panela de barro no ponto baixo antes de estar pronto para triturar? Eu reconheço que não há tempo exato para isso ser feito, então quais são os sinais de estar pronto e pronto para triturar? Última pergunta, quanta água eu usaria em uma panela elétrica com o frango? Obrigado.
Comentários
- Para simplificar ' s causa , Vou dissecar sua pergunta e respondê-la na ordem. Isso é um pouco diferente da norma, mas acho que tudo bem. No futuro, tente fazer uma pergunta de cada vez 🙂 Isso ' uma diretriz real, não minha ideia!
- Eu sei que isso não é ' uma resposta à sua pergunta, mas por que não deixar de cozinhar o frango e usar uma churrasqueira frango? Como você ' é novo na culinária, isso ajudará o processo de preparação da enchilada um pouco mais rápido (o que pode ser longo no início quando você inclui o cozimento do frango). A maioria dos frangos assados são bastante saborosos, úmidos e facilmente desfiados. Como eu faço " minúsculo " enchiladas, um frango da Sams geralmente renderá 2 – 2 1/2 9X13 panelas de enchiladas para mim.
Resposta
A maioria das receitas diz para usar um lento fogão, mas alguns dizem ferver. Por que um seria melhor do que o outro?
É melhor cozinhar lentamente. Como regra geral, é melhor cozinhar a carne ou as aves lentamente. Torna-se um pedaço de carne mais tenro e saboroso. Às vezes, prefiro não reinventar a roda, então vou apenas mostrar isso de Bon Appetit para abordar a questão de por quê.
Estou pensando em usar peito de frango desossado e sem pele.
Certamente essa é sua prerrogativa! 🙂 Eu aconselharia contra isso. Na minha opinião, as coxas desossadas e sem pele são as melhores para esta aplicação, embora os seios desfiem mais uniformemente e sejam apenas mais bonitos do que as coxas. Mais uma vez, vou fornecer um link, desta vez para uma receita Adicionar um aperto . Fácil !!
Eu reconheço que não há hora exata para que isso seja feito, então quais são os sinais de que está terminado e pronto para ser destruído?
Uma das razões pelas quais adoro coxas de frango é que elas perdoam quase infinitamente. Você (por alguns motivos, a segurança sendo talvez o mais importante) deve sempre cozinhar o frango a uma temperatura interna de pelo menos 165F (74C). minha opinião coxas são melhores muito cozidas mais do que isso, mas isso é o mínimo por segurança. Em caso de dúvida, use um termômetro digital de leitura instantânea . Aquele e este empataram nas classificações da America “s Test Kitchen para os melhores modelos baratos.
Última pergunta, quanta água eu usaria em uma panela elétrica com o frango?
Nenhum 🙂 Use uma quantidade muito pequena (2 TBS mesmo ) de algo úmido e saboroso! A receita na seção acima deve ser capaz de ajudar com isso. Eu uso o método “velcro da geladeira” (obrigado Alton Brown pela linha ótima). Abra a geladeira e procure por algo úmido, mexicano- y e não está estragado. Isso vai funcionar!
Boa sorte.
Eu deixei muito espaço para melhorias nesta resposta e para mais respostas. Tenho certeza de que a comunidade tem muito a acrescentar.
Comentários
- Concordo totalmente com você @Jolenealaska quando você diz usar coxas. Eles são mais tolerantes, têm um sabor melhor e são muito mais baratos também.
- ' sempre cozinhe o frango a uma temperatura interna de pelo menos 165F (74C). Na minha opinião, as coxas ficam melhores muito mais cozidas do que ' Mais longas, mas não necessariamente mais quentes .
Resposta
Como você é novo na culinária, eu realmente aconselho que use os seios desossados e sem pele que você mencionou, só porque são mais fáceis de lidar … mesmo que não tenham tanto sabor.
Embora um fogão lento funcione (eu gosto de chipotles enlatados para líquidos, mas gosto de calor), se você não tiver um ou não tiver tempo para esperar por ele, aqui está minha técnica é relativamente infalível:
- Encha uma panela (grande o suficiente para conter a carne com bastante espaço de sobra) cerca de 1/3 a 1/2 cheio de água e coloque em fogo alto.
- Adicione quaisquer vegetais de aparência triste que você possa ter (cebola, alho, pimentão, cenoura, aipo, talvez alguns grãos de pimenta, etc.), mas não tão cheio que você ganhe ” não tenha espaço para o frango e mais algum espaço extra.
- Espere a água ferver.
- Adicione o frango e tampe a panela
- Espere a água voltar a ferver.
- Coloque o queimador no nível baixo (ou médio-baixo, se for uma panela muito grande ou se você souber que o fogão está mal alimentado)
- Após cerca de 30-45 minutos, verifique a textura do frango. (usando uma pinça, pegue um, e se ele quebrar, ou se você puder rasgá-lo com um garfo, você está pronto … note que se os seios forem de tamanhos diferentes, eles podem não ser feitos ao mesmo tempo ; seios excepcionalmente grandes podem levar uma hora).
- Se não for feito, verifique novamente em 5-10 minutos. Repita “até que” terminar.
- Puxe o frango e shread it .
- Deixe o caldo cozinhar enquanto você “trata de todo o resto.
- Coe o caldo, e guarde-o na geladeira para algum outro uso.
Você começa a ferver, para ajudar a matar qualquer bactéria da superfície do frango. Em seguida, deixamos a água esfriar e cozinhá-la mais lentamente para obter a textura desfeita e dar uma janela mais longa de cozimento. É realmente difícil cozinhar demais dessa maneira.