Qual é o efeito das folhas de louro em um molho de carne / tomate?

Uma receita de molho à bolonhesa que costumo fazer usa carne moída, tomate enlatado, cebola, cenoura, pimenta, alho e louro. A folha de louro fica cozida com o resto por um tempo e o molho fica com gosto errado se eu esquecer de colocá-lo.

Agora, minha pergunta é: a folha de louro faz alguma coisa específica , como o açúcar neutraliza o ácido do tomate, ou é puramente que o sabor se torna desconhecido e, portanto, parece incorreto ?

Comentários

  • As folhas de louro adicionam um sabor sutil ao molho … O molho de tomate não é ' o único molho (ou prato) que você ' vou usar uma folha de louro.
  • Em uma longa lista de experimentos a fazer: tempere um molho com nada além de folhas de louro e seis sabores básicos, para entender o que ele realmente faz. Provavelmente resolveremos isso em alguns anos 🙂

Resposta

Não faz nada, faz “é a sua segunda sugestão.

O sentimento de “certo / errado” e “gosto / não gosto” está altamente relacionado com a familiaridade. Isso é comprovado não apenas por psicometria, mas até fisiologicamente, com varreduras de fMRI. As pessoas gostam mais daquilo com que estão familiarizadas, a tal ponto que coisas estranhas parecem erradas. Isso se aplica não apenas às folhas de louro, mas também a todos os outros gostos (ou combinações de sabores) e muitas outras áreas da vida, mesmo além da percepção sensorial.

Você pode aprender a gostar do molho sem folha de louro também, apenas comê-lo com freqüência suficiente para que se torne familiar. Mas não vejo nenhuma vantagem em fazer isso. Basta cozinhar com folha de louro e se divertir.

Resposta

I ” Nunca usei folhas de louro como molho de tomate, então não tenho certeza, mas, por exemplo, o manjericão reduz a acidez do tomate.

É possível que as folhas de louro tenham um efeito semelhante.

Comentários

  • Isso ' meio que gostou do que eu disse sobre açúcar. Talvez. Eu não ' não sei. Ou talvez ' seja apenas sobre o sabor, como disse o rumtscho.
  • O que você quer dizer quando diz " o molho tem gosto errado "? Você me deixou curioso … ' terei experimentar tomates e folhas de louro.

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