Pensei ter me lembrado de ouvir a agência de alimentos Evira dizer que você nunca deveria reaquecer frango carne após o cozimento inicial. No entanto, não consigo mais encontrar a declaração disso. Agora estou começando a suspeitar da minha memória.
Será que esta afirmação é verdadeira? Não é seguro reaquecer frango?
Resposta
Fora do contexto, isso não faz muito sentido, mas posso pensar em várias afirmações semelhantes que você pode ter ouvido – todas verdadeiras e a maioria pode ser encontrada na ficha informativa do USDA e nos sites da maioria das outras agências:
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Alimentos perecíveis não devem ser deixados no “zona de perigo” (4,4 ° C – 60 ° C ou 40 ° F a 140 ° F) (temperatura ambiente) por mais de 2 horas; 1 hora se a temperatura estiver acima de 32 ° C / 90 ° F (temperatura da boca / intestino).
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O congelamento não redefine esta contagem regressiva, apenas pára temporariamente. Portanto, não é uma prática segura descongelar e recongelar alimentos várias vezes (especialmente se eles estiverem sendo colocados acima da temperatura da geladeira).
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Cozinhar sim reinicie a contagem regressiva, mas a menos que você esteja em um ambiente completamente estéril (dica: você não está), você ainda precisa manter os alimentos fora da zona de perigo após cozinhar, razão pela qual as diretrizes dizem para leve à geladeira dentro de 2 horas.
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A maioria das pessoas reaquece a comida para “esquentar” ou mesmo “quente”, mas não para cozinhar a temperatura. A menos que você reaqueça a uma temperatura interna de 74 ° C / 165 ° F, todo esse tempo na zona de perigo após o cozimento é cumulativo. Portanto, se você fizer o que a maioria das pessoas faz e reaquecer os alimentos a 40 ° -50 ° C, uma temperatura agradável e confortável para comer, é melhor (a) reaquecer apenas a porção que planeja comer e / ou (b) jogar retire qualquer porção não consumida em vez de colocá-la de volta na geladeira.
Na verdade, é tudo sobre a quantidade cumulativa de tempo, desde que foi totalmente cozido, que a comida gastou na zona de perigo. Teoricamente, se você fervesse o mesmo pedaço de frango a cada 12 horas e o congelasse rapidamente, ele permaneceria seguro por tempo indeterminado. Também não teria nenhum sabor ou textura, então não o recomendo.
Como a maioria das pessoas não mede cuidadosamente a temperatura interna dos alimentos ao reaquecê-los, temos a “melhor prática” de apenas reaquecer alimentos perecíveis uma vez depois de terem sido cozidos , caso contrário fica muito difícil para estimar quanto tempo resta naquele relógio metafórico. E, obviamente, não o deixe na geladeira por mais do que alguns dias, porque ele ainda pode estragar lá, só que mais devagar.
Comentários
- Portanto, reaquecer a uma temperatura interna de 74C pelo menos aumenta a vida útil do alimento e o mantém mais seguro do que aquecido abaixo de 74C. – Qual ferramenta você usa para medir a temperatura interna? Existe alguma versão de bolso da ferramenta? **
- @Masi: Um termômetro.
- Sim, mas que tipo de termômetro? Plástico ou metálico? – Já vi metálicos, mas são muito grandes. Existe algum termômetro metálico que você possa carregar no cinto, de modo que seja tão pequeno?
- @Masi: Apenas um termômetro normal de leitura instantânea que você ' d encontrar em uma loja de cozinha. Eu ' nunca tentei colocá-lo no bolso, mas ' tem quase o mesmo tamanho de um garfo de plástico, talvez um pouco mais .
- Uma excelente resposta, como sempre. Eu prevejo que será freqüentemente relacionado em futuras questões de segurança alimentar.