Se uma receita disser “arroz de grão curto”, qual seria o arroz correto a ser usado?
Resposta
Basicamente:
" Grão longo " é apenas uma classificação genérica para arroz cujos grãos moídos são pelo menos três vezes mais longos do que largos. (Não se preocupe; você não precisa ser bom em matemática para amar o arroz.) Variedades comuns geralmente são rotuladas simplesmente como " grão longo, " mas você pode conhecê-los como basmati, Carolina, jasmine ou Texmati.
Com " grão médio " arroz, os grãos são menos de três vezes mais longos do que largos. Procure bomba, carnaroli, arborio, vialone, Valencia ou arroz pegajoso tailandês, para citar alguns.
Este é o último que envolve matemática, prometemos. " Arroz de grão curto " indica grãos que têm menos do dobro do comprimento do que largos. Para confundir um pouco as coisas, porém, arroz de grão médio e arroz de grão curto são frequentemente combinados nesta categoria, que inclui sushi e arroz CalRose.
Fonte: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php
O arroz de grão curto não é um arroz específico. É um grupo de arroz que compartilhavam características semelhantes de grãos curtos. Em geral, o arroz de grãos curtos é curto e grosso. Quando cozido, é mais mastigável e pegajoso do que seus equivalentes de grãos mais longos. Você pode dizer que eles são grãos curtos pela aparência. 
Use esta imagem como uma referência de como elas devem ser. E muitos pacotes de arroz até mesmo escrevem as palavras " grão longo " e " grão curto " na frente.
