Tenho feito experiências com pizzas e bolos. Posso comprar mussarela facilmente na Índia e tenho usado para fazer pizza, mas não chega perto do queijo Pizza Hut ou Dominos usar. Eles usam algum queijo especial? Eu gostaria de experimentar com queijo. Normalmente salpico orégano no queijo, mas acho que pode haver mais do que isso.
Comentários
- Você deseja adicionar alguns detalhes sobre quais aspectos da mozzarella você ‘ re falta de compra em comparação com Pizza Hut ou Dominos?
- Eu questiono a origem de sua mussarela. Pode-se comprar uma boa mozzarella na Índia? Ele pode ‘ t em 99% do Canadá, então eu duvido.
- @Doug, você pode estar correto. Eu uso o queijo Amul, é uma marca bem conhecida na Índia.
- Você quer uma boa mussarela de búfala. Embora, pessoalmente, eu ache que para conseguir um bom sabor e textura de queijo de pizza, você precisa combinar a mussarela com um queijo duro, como um cheddar forte ou jack de montrey.
- @Doug: você realmente acha que Domino ‘ s usa ” bom mozarella “? Eu duvido que a mozarella realmente boa exista nas quantidades que eles exigem 🙂 Provavelmente eles usam uma mistura de um pouco de mozarella produzida em massa com principalmente gouda ou cheddar, que são mais baratos e produzidos em maior quantidade.
Resposta
Pizza hut usa mussarela de leite desnatado em sua pizza, pelo menos nos EUA. Não tenho certeza do que eles usam em outros países, mas imagino que ainda seja o mesmo. Mussarela de leite desnatado é extremamente elástica, mas perde um pouco no final do sabor. As pizzarias mais caras normalmente nascem para o queijo mussarela integral.
A Dominos usa uma mistura de queijo, feito de mussarela, Pecarino, parmesão e queijos asiago. Acho que em sua reinicialização mais recente eles mudaram para mussarela desnatada, mas não estou cem por cento nisso.
Comentários
- ” Mussarela de leite desnatado ” parece muito técnico, vou tentar encontrar pecarino e aisago chees, par mesan está prontamente disponível 🙂 obrigado
- A maioria da mussarela ralada que você pode comprar nas lojas (nos Estados Unidos, pelo menos) é mussarela de leite desnatado.
- mozerella ralada ???? a mozarela não vem em gotas embebidas em água?
- Boa mozarela, sim. Mozzarella barata, não.
- @Midhat: você está certo. O principal problema é que NÃO se deve chamar mussarela. É mais um queijo pasta filata genérico, enquanto a mozzarella é um queijo fresco e macio. PS: é chamado de ” Pec o rino ” (significando queijo de ovelha)
Resposta
Uma coisa que é importante observar ao discutir o queijo de pizza de estilo americano é que é importante que seja um mussarela muito seca.
Existem dois queijos muito diferentes chamados “mussarela”: na Europa, a variedade predominante é o que, segundo a legislação norte-americana, se denomina “mussarela fresca”, que vem em uma bola, ou encolher -embalado ou embalado em água. Nos EUA, é permitido ter entre 52% e 60% de água. Esse tipo de mussarela não é apropriado para fazer pizza estilo americano, pois sua umidade é muito alta. Resultado de fazer pizza estilo americano a partir de mussarela fresca ralada pode ser uma bagunça encharcada , já que a água vaza do queijo enquanto ele derrete.
Observe que uma lata de pizza muito boa ser feito com esse tipo de queijo, ele simplesmente não é apropriado para tentar fazer pizza no estilo americano.
Nos EUA, a maior parte da mussarela tem “baixo teor de umidade” (45-52% de água): secas, envelhecidas e vendidas em blocos em vez de bolas, com uma vida útil muito mais longa do que a mussarela “fresca”.
Não consigo parecer uma boa referência de novo (tudo que encontro agora são sanduíches de queijo torcer o nariz para mussarela de baixa umidade ou gourmands insistindo que apenas queijo gordo é aceitável), mas eu me lembro de alguns anos atrás encontrar um site criado por um dono de restaurante discutindo queijo para pizza, que me ajudou a resolver os problemas que eu estava tendo com pizza no dia o tempo.
O site observou que queijos com alto teor de “baixa umidade” resultariam exatamente no que eu estava conseguindo sair do forno com minha marca de 50% de umidade: um cinza translúcido nada apetitoso queijo, com um leve sabor amargo.
Pelo que me lembro, eles recomendaram um nível de umidade abaixo de 48%. Eu fui e encontrei um bloco mais duro de mussarela do que a marca que eu estava usando, e minha pizza começou a ficar muito melhor.
Resposta
A Domino “s (no Reino Unido) afirma usar 100% de mussarela.É gorduroso, pois eles oferecem uma opção de queijo com teor reduzido de gordura (que eu nunca pedi, pois tenho certeza de que reduzir a gordura comprometerá o sabor)
Fonte: Domino “s Site do Reino Unido, experiência pessoal
Resposta
O queijo que a Domino “s usa é uma mistura de mozzarella, monterey Jack e cheddar branco em proporções iguais. Eu costumava trabalhar lá na época em que precisávamos ser treinados em todos os aspectos de fazer as pizzas, até mesmo o que entrava nos ingredientes.
Comentários
- Eles mudaram sua mistura com a reinicialização da pizza que fizeram em 2009-2010. Essa é a mistura antiga que eles arrasaram antes.
Resposta
Todas as redes usam um “queijo para pizza”, feito pela Leprino Foods. Não é mussarela “real” e é carregado com amido alimentar modificado.
Quando você fala sobre gordura integral, acho que está se referindo ao leite integral. t é uma preferência, não há certo ou errado na hora de escolher um queijo. O novo queijo que o dominó usa tem um sabor Provolone. As melhores pizzarias dos EUA usam um queijo da Grande Cheese Co.
Comentários
- Se alguém puder encontrar um, eu ‘ adoraria ver uma citação sobre os produtores específicos de ” queijo para pizza ” usado por redes maiores.
- Isso definitivamente precisa de um link para uma fonte. E talvez uma explicação do que deve ser considerado mussarela real?
Resposta
Eu sei que a Dominos usa uma mistura de queijo mozzerella misturado com amido modificado, sabores, e conservantes. Isso não é queijo de verdade. Diz isso em seu site. “Queijo feito com Mozzerella 100% real”, até você realmente verificar a lista de ingredientes na guia “Nutrição”.
Resposta
Vá em frente e use um queijo gordo, se quiser. Não terá o sabor das cadeias de pizza grandes. Todas usam um “queijo para pizza” de baixo custo que mantém sua mastigabilidade após o aquecimento. Usar um queijo de melhor qualidade não dará os resultados desejados porque ele liberará todos os óleos e se tornará muito gorduroso.
Comentários
- Sempre uso mussarela de leite integral na pizza e nunca tive problema de ser gordurosa. Simplesmente tem um gosto melhor do que mussarela de leite desnatado.
- @CareyGregory você é específico para melhor sabor / aroma ou também melhor textura? Além disso, queijo oleoso / gorduroso nem sempre é uma coisa ruim na pizza … mas acho que o saboroso americano prefere ” stretchy-stodgy ” a ” elasticidade firme com muito óleo aromático ” 🙂