Qual é o significado dos termos: carne marrom, carne preta, carne branca e carne vermelha?

Carne branca e carne vermelha são normalmente usadas para definir que tipo de animal está sendo comido:

carne branca
| (h) waɪt mit |
substantivo
carnes claras, como aves, vitela e coelho. Muitas vezes contrastadas com a carne vermelha.

carne vermelha
| ˈˈrɛd ˈmit |
substantivo
carne que é vermelha quando crua, por exemplo, carne de bovino ou cordeiro. Frequentemente contrastada com a carne branca

^NOAD

O termo carne marrom deve ler-se carne escura e é usada em oposição ao termo carne branca para descrever as partes mais escuras (marrons) (carne não de peito) de um típico animal de carne branca – geralmente aves.

Nunca ouvi falar de carne preta.

Comentários

• Você já ouviu falar em carne marrom ? Pesquisando rapidamente, não ‘ não vi ninguém realmente usando para se referir à cor da carne.
• @MrHen: Não, acho que não ‘ t. OP talvez tenha visto aqui . Engraçado, eu ‘ também estou encontrando em outros sites de ESL. Editando de acordo.
• O termo francês para carne escura é viande brune (lit. carne marrom) Que ‘ é provavelmente como o OP ou sua fonte conseguiram isso
• Já que ninguém mencionou isso, ‘ notarei que a cor da carne é devido à pigmentação na mioglobina, e não é exclusivo de nenhum animal (ou seja, um peixe pode ter carne vermelha) – na verdade, o frango que vemos e comemos hoje é principalmente branco por causa da agricultura moderna – por exemplo, essa coloração pode ocorrer devido à quantidade de trabalho que um animal realiza (quanto mais trabalho feito, mais oxidada a mioglobina se torna e, portanto, mais colorida). Isso pode ser observado em alguns peixes, onde certas partes de sua carne é vermelho, devido ao trabalho que os músculos dessa área fazem para manter os peixes nadando.

Normalmente vejo a comparação entre carne escura e carne branca :

Carne branca ou carne clara refere-se à carne de cor mais clara de aves em contraste com a carne escura.

O artigo também tem a dizer:

A linha de demarcação exata exata pode estar mudando. A caça às vezes é colocada em uma categoria separada de carne (francês viandes noires , carnes pretas).

Vermelho a carne é mais comumente usada para se referir à de mamíferos:

Carne vermelha na terminologia culinária tradicional é a carne que é vermelha quando crua e não branca quando cozida. Nas ciências nutricionais, a carne vermelha inclui toda a carne de mamíferos. A carne vermelha inclui a carne da maioria dos mamíferos adultos e algumas aves (por exemplo, patos).

Nunca ouvi falar de marrom carne, mas existe uma técnica conhecida como dourar carne:

Browning é o processo de cozimento parcial da carne para ajudar a remover o excesso de gordura e dar à carne uma cor e sabor marrom por meio de várias reações de escurecimento.

Comentários

• Coelho não é ‘ considerado carne branca?

“Carne marrom” pode se referir a um tipo específico de carne encontrada em crustáceos: é “um uso bastante raro e técnico.

A Comissão Europeia publicou uma alteração ao Regulamento de Contaminantes (Regulamento 1881/2006) com uma reformulação do Regulamento que remove todas as referências à “carne castanha de caranguejo”. A carne marrom está isenta dos limites impostos aos metais pesados, dioxinas e biofenilos policlorados (PCBs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Em seu lugar, a nova formulação descreve a carne à qual os níveis máximos se aplicam como “carne muscular dos apêndices e do abdômen”.

A propósito, “carne verde” é frequentemente usado como um termo para designar carne que existe há muito tempo para ser segura para consumo humano: às vezes é colocada em alimentos para animais de estimação (ou salsichas baratas, supostamente).

Comentários

• +1 – Como americano, nunca tinha ouvido esse antes.
• +1 – Como um Australiano, eu nunca tinha ouvido esse antes.

Acho que queriam dizer “carne escura “, como na carne de cor mais escura de certas partes de aves (as pernas e coxas de um frango ou peru, por exemplo, em oposição à carne muito mais clara,” branca “do peito e das asas).

A “carne vermelha” (de vacas, principalmente, nos EUA) é claramente vermelha antes de ser cozida, mas também fica marrom durante o processo de cozimento. No entanto, é normal se referir a ela como carne vermelha, carne não marrom.

Comentários

• ” Carne vermelha ” geralmente é contrastado com frango ou peixe, então pode ser carneiro ou porco.

É me parece que seu título e sua pergunta são perguntas diferentes.

Para responder à pergunta real sobre a frase Do you prefer brown meat or white meat? …

Quase com certeza a pessoa estava se referindo a frango (provavelmente frango frito) . Se estou certo, a pergunta deveria ser Do you prefer dark meat or white meat? Esta é a maneira tradicional de categorizar as várias partes de um frango. A carne do peito e das asas do frango é consideravelmente mais leve em cor que o resto do frango e é referido como “carne branca”. O resto do frango (normalmente apenas as coxas e pernas) é de cor mais escura e é referido como “carne escura”. A maioria (mas não todos) as pessoas preferem o sabor da carne branca, e tem menos gordura, por isso é relativamente mais saudável (uma vantagem que se torna um tanto questionável quando você frita a comida). Mas como as pessoas têm essas preferências, os vendedores especializados em vendendo frango preparado geralmente são forçados a oferecê-lo todo escuro ou todo branco, e perguntar a você Dark or white meat? no momento do pedido.

Outras aves também têm esta distinção, embora variem conforme as partes (se houver) são consideradas “carne branca”. Na verdade, a maioria é toda “carne escura”. Veja o que Wikipedia tem a dizer sobre o assunto.

Carne escura, que os miologistas aviários (cientistas de músculos de pássaros) chamam de “músculo vermelho , “é usado para atividade sustentada – principalmente caminhar, no caso de uma galinha. A cor escura vem da proteína mioglobina, que desempenha um papel fundamental na captação de oxigênio dentro das células. O músculo branco, ao contrário, é adequado apenas para explosões curtas e ineficazes de atividade, como, para galinhas, voar. Assim, a carne da perna e da coxa do frango são escuras, enquanto a carne do peito (que constitui os músculos primários do vôo) é branca. Outras aves com músculos do peito mais adequados para o vôo sustentado, como patos e gansos, têm músculos vermelhos (e, portanto, carne escura) por toda parte.

Comentários

• Carne escura também é geralmente mais barata, para uma pessoa que não tem preferência específica, pode optar por economizar alguns dólares.
• O lugar mais comum que encontro isso é com peru no Dia de Ação de Graças, porque toda a carne é fatiada antes de comer. Então, você tem um prato de carne escura e um prato de carne clara.
• @Alex Brault – Certo. A razão para isso é que (novamente) mais pessoas preferem carne branca, enquanto um frango tem o mesmo número de pedaços de carne escura e branca A economia simples dirá que a carne escura vai acabar ficando mais barata.
• @TED – A maioria dos americanos prefere a carne branca, embora a carne escura tenha um gosto melhor e não seja tão seca. Nem todas as culturas preferem quantidade em vez de qualidade e, portanto, a carne escura é preferida em alguns países.
• @thursdaysgeek – Para registro, minha esposa concorda com você literalmente. No entanto, isso é claramente uma questão de opinião e, portanto, não deve ser declarado como um fato. A maioria de nós não é ‘ t pessoas perversas masoquistas que preferem coisas que têm um gosto pior para nós. Na verdade, não consigo ‘ não aguentar o gosto de carne escura e vou jogá-la fora em vez de comê-la.