Adquiri recentemente uma panela elétrica de arroz Zojurushi com lógica difusa .
O que estou tendo dificuldade em encontrar é o melhor tipo de arroz para usar com ele; Estou procurando um bom arroz integral e branco que possa combinar com qualquer coisa, e talvez mais alguns tipos de especialidade. Eu tentei o tio Ben “s, mas arrozes modificados não funcionam muito bem.
Parece que tive a melhor sorte com arroz branco de grão longo, até agora. Estou me perguntando se existe um tipo melhor, ou talvez marcas específicas de arroz que são feitas para panelas de arroz.
Comentários
- I ' Tive boas experiências com arroz pegajoso e arroz integral integral, mas até lentilhas e ervilhas funcionaram!
Resposta
Na minha experiência, a qualidade do arroz tem uma variação bastante significativa, mas o dispositivo de cozimento tem pouco a ver com isso.
Embora eu tenha certeza de que a maioria As panelas elétricas de arroz no mercado de empresas japonesas são otimizadas e testadas para arroz japonica de grãos curtos. Nunca tive problemas para cozinhar arroz basmati ou jasmim em uma, e até mesmo as usei para farro e grãos mistos.
Duvido que a panela elétrica de arroz tenha muito a ver com isso. Fiz arroz em pesados utensílios esmaltados de ferro fundido no fogão, em um vaporizador elétrico barato do sudeste asiático sem nenhuma eletrônica sofisticada de “lógica difusa”, em uma panela de arroz de lógica difusa e em uma panela de arroz IH de médio alcance, que é o que usamos em casa agora, e a qualidade do arroz e sua idade têm um impacto maior do que o método de cozimento. Eu diria que a panela elétrica de arroz IH produz resultados superiores em relação à nossa antiga panela de lógica difusa, mas certamente não é um pedido tipo de diferença de magnitude.
Supondo que você esteja nos Estados Unidos, minha marca de arroz de referência é “Tamaki Gold”, que é de uma variedade japônica chamada koshihikari, e acho que a maioria do arroz desta marca é cultivado perto de Sacramento, CA. É mais caro do que o arroz calrose típico da marca Botan ou Niko Niko, onipresente nos supermercados japoneses, mas acho a qualidade muito superior e ainda é um bom valor. Minha esposa tende a não apreciar o Niko Niko ou O arroz botan calrose é muito frequente, então não o comemos em casa, mas provavelmente 80% dos restaurantes japoneses nos EUA o usam ou um produto semelhante.
Geralmente, eu recomendo ficar longe das marcas mais baratas absolutas e escolha algo que “alguns degraus acima. Usamos arroz importado de Akita ou de qualquer outro lugar e obtivemos resultados muito bons, mas as diferenças eram muito mais sutis do que o preço (na ordem de US $ 10 contra US $ 35 para uma quantidade semelhante). O ponto ideal para a qualidade está perto do preço médio , supondo que você está em uma loja que oferece uma ampla variedade de opções.
Editar: Desculpe, até sua edição, eu não sabia que você estava trabalhando com arroz parboilizado ou convertido, presumi que era arroz cru, como eu nunca ouvi falar de alguém cozinhando produtos de arroz de cozimento rápido em uma panela elétrica de arroz. (As panelas elétricas de arroz geralmente têm seu próprio “modo rápido”, que reduz o tempo de cozimento com arroz cru normal ao custo de uma qualidade de textura ligeiramente reduzida). Considerando que é o que você estava começando, considere usar outras marcas de arroz de supermercado que atendam ao tamanho de grão e pegajosidade / fofura de seu destino, mas não são comercializados para rapidez ou conveniência.
Comentários
- Sim … Basmati saiu perfeito com o fogão Zoj que eu já tive.
Resposta
Concordo, arroz convertido não é ideal para uma panela elétrica de arroz. Qualquer arroz que você possa cozinhar pelo método de absorção funcionará bem. O método de absorção significa simplesmente que, quando você terminar de cozinhar, o arroz terá absorvido toda a água que não evaporou. A panela elétrica de arroz terá uma proporção padrão de água para arroz usando marcações na lateral da panela. Dependendo do arroz que você está usando, você pode querer aumentá-lo ou diminuí-lo ligeiramente. Você pode presumir que é calibrado para um arroz branco padrão de estilo japonês. Eu uso o meu rotineiramente para tudo, desde arroz basmati a arroz integral de grãos curtos ou até mesmo proibido arroz (arroz preto) com bons resultados.
Resposta
Quase todo arroz que usa ferver / absorver vai cozinhar em uma panela de arroz . Quanto melhor o arroz de qualidade que você usar, melhor será o seu resultado. Você pode ter que ajustar os ciclos nos modelos eletrônicos; verifique o manual do proprietário para recomendações. Eu ainda uso os modelos liga / desliga e liga / desliga / quente e eles são muito honestos para pensar que você, eles apenas engolem até terminar.
Quando você comprar um novo arroz, vá com o pacote reco mendação para a proporção arroz / água e ajuste a partir daí.
Se você quiser arroz ao estilo japonês, escolha o arroz que é rotulado para isso. Se quiser outra culinária vá com arroz que é destinado a essa culinária. Claro, você sempre pode substituir, se desejar.
Jim