Recentemente comprei um Moet Imperial Brut para uma ocasião especial e como é a primeira vez que tenho algo a ver com algo dessa qualidade em vez de um espumante barato, gostaria de fazer tudo corretamente, então venho fazendo minha pesquisa há algum tempo e embora seja óbvio que deve ser resfriado antes de servir, se usar o freezer para esse propósito é na verdade ruim para o gosto do champanhe ou se for apenas um mito urbano não é tão claro para mim.
Basicamente, todas as fontes afirmam que a forma preferível de gelar o champanhe é com um balde encheu 50/50 com água fria e gelo e diz que leva de 15 a 20 minutos para resfriar a garrafa neste cenário – ainda, o método do freezer, que eles dizem que levaria de 10 a 15 minutos, é apresentado como uma grande gafe porque ele mata a carbonatação e, portanto, alguns valores de sabor – o que é um pouco peculiar, considerando que esses prazos são … bem … os mesmos. Então, como é que o banho de gelo / água é ótimo e congela r é um pecado eterno?
É realmente o caso? Usar o freezer diminui o sabor da bebida?
Resposta
Inglês não é minha língua nativa e não tenho certeza de o significado da palavra freezer. Acho que é a parte da geladeira que fica abaixo de 0 ° C.
Na França, de acordo com meus hábitos, o champanhe costuma ir para a geladeira com as outras bebidas. Colocamos no freezer apenas quando temos convidados inesperados e precisamos resfriar a garrafa rapidamente.
O problema se a garrafa ficar muito tempo no freezer é que a água no champanhe pode congelar, o que irá fazer com que perca a carbonatação.
Além disso, se você beber muito frio, perderá um pouco de seu sabor (como para todas as bebidas, beba muito frio)
Resposta
Não sei se de alguma forma prejudica a carbonatação em um freezer, mas acredito que esfriar em um balde de água e gelo é mais rápido do que esfriar o freezer. A transferência de calor para o ar é muito mais lenta do que para a água. Dependendo das fontes que você se refere, o balde de gelo / água deve ter de 10 a 15 minutos, enquanto um freezer pode durar de 15 a 20 minutos. O problema com um freezer é que se estiver frio o suficiente, o champanhe pode congelar e quebrar a garrafa. Um balde de água é garantido que não para fazer isso, por isso é mais seguro. Outra técnica é adicionar sal à água gelada banho. Isso deveria acelerar o resfriamento para menos de 10 minutos .