Outro dia, eu estava procurando uma receita de peixe empanado com cerveja quando percebi que a maioria das receitas não indica um estilo de cerveja a ser usado.
Algumas das receitas usam uma quantidade significativa de cerveja, então presumo que parte do perfil de sabor da cerveja será transferido para o peixe.
Então, estou me perguntando, qual estilo é ideal? Porteiro? IPA? Talvez um Hefeweizen?
Resposta
O principal uso da cerveja em uma massa de cerveja é o álcool, que interrompe a formação de glúten e precisa de menos calor do que água para evaporar, melhorando a textura da crosta final. Para dar sabor, a maioria das receitas que usam cerveja se dá melhor com uma cerveja maltada com baixo teor de amargor, como um marzen, scotch ale ou (talvez) amber ale. IPAs altamente estimulados do tipo “ponha cabelo no peito” são uma má ideia: você não quer aquela amargura. Hefeweizen seria ótimo.
Alguns comentaristas mencionaram a carbonatação como um fator importante. I suspeito que não é. O volume de gás gerado pela evaporação da água na cerveja diminuirá a quantidade de CO2 que está sendo liberada, mesmo na cerveja mais carbonatada.
Comentários
- Álcool e CO2 – semelhante ao uso de água carbonatada para massas finas.
- Talvez o CO2 seja o fator principal: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Material principal para alguém que mantém um blog / vlog de culinária: não necessariamente " qual cerveja é ' a melhor ' para massa de cerveja ", mas observe a diferença qualitativa entre massas com cerveja maltada, cerveja com lúpulo e qualquer " sabor " pessoas associar com lager. : P Também vale a pena testar: cerveja inebriante vs cerveja sem gás com o objetivo de definir a influência da carbonatação ' s.
- @Sammitch Isso definitivamente merece um teste adequado. Para ehm, ciência.
- " É ' s por causa do álcool " é certamente atraente, mas parece contraditório experimentar onde muitos batedores são feitos com água com gás sem álcool. E já que você ' está mencionando que não há ' t muito CO2 na cerveja como uma razão pela qual ' s não por causa do CO2, não poderia ' isso também ser dito sobre o álcool? A cerveja tem um teor alcoólico muito baixo. Se o álcool fosse o fator motivador, parece que haveria escolhas muito melhores.
Resposta
Eu não ” Acho que o álcool afeta o tase neste tipo de preparação. O objetivo é criar uma superfície de contato usando os gases da bebida.
Normalmente em restaurantes que servem esse tipo de prato, eles usam água com gás ou qualquer cerveja barata. E para uma crocância extra, você pode adicionar a massa em um distribuidor de chantilly carregado com cartuchos de CO2
Guarde as boas cervejas para usar na carne assada, onde o açúcar da bebida afeta o sabor do prato.
Comentários
- Eu discordo; o tipo de cerveja que você usa pode definitivamente afetar o sabor de um frango ou peixe maltratado. Por exemplo , Eu tendo a usar uma cerveja mais forte com mais " cerveja " sabor para bater o frango, e o sabor é um pouco diferente de quando eu economize e use uma cerveja americana de última geração (pense em Milwaukee, Coors, etc). EDITAR: afeta o sabor da crosta / massa externa, não a própria carne.
Resposta
Lá são várias considerações. Em primeiro lugar, qualquer coisa que você fritar terá um sabor diferente. Posso atestar especificamente que os lúpulos na massa de cerveja têm um gosto totalmente diferente e, na opinião minha e do meu convidado do jantar, nojento. Eu também estaria preocupado com um malte mais pesado, como um Porter ou Stout.
O sabor é realmente não é responsabilidade da cerveja na massa de cerveja. O sabor desejado (na minha opinião) é aquele sabor “empanado frito” que torna os alimentos fritos tão deliciosos. Outros sabores apenas distraem disso. Além disso, você também pode estar preocupado para conferir sabor ao seu óleo. Se você reutilizar o óleo repetidamente, você deseja fritar as coisas com o mínimo de sabor possível, temperando-as depois, se for o caso. (Nota para peixes empanados com cerveja! Depois de fritar peixes, você pode ” reutilize o óleo para qualquer coisa que não seja peixe! No entanto, eu uso vegetais empanados com cerveja como acompanhamento frequente para grandes churrascos de verão.
Portanto, em suma, se você fritar durante grupos maiores várias vezes no verão, você quer uma cerveja americana leve. Pouco sabor, muita carbonatação, álcool suficiente e barato para arrancar. Eu uso Budweiser.
Resposta
A massa da cerveja funciona por causa do álcool e do CO2 na cerveja. Sabores amargos não são muito bem-vindos aqui.
Para esse efeito, recomendo o uso de água gaseificada com vodka. Dessa forma, você obtém água com gás com álcool, sem nenhum dos sabores da cerveja que eu não acho são adequados para peixe empanado.
Se você gosta de um sabor de cerveja com o seu peixe, escolha o que quiser.