Que bons substitutos para o açafrão existem?

Embora isso não seja “Por um substituto, você pode conseguir melhores negócios no açafrão e fazer com que vá mais longe.

Em primeiro lugar, não compre em um supermercado normal. Lá tende a ser muito caro. Em vez disso, vá a um mercado do fazendeiro (não aquele que acontece todas as quintas à noite na igreja local, mas sim no grande armazém). Eu imagino que a maioria das grandes cidades terá um ou mais. Atlanta tem pelo menos 4. O açafrão é muito, muito mais barato no mercado agrícola.

Segundo, moa bem o açafrão antes de usá-lo. Isso ajudará o açafrão a dar um sabor mais completo ao prato, exigindo uma quantidade menor de açafrão para obter o sabor.

Um rápido Google sugeriu Tumeric, mas eu realmente não consigo imaginar isso funcionando, nem muitos dos comentários na internet.

Comentários

• Não ‘ pensei em triturá-lo sozinho, nem em fontes alternativas: os únicos lugares que ‘ vi descobriram que são Trader Joe ‘ se Lowes Foods (nenhum dos quais tem em grandes contêineres, nem por preços [relativamente] baixos … obrigado!
• Usar a curcuma é apenas para cor, não para sabor. A curcuma é mais básica, amarga e menos perfumada (embora muito saudável e boa em alguns pratos).
• Bem, o açafrão definitivamente tem um sabor, mas é claro que ‘ não é nada como o açafrão. Esse mesmo debate: se o açafrão pode ou deve ser considerado um ” substituto ” para o açafrão – foi a causa de um dos primeiros grandes flamewars da Usenet de que me lembro desde o início de 198 0s.
• Estou total e completamente perplexo com o que se entende por ” não aquele que acontece todas as quintas à noite na igreja local, mas sim na grande loja “. O que é ” a grande loja “?
• @nohat: Temos dois tipos de fazendeiros ‘ s mercados que ocorrem perto de nós. O primeiro é um grupo de fazendeiros locais e pequenos negócios (sabão orgânico, carne local, carrinho de comida) que se reúnem uma vez por semana para vender seus produtos, geralmente em um estacionamento. O outro tipo é um enorme armazém com muitos dos mesmos elementos de uma mercearia padrão, incluindo balcões de carne, frutos do mar, queijos, etc. Eles geralmente têm uma seleção enorme e ingredientes menos comuns do que você ‘ d encontrar em uma mercearia (muitos cogumelos, especiarias raras, alimentos étnicos). Aqui ‘ é o que eu vou: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

Quanto ao sabor, não há realmente um substituto.

Infundir fios de açafrão em um líquido ácido quente como o vinho branco, ajudará a extrair o máximo de sabor.

Açafrão inteiro, embora mais caro do que o moído, é um uso melhor do seu dinheiro, pois você sabe que está recebendo apenas açafrão. O açafrão moído, embora não seja normalmente encontrado nas lojas dos Estados Unidos, pode ser vendido pelo correio ou no exterior e geralmente é mais barato porque está sendo cortado e misturado com outras especiarias, como açafrão, mas não terá o mesmo sabor.

A resposta simples? Nenhum.

Se você deseja reproduzir a cor do açafrão, pode usar urucum ou cúrcuma . No entanto, eles vão mudar o sabor do seu prato.

Não há substituto para o sabor do açafrão. Este é um dos fatores que contribuem para seu alto preço.

Esta não é uma solução ideal, mas Eu recomendo dar uma chance ao cártamo . As flores secas, não o óleo.

Usando açafrão seco em combinação com uma pequena quantidade de açafrão e msg , você pode um pouco reproduzir o efeito do açafrão no que diz respeito ao realce de cor e sabor. Isso pode funcionar em canja de galinha / empadão de frango.Faça-o quando estiver em apuros, não tenha açafrão à mão ou se quiser experimentar uma ligeira variação de uma receita de que já goste.

Não estou surpreso com ninguém outra pessoa mencionou cártamo. Então, estou postando esta resposta mais para contribuir com informações do que para tentar ganhar o concurso de melhor resposta. Porque, na verdade, não existe um bom substituto para o açafrão – especialmente quando você está falando sobre minha receita de empadão holandesa favorita. O que (não havendo um bom substituto), presumo por que tantos fornecedores cobram tanto pelo açafrão. Isso, junto com um processo de produção envolvido.

Supostamente, (wikipedia etc.), alguns se referem ao cártamo como “ açafrão bastardo “. Mas , o açafrão é muito menos forte, tem uma presença sage-y (imo) em vez de saboroso como o açafrão. Daí minha sugestão de usá-lo com Accent / msg se você estiver tentando reproduzir aquele sabor salgado com carnes. O principal que é bom no açafrão é a semelhança na cor e (um pouco) na aparência das fibras amarelo-laranja-vermelho, que é semelhante ao açafrão, talvez especialmente quando cozido em um prato úmido como sopa ou carne com molho.

Além da questão de imitar o açafrão, na minha experiência, usar açafrão seco é melhor para cozinhar pratos mexicanos, como frango desfiado para enchiladas e burritos. Isso seria mais para um efeito amarelo / vermelho com páprica e pimentão verde, e não para uma receita de salsa verde completa. O cártamo se tornou um ingrediente básico no meu armário. No oeste dos EUA, ele está disponível em muitos supermercados em pequenos pacotes de 0,25 onças. Para outras regiões, parece que você pode fazer o pedido na Amazon (em massa).

Fiz uma linda Paella esta noite com linguiça do Laos, coxinhas de frango esfregadas com sal e páprica e meio quilo de camarão (camarão adicionado ao arroz fervendo). Alho finamente picado, cebola roxa, tomate cereja da herança e um pimentão vermelho e cenoura jumbo foram usados para fazer um sofrito nos gotejamentos da carne após a deglazação com Marsala. Eu coloquei um pouco de sopa de tomate e creme no refrigerador e usei isso e um pouco de água como líquido por 12 onças. de arroz de grão longo (comece com 3 xícaras de líquido no total, adicione um pouco mais para amolecer ainda mais o arroz, se necessário). Como eu não tinha nenhum açafrão à mão, usei SICHUAN OIL (uma colher de sopa). O perfil de sabor de Sichuan é uma pitada de raspas de limão e uma sensação de leve dormência na boca combinada com a percepção de um salgado fantasma que leva a um sabor mais redondo e carnudo, muito parecido com o Umami.

Alguns outros sabores que fazem parte do meu buquê típico vieram de alguns traços de molho de peixe e sobras de molho de soja e óleo de pimenta malagueta que usei para marinar fatias de atum cru como um lanche enquanto cozinhava. Não desperdice, não queira, e isso torna as coisas ainda MAIS deliciosas!

Experimente o óleo de Sichuan, disponível em muitas lojas asiáticas e online. Bagas secas são menos eficazes e frescas não estão disponíveis nos Estados Unidos. Você se pegará adicionando a MUITAS coisas!