Quanta carne devo servir por pessoa?

Cerca de 8 onças ou 225g / pessoa é provavelmente um bom lugar para começar.

Pense em quando você come um bife comum ou um pedaço de frango em um restaurante. O peso pré-cozido normalmente será em torno de 8-10 onças.

Uma boa regra é: permita 1 quilo de carne (antes de cozinhar) por pessoa, sem contar as crianças pequenas que obviamente comerão menos. É melhor ter muito do que não o suficiente – você sempre pode usar as sobras.

Comentários

• I ‘ não tenho nenhuma experiência com isso, então você pode estar certo e não ‘ não interprete isso da maneira errada, mas: Sério? meio quilo de carne a pessoa?
• Eu acho que 1 kg por pessoa antes de cozinhar é uma boa diretriz, você perderá algum peso com a perda de umidade, aparando gordura e ossos, etc., mas 1 kg. de carne cozida por pessoa parece muito, a menos que você ‘ não esteja servindo mais nada ou o evento seja principalmente sobre a carne (como um churrasco).
• Para um almoço, concordo com a resposta de 8 onças. Mesmo que a lasanha seja para quem não come carne, todos podem vê-la como um acompanhamento desejável. Curioso, se você está no ramo de catering, don ‘ você já tem uma regra prática para isso?
• Atualização: Obrigado a todos no quadro! Tivemos apenas cerca de 1 1/2 quilo de carne restante quando tudo estava dito e feito. Vocês são incríveis!
• @JohnnyWayneMitchell, quanto você ganhou por pp no final?

Depende em parte para quem você está servindo – estudantes universitários famintos (ou aqueles com essa mentalidade) comem consideravelmente mais comida de graça do que profissionais ricos preocupados com a saúde. Você também precisa ter em mente que embora você não queira ultrapassar os limites maciçamente, também parece ruim ficar sem comida. Você também pode precisar ter em mente que um número significativo de pessoas não come carne de porco por motivos pessoais / religiosos razões, para não ficar sem opções.

Dito isso, a melhor maneira de estimar é ver o que as pessoas que fazem isso o tempo todo fornecem. Por exemplo, CityBBQ fornece 8 libras de carne para 20-24 pessoas . O famoso Dave” s parece oferecer cerca de 8 libras também , se você puder contar suas 60 asas de frango como equivalentes à sua lasanha. (Provavelmente é peso cozido, embora nenhum site diga.)

Comentários

• Churrasco quase sempre é vendido em peso cozido, sim … I ‘ ma texano. A maioria das churrasqueiras aqui é vendida por quilo e você pode vê-los pesar.

Para fins de entretenimento, a regra que vi com mais frequência no seu caso, onde a carne é o alimento principal a ser servido, é cerca de 8-10 onças por pessoa. Esse é o tamanho por porção após o cozimento. Você está fazendo carne de porco desfiada e peito de carneiro, e cada um deles perderá pouco mais de 40% do peso durante o cozimento. Então, se você assumir 5 onças de peito e 5 onças de carne de porco por pessoa, isso significa cerca de 8,3 onças de cada carne pré-cozida por pessoa.

Então, você provavelmente desejaria (número de comedores de carne vezes 8,3) dividido por 16 libras de cada tipo de carne, mais ou menos qualquer fator de chocolate que você deseja incluir.

Comentários

• Eu iria com 10 onças. por adulto. Crianças menos. Peso cozido. Como se alguns extras fossem levar para casa com eles. Isso evita que alguns passem a noite no chão para terminá-lo no café da manhã. Portanto, uma boa refeição, mas não muito, todos estão felizes. Onde eu moro, é um insulto partir antes que toda a carne acabe. Para a sua casa. Mas todos gostam de ser bem alimentados & felizes.

No passado, quando eu organizava uma festa em casa e servia no estilo Buffet com acompanhamentos, arroz, batata, mc & Queijo, salada e vegetais, acabo com cerca de 2 onças de carne, seja flanco, filé mignon, etc. por pessoa. Lembre-se de que você também tem aperitivos antes do prato principal e eu sirvo, camarão com alho, além de uma variedade de salgadinhos & chips.

Dependendo de onde você mora, os departamentos de alimentação ou saúde do governo local publicarão um guia alimentar ou pirâmide alimentar

Em muitos países ocidentais que comem carnes vermelhas, você verá que isso mostra cerca de 120 g (4 onças) de carne vermelha, do tamanho de um baralho de cartas ou de um típico hambúrguer

Em muitos eventos e restaurantes, o anfitrião servirá mais do que isso, isso é marketing, não amor

No caso de carne de porco puxada, uma carga generosa de pinça em um rolo aberto é de cerca de 50 a 60 g (2 oz ) Eu fiz um evento para mais de 50 pessoas recentemente, e havia apenas cerca de 1,2 rolinho de porco puxado por pessoa consumido. Carne de porco puxada perde quase metade de seu peso de crua para cozida. Consulte https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203

Para o peito, a perda é menor (dependendo do tipo de carne). E, novamente, cerca de 50 a 60 g é um pãozinho cheio, especialmente no momento em que você adiciona um pouco de salada de repolho, chucrute etc.

Então, mesmo com todos tem um peito e um pãozinho de porco, você ainda está com 120 g cozidos, ou 240 g (8 onças) crus. Atenda sempre mais, pois você nunca sabe quem vai aparecer, e porco desfiado dá ótimas sobras

Comentários

• Há ‘ uma enorme diferença entre ” recomendação ” quantidade e a quantidade que as pessoas realmente comem … Dizer a um fornecedor para seguir a recomendação de 4 onças é como uma tentativa de tirá-los do mercado .
• @Catija A maioria das pessoas no mundo come cerca de 120 g ou menos de carne vermelha por dia (em média). O que ‘ está acontecendo no seu caminho?
• Não

  Isso realmente importa. O que uma pessoa come em média e o que ela come em um bufê de churrasco gratuito não são ‘ a mesma coisa.

• Em um comentário, o OP disse que é um almoço para um evento corporativo. Presumir que a empresa está pagando como ‘ é quem contatou o OP, é bastante natural.
• @Catija can ‘ não vê o comentário? tenha removido meu comentário de qualquer maneira

Eu grelhei, grelhei e fumei peito de carne toda a minha vida. Eu diria que você vai precisar de cerca de 2 libras / pessoa. Isso ocorre porque, como esta página inicial também informa, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ o peito perderá cerca de 40% se você planeja apará-lo !

Comentários

• Mais de meio quilo de carne cozida por pessoa parece excessivo para mim, a menos que você queira sobras;)