Uma receita de molho à bolonhesa que costumo fazer usa carne moída, tomate enlatado, cebola, cenoura, pimenta, alho e louro. A folha de louro fica cozida com o resto por um tempo e o molho fica com gosto errado se eu esquecer de colocá-lo.
Agora, minha pergunta é: a folha de louro faz alguma coisa específica , como o açúcar neutraliza o ácido do tomate, ou é puramente que o sabor se torna desconhecido e, portanto, parece incorreto ?
Comentários
- As folhas de louro adicionam um sabor sutil ao molho … O molho de tomate não é ' o único molho (ou prato) que você ' vou usar uma folha de louro.
- Em uma longa lista de experimentos a fazer: tempere um molho com nada além de folhas de louro e seis sabores básicos, para entender o que ele realmente faz. Provavelmente resolveremos isso em alguns anos 🙂
Resposta
Não faz nada, faz “é a sua segunda sugestão.
O sentimento de “certo / errado” e “gosto / não gosto” está altamente relacionado com a familiaridade. Isso é comprovado não apenas por psicometria, mas até fisiologicamente, com varreduras de fMRI. As pessoas gostam mais daquilo com que estão familiarizadas, a tal ponto que coisas estranhas parecem erradas. Isso se aplica não apenas às folhas de louro, mas também a todos os outros gostos (ou combinações de sabores) e muitas outras áreas da vida, mesmo além da percepção sensorial.
Você pode aprender a gostar do molho sem folha de louro também, apenas comê-lo com freqüência suficiente para que se torne familiar. Mas não vejo nenhuma vantagem em fazer isso. Basta cozinhar com folha de louro e se divertir.
Resposta
I ” Nunca usei folhas de louro como molho de tomate, então não tenho certeza, mas, por exemplo, o manjericão reduz a acidez do tomate.
É possível que as folhas de louro tenham um efeito semelhante.
Comentários
- Isso ' meio que gostou do que eu disse sobre açúcar. Talvez. Eu não ' não sei. Ou talvez ' seja apenas sobre o sabor, como disse o rumtscho.
- O que você quer dizer quando diz " o molho tem gosto errado "? Você me deixou curioso … ' terei experimentar tomates e folhas de louro.