A maioria das receitas de sopa de salmão diz que você cozinha em apenas 5 a 10 minutos. Se fosse boi ou porco, eu fervia por horas. Então por que eles dizem que um período de tempo tão curto funcionará com peixes?
Não tenho acesso a peixes que sejam seguros para comer crus, então tenho que cozinhá-los adequadamente. O salmão será realmente cozido com segurança em apenas 10 minutos?
Resposta
Ele só precisa chegar a 145 ° F por segurança e dentro água fervente que acontece muito rápido. 5-10 minutos é totalmente crível. Além disso, o peixe é realmente desagradável quando cozido demais, então você realmente quer o mínimo possível de cozimento. (Por esse motivo, ferver geralmente não é uma ótima maneira de cozinhar peixe – você tende a cozinhá-lo demais com facilidade, especialmente do lado de fora.) Observe que esta é a temperatura conservadora e segura, destinada a ser boa mesmo para pessoas com sistema imunológico mais fraco. Muitas pessoas preferem cozinhá-lo em uma temperatura mais baixa.
Quando você cozinha carne de vaca ou porco por horas, é provavelmente porque é um corte difícil com muito tecido conjuntivo para quebrar e ficar macio o suficiente para comer. Para cortes que são agradáveis de comer assim que estão cozidos, não há razão para cozinhar mais. Você não cozinharia um bife ou costeleta de porco por horas, e isso é ainda mais verdadeiro para peixes.
Comentários
- Se for apenas para segurança alimentar, os tempos de cozimento para a maioria dos alimentos são surpreendentemente curtos.
Resposta
Normalmente a sopa de salmão é feita com o salmão cortado em cubos de 1 a 2 cm ou pedaços semelhantes. Nesse tamanho, imerso em caldo fervente , na verdade, o salmão leva apenas cerca de 5 minutos para cozinhar totalmente (consulte a receita de Serious Eats , que cozinha por 3 minutos). Tente pescar um pedaço depois disso tempo; você verá que está cozido. Se você estiver realmente preocupado com om a segurança dos peixes, você poderia ir até 10 minutos. Se você cozinhar o peixe por muito mais tempo, porém, o salmão tenderá a se desintegrar em pequenos fragmentos, o que provavelmente não é o que você deseja na sopa.
Além disso, você não deseja ferva o salmão; você quer que esteja cozinhando em fogo brando. Se a panela estiver fervendo, o salmão provavelmente se desfará muito mais rápido e dará uma sopa turva e lamacenta.
A carne de porco e de boi tem um tecido conjuntivo espesso que os mantém unidos e leva muito tempo hora de gelatinizar para que a carne fique macia. O peixe não tem esse tipo de tecido conjuntivo e, por isso, cozinha muito mais rápido.
Resposta
Se você cozinhar salmão fervido, precisará de 10 a 15 minutos. Você pode adicionar um pouco de tempero e prato “será perfeito. Eu peguei a receita de quanto tempo para cozinhar o salmão aqui //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/