Que tipo de carne é usada no bife de queijo?

Quero fazer um bife de queijo em casa. Gostaria de saber que tipo de carne devo comprar.
Qual parte?

Comentários

Resposta

Não existe um único corte de carne que seja usado universalmente na Filadélfia. Rodada superior é comum, e pode realmente ser a mais tradicional, dadas as origens italianas do sanduíche (rodada superior é o que é usado em braciole e sanduíches de carne italiana ). Está se tornando cada vez mais comum usar costela , porém, que é usada em alguns dos estabelecimentos mais populares de Filadélfia ( por exemplo, , John “s Roast Pork e Tony Luke” s ), o que faz sentido dado seu maior teor de gordura.

Como lazoDev mencionado, você deve conseguir fazer com que seu açougueiro corte a carne em pedaços finos (~ 1 mm). Se isso não for possível, você pode colocar um pedaço inteiro costela assada no congelador por cerca de meia hora. Isso endurecerá a carne sem realmente congelá-la e tornará mais fácil fatiar finamente à mão.

Resposta

Como uma pessoa que realmente vende carne de bife Philly para muitas das contas de cadeias nacionais e a maioria das contas de cheesesteak na área de Philly, a matéria-prima usada para fazer um verdadeiro bife Philly é carne em cunha ou carne em cunha . Ambos são cortes de carne que você não encontrará no armazém local.

Milhares de contas de sanduiche de queijo afirmam que usam apenas o bife, mas muito poucos podem pagar o alto custo do bife e ter o bife anunciado em seu menu, mas servir algo no lugar do bife na verdade é um crime, mas quem vai para entregá-los? Provavelmente ninguém vai travar essa batalha legal e é por isso que eles escapam quebrando a verdade nas leis do menu.

Resposta

Acho que a melhor carne para um sanduíche de Steak é o lombo em fatias finas. A gordura do bife faz o melhor sabor para sanduíches na minha opinião. Você pode obtê-lo em fatias finas em qualquer açougue ou mercearia que tenha um bom departamento de carnes.

Comentários

  • Acabei de comer um Tony Lukes na segunda-feira 15/07/13 e posso definitivamente dizer que não é olho de costela. Estava delicioso, mas não de lombo. Provavelmente redondo superior ou inferior. O olho de costela é muito caro para qualquer restaurante. Independentemente do preço de 8-9 dólares.
  • @AnthonyC., Tony Luke ' o menu anuncia especificamente que eles usam costela para seus bifes de queijo. Sua linha relativamente nova de cheesesteaks caseiros congelados também lista lombo como o ingrediente principal.

Resposta

Top redondo com sebo para lubrificar a grelha. Usar o lombo para esta aplicação é o desperdício de um corte caro, mas a gordura extra é 100% necessária.

Resposta

Cabide o bife também é uma escolha muito popular. A chapinha também funcionaria.

Comentários

  • Embora esses cortes possam ser populares em algumas áreas, eu não ' acho que ' já os vi sendo usados para um cheesesteak na Filadélfia.
  • O corte de carne mais caro é usado em um bife de queijo ?

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