Não tendo usado xerez antes, qual é o tipo usado quando uma receita pede apenas “xerez”? Vejo xerez cremoso, xerez seco e xerez muito seco em minha mercearia local. A marca importa muito?
Resposta
Sherry cremoso é muito doce – provavelmente muito doce para a maioria das receitas que não mencionam explicitamente .
Se uma receita simplesmente pede “xerez”, geralmente significa xerez seco, já que é o tipo mais comum de disponível. Na verdade, acho que nunca vi algo “muito seco” por aqui. Então, eu definitivamente ficaria com o seco.
Quanto à marca, se você vir várias garrafas diferentes, todas rotuladas de xerez, não acho que importe muito qual delas você escolher – pelo menos se você estiver usá-lo para cozinhar e não beber.
PS Se você está usando isso como um substituto para o vinho de arroz, o substituto comumente aceito é o xerez seco.
Comentários
- Obrigado! Você salvou eu, eu ia comprar xerez creme. Havia quatro marcas de xerez creme e apenas uma de cada & muito seca. Xerez não era a marca.
- E sim, era um substituto para o vinho de arroz. 🙂 General Tso ‘ aqui vou eu!
- Sherry é um tipo de vinho, não uma marca , como porto ou Pinot noir. (Embora não tenha o nome devido às uvas que o tornam diferente de muitos vinhos)
- @sarge, acabei de encontrar isso – aparentemente, é é um nome registrado, mas é usado genericamente nos EUA
Resposta
Se você puder comprar estilos verdadeiros de xerez, fino é o mais seco e é o escolhido na maioria dos pratos salgados. Se você o usar em pratos de frutos do mar ou peixes, experimente para obter manzanilla que é uma espécie de fino que se cultiva na costa e tem um sabor salgado.
Para pratos doces experimente as passas reais Pedro Ximinéz (PX) ou oloroso, que costumam ser secas mas existem versões doces.
Comentários
- Eu acho que o supermercado americano típico deve ter uma seleção bonita então. Nenhuma dessas palavras / marcas ocorreu em qualquer um dos que eu olhei.
- Fino difere de outros tipos de xerez, é fermentado em barril, ao contrário das outras variedades. Xerez seco para cozinhar ou como um substituto deve ser Amontillado ou Manzanilla (que significa literalmente como maçã).
- @klypos Manzanilla também é o substantivo para infusão de camomila em espanhol , com a cor que mais se assemelha. Também pode significar pequena maçã . E Manzanilla é uma variedade de oliveira e oliveira .
Resposta
Eu gravitaria em torno dos sherries secos, por exemplo, fino / manzanilla
Mas! Tenho usado madeira seca, porto branco seco e xerez amontillado com receitas chinesas que pediam vinho de arroz, todos com ótimos resultados.
O verdadeiro saquê de vinho de arroz (se você tiver algum) sempre funciona bem com cozinhar, embora eu ache que é uma bebida agradável e vibrante e sempre desaparece muito rápido da geladeira!
Resposta
Eu usaria xerez seco; a marca mais popular na Irlanda e no Reino Unido seria Winters Tale, eu a usei muitas vezes na culinária e em sobremesas.
Resposta
Sherry seco é o que você quer! Sherry cremoso é um xerez mais doce e mais comumente usado para degustar. Se a receita pede xerez, mas não o designa como xerez doce, escolha xerez seco. Você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados. Tenho usado o xerez dos Irmãos Cristãos há vários anos. Embora não seja rotulado como xerez seco, descobri que é um bom xerez para cozinhar (e bebericar enquanto eu cozinho!).
Resposta
O xerez seco é o que normalmente é usado.
Resposta
Sherry é o nome em inglês do vinho feito perto de Jerez de la Frontera (Cádiz, Espanha). Sua denominação “legal (protegida na UE) é” Jerez-Xérès-Sherry “. Também existem xerez americanos, mas têm uma elaboração completamente diferente do xerez real.
O xerez é feito exclusivamente com uvas brancas , mas certas variedades de xerez também são feitas com uvas secas.
Elaboração:
As uvas utilizadas para o vinho xerez são das variedades Palomino (xerez seco), Pedro-Ximenez (cereja doce, uvas são secas) ou Moscatel (cereja doce, uvas são secas).
As uvas são recolhidos no início de setembro. São limpos de quaisquer folhas e caules, e descartados quaisquer cachos de uvas ruins. As uvas são então espremidas e prensadas suavemente uma vez. Os restos podem receber uma segunda prensagem para outros usos, mas não para a vinificação.
O suco está definido para fermentação até dezembro, e um vinho branco seco de 11/12º vol. obtido. Os degustadores de vinhos classificam os vinhos em diferentes tipos.
Em seguida, o vinho é fortificado com conhaque para conferir um maior teor de álcool. Finalmente, o vinho fortificado é colocado em barris de carvalho para envelhecimento .
Claro, isso é apenas uma breve descrição dos processos de fabricação do xerez, a fortificação do envelhecimento do xerez é bastante complexa, para obter mais informações: Produção de vinho xerez
Tipos de xerez:
De acordo com o procedimento seguido na sua preparação, os diferentes tipos de vinho xerez podem ser agrupados da seguinte forma:
- Vinos Generosos (Vinhos Generosos), com um teor de açúcares redutores não superior a 5 gramas por litro, entre os quais estão os tipos Fino , Amontillado , Oloroso E Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (Vinhos Doces Naturais), com um teor de açúcares redutores superior a 160 gramas por litro, entre os quais estão os tipos Dulce , Moscatel e Pedro Ximénez ;
- Vi nos Generosos de Licor , com um título alcoométrico total não inferior a 17,5% vol. e um teor de açúcares redutores superior a 5 gramas por litro, tal como Seco , Médio , Pale Cream e Cream .
Uso culinário:
Cada tipo de xerez pode ser combinado com diferentes grupos de alimentos:
- Fino e manzanilla com aperitivos (tapas, azeitonas, molhos queijos, frutos do mar, …), com sopas e peixe branco.
- Amontillado par com queijo curado, sopas, consommés, peixes azuis e carnes brancas.
- Oloroso pares com carnes vermelhas e carne de caça.
- Pedro Ximénez pares com doces e queijo azul.
- Pale Cream pares com foie e frutas frescas.
- Pares médios com patês patés e quiches .
- Pares de creme com todos os tipos de sobremesas.
Para cozinhar m geralmente os secos são usados, mas é comum encontrar reduções de Pedro Ximenez em muitas preparações, mas se for necessário algo diferente de seco, a receita indicará que tipo usar.
Resposta
Eu realmente não penso em receitas asiáticas, que tendem a ser históricas, o xerez da Espanha não é a resposta. Eu ficaria com vinhos de arroz indígenas da Ásia se você estiver procurando por um sabor autêntico.