Quando é melhor aplicar molho no frango para churrasco?

Se você deixar repousar no molho durante a noite, então “não é mais um molho, é” uma marinada.

Isso “s bem, mas marinar é algo que você geralmente faz com cortes de carne duros, baratos e / ou secos, como peito de frango ou rodelas de carne. Para um frango cheio, especialmente as asas, coxas e coxas, uma marinada é totalmente desnecessária e, na minha humilde opinião, simplesmente dilui o interior deliciosamente úmido e muitas vezes torna tudo encharcado e deprimente.

Geralmente, o objetivo ( ou pelo menos meu objetivo e o da maioria dos restaurantes que já visitei) para asas de frango ou até mesmo um frango inteiro assado tradicional é uma bela crocante, marrom dourado, pele bem temperada com suculenta carne por dentro.

Você não consegue se molhar no molho antes de grelhar. A água no molho inibirá a reação de Maillard que causa escurecimento (e crocância) e, como Mike aponta, o molho pode até queimar. Na verdade, quase certamente irá queimar; a maioria dos molhos para churrasco comprados em lojas duram apenas alguns minutos expostos ao calor direto.

Com isso em mente, a melhor hora para temperar um frango grelhado (churrasco) é depois dele ” é cozido, ou mais precisamente, quando está quase cozido. Vá em frente e tempere generosamente e cubra-o com manteiga ou óleo de antemão, mas espere até que não esteja mais do que alguns minutos antes de molhar. Você não está tentando cozinhar o molho e não leva mais do que alguns minutos para que o molho grude na pele – ou seja, algumas camadas com 30-60 segundos cada para reduzir e formar uma espécie de cobertura.

Isso é verdadeiro para quase qualquer carne e qualquer método de cozimento, desde que você não esteja marinando – frango para churrasco, asas fritas ou assadas por convecção, defumado ou costelas assadas no forno – você quase sempre quer temperar bem no final. Se sua técnica e ingredientes forem bons, a carne, não o molho, deve ser sua principal atração.

Tudo depende do molho. Se for espesso ou se contiver muito açúcar, pode queimar em fogo alto. Para algo assim, eu colocaria o molho bem no final ou serviria ao lado. Se for mais ralo (algo à base de vinho, vinagre, suco de frutas, molho de soja etc.), não há problema em colocá-lo antes de grelhar ou marinar o frango durante a noite.

Na minha experiência, é melhor aplicar quando o frango estiver quase pronto. Aprendi com a experiência. Colocar molho ao colocar o frango na grelha certamente queimará antes mesmo de o frango estar cozido.