Quero fazer um bife de queijo em casa. Gostaria de saber que tipo de carne devo comprar.
Qual parte?
Comentários
- Você pode tentar encontrar Steakumm na mercearia local armazenar. É ' é um bife fino e congelado que torna o bife com queijo fácil em casa: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Resposta
Não existe um único corte de carne que seja usado universalmente na Filadélfia. Rodada superior é comum, e pode realmente ser a mais tradicional, dadas as origens italianas do sanduíche (rodada superior é o que é usado em braciole e sanduíches de carne italiana ). Está se tornando cada vez mais comum usar costela , porém, que é usada em alguns dos estabelecimentos mais populares de Filadélfia ( por exemplo, , John “s Roast Pork e Tony Luke” s ), o que faz sentido dado seu maior teor de gordura.
Como lazoDev mencionado, você deve conseguir fazer com que seu açougueiro corte a carne em pedaços finos (~ 1 mm). Se isso não for possível, você pode colocar um pedaço inteiro costela assada no congelador por cerca de meia hora. Isso endurecerá a carne sem realmente congelá-la e tornará mais fácil fatiar finamente à mão.
Resposta
Como uma pessoa que realmente vende carne de bife Philly para muitas das contas de cadeias nacionais e a maioria das contas de cheesesteak na área de Philly, a matéria-prima usada para fazer um verdadeiro bife Philly é carne em cunha ou carne em cunha . Ambos são cortes de carne que você não encontrará no armazém local.
Milhares de contas de sanduiche de queijo afirmam que usam apenas o bife, mas muito poucos podem pagar o alto custo do bife e ter o bife anunciado em seu menu, mas servir algo no lugar do bife na verdade é um crime, mas quem vai para entregá-los? Provavelmente ninguém vai travar essa batalha legal e é por isso que eles escapam quebrando a verdade nas leis do menu.
Resposta
Acho que a melhor carne para um sanduíche de Steak é o lombo em fatias finas. A gordura do bife faz o melhor sabor para sanduíches na minha opinião. Você pode obtê-lo em fatias finas em qualquer açougue ou mercearia que tenha um bom departamento de carnes.
Comentários
- Acabei de comer um Tony Lukes na segunda-feira 15/07/13 e posso definitivamente dizer que não é olho de costela. Estava delicioso, mas não de lombo. Provavelmente redondo superior ou inferior. O olho de costela é muito caro para qualquer restaurante. Independentemente do preço de 8-9 dólares.
- @AnthonyC., Tony Luke ' o menu anuncia especificamente que eles usam costela para seus bifes de queijo. Sua linha relativamente nova de cheesesteaks caseiros congelados também lista lombo como o ingrediente principal.
Resposta
Top redondo com sebo para lubrificar a grelha. Usar o lombo para esta aplicação é o desperdício de um corte caro, mas a gordura extra é 100% necessária.
Resposta
Cabide o bife também é uma escolha muito popular. A chapinha também funcionaria.
Comentários
- Embora esses cortes possam ser populares em algumas áreas, eu não ' acho que ' já os vi sendo usados para um cheesesteak na Filadélfia.
- O corte de carne mais caro é usado em um bife de queijo ?