Que óleo usar para cozinhar bife e que diferença faz?

Para bifes, eu realmente prefiro cozinhar manteiga em vez de óleos, acho que o sabor combina melhor com a carne.

Comentários

• Esse ' s interessante pode dar uma chance. O método que geralmente uso envolve o uso de óleo de amendoim e manteiga na metade do cozimento.
• Tentei isso antes e deu muito certo.
• I ' Já usamos manteiga clarificada antes (e às vezes ghee), dessa forma você não ' deixa os sólidos do leite queimando.
• Isso não faz muito sentido, você quero selar seu bife o mais rápido possível. Para maillard a camada externa e conservar os sucos. Portanto, uma panela fumegante é o que você precisa. Isso já quebra sua manteiga, porque a manteiga queima. Então, em vez disso, comece com um óleo com um alto ponto de fumaça. Eles dizem que o óleo de amendoim tem um dos maiores pontos de fumaça, mas qualquer outro óleo vegetal sem sabor serviria. Depois que o bife estiver grelhado dos dois lados, você pode terminar com manteiga. Mas você não pode começar com manteiga, isso está muito errado.
• @Charlotte ' scook Na verdade, tostar a carne não faz nada para reter a umidade: cookthink.com/reference/7/…

Qualquer óleo que esteja em sua despensa. Canola, vegetal, amendoim ou até mesmo azeite de oliva (nunca cozinhe com azeite de oliva extra virgem) está perfeitamente bem.

Qualquer qualidade, óleo fresco vai ser bom para cozinhar. use óleo rançoso e não superaqueça o óleo.

Comentários

• Por que não azeite de oliva extra virgem?
• Extra o azeite virgem tem um ponto de fumaça muito baixo, o que significa que ' é muito fácil de queimar. O azeite queimado tem cheiro e gosto ruim e pode até pegar fogo nas condições certas.
• De acordo com isso , ' é apenas uma diferença de 14F para o azeite virgem extra vs azeite virgem óleo. Vai realmente fazer uma diferença real?
• Os azeites de oliva têm uma ampla variedade de pontos de fumaça, dependendo de sua qualidade. Seu material virgem extra de qualidade padrão queima entre 300F e 350F, muito baixo para fritar . Se você pagar pelas coisas boas, ' está bem, mas para os preços que ' está cozinhando com ele? seriouseats.com/2014/05/…
• O verdadeiro motivo para virgem extra é muito caro em comparação com o azeite normal. Por que gastar todo esse dinheiro extra quando você ' vai destruir todos os compostos de sabor que o tornaram tão caro?

O sabor vai ser a maior diferença quando usado no bife.

Óleos diferentes têm diferentes pontos de fumaça , mas para estacas queimadas que não fazem muita diferença por causa da alta temperatura.

Comentários

• Por quê? está em alta temperatura, faz diferença!

Em Nova Orleans, bifes são servidos na manteiga fervente desde antes de Ruth “s Chris torná-lo popular .

Técnicas aqui:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Nunca uso óleo para cozinhar bifes. Porque? Já existe gordura natural nele.Se eu achar que preciso ter gordura para não grudar, eu corto o excesso de gordura e esfrego na frigideira aquecida. Para evitar que o bife grude na minha frigideira, geralmente tempero com alho desidratado e cebola, além de especiarias de folha moída ou em pó. Eles tendem a grudar um pouco, então eu uso água misturada com os temperos presos para fazer um au jus para batatas ou arroz.

Manteiga ou óleo em spray contêm emulsificantes que, de acordo com McGee , evite a aderência.

Se você cozinhar carnes caras como wagyu, você pode solicitar que eles lhe dêem um pouco de gordura (da vaca de claro) e unte a panela com essa gordura. Dá-lhe o sabor mais autêntico! Normalmente eu uso apenas azeite (não virgem extra).

Você pode considerar uma mistura de manteiga e óleo. Acho que funciona bem porque o óleo tem um ponto de fumaça mais alto, mas a manteiga adiciona sabor.

Comentários

• Que tipo de óleo você usa com isso ?
• Eu uso azeite de oliva com manteiga.

Pessoalmente, gosto óleo de amendoim refinado para bifes grelhados.

Aqui está uma lista de pontos de fumaça para vários óleos: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

umm Azeite virgem extra + manteiga

ou

gordura de porco / gordura de boi / qualquer forma de gordura

se você acha que uma “gordura” que está usando vai queimar rápido, basta adicionar um pouco de óleo.

De http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Poliinsaturado

Devido à sua estrutura química instável, os ácidos graxos poliinsaturados são mais suscetíveis à ranço do que os ácidos graxos saturados e monoinsaturados, especialmente após contato prolongado com oxigênio, luz ou calor. Os óleos que são predominantemente poliinsaturados incluem óleos de noz, semente de uva, soja, milho e peixe. São líquidos em temperatura ambiente.

Muitos especialistas não recomendam óleos poliinsaturados para cozinhar porque são facilmente danificados pelo calor. É melhor usá-los em sua forma bruta e rapidamente. Nunca guarde óleos poliinsaturados além da data de validade. Se for necessário cozinhar, use temperaturas baixas. Os óleos poliinsaturados devem ser armazenados refrigerados em garrafas escuras.

Além disso, grãos- ou óleos à base de leguminosas concentram as toxinas que as sementes usam para se protegerem contra o consumo.

Manteiga clarificada, óleo de coco, sebo bovino, manteiga e óleos semelhantes com baixo teor de gordura poliinsaturada são os melhores óleos para fritar ou fritar. Não, eles não vão causar um ataque cardíaco.

O óleo natural moído é o mesmo que óleo de amendoim?

Eu gosto de usar óleo de amendoim SE Estou fritando hambúrgueres em vez de grelhar. Produz um sabor maravilhoso. Já que hambúrgueres são bifes moídos em si, eu diria que isso se traduz em bife também, e eu realmente cozinho muitas vezes em óleo de amendoim.

Minha escolha de óleo, entretanto, tem mais a ver com o que estou cozinhando além apenas a própria carne … ou seja, mais estilo asiático versus estilo mediterrâneo, mas sozinho, sem a sensação de cultura do desejo do prato, eu gosto mais do óleo de amendoim.