É seguro colocar carne crua na mesma superfície em que esteve um frango totalmente cru? Pretendo assar a carne, mas estou me perguntando se devo tomar algum cuidado?
Comentários
- Desculpe minha confusão, Rachel, mas não ' s seja apenas a melhor prática (e mais fácil) limpar sua superfície ou usar uma tábua de corte limpa em vez de passar pelo chavão de se preocupar com patógenos entrando em todo o corte muscular assado por um termômetro A carne pode ser servida em temperaturas mais baixas, então parece um tanto óbvio não contaminar sua carne com frango cru. Sua família / convidados provavelmente apreciarão o esforço extra também! 🙂
- O comentário de Rachel ' em uma resposta abaixo expande a pergunta original, indicando que foi o açougueiro que introduziu a contaminação cruzada e não ela.
Resposta
Em geral, não é uma boa ideia usar a mesma superfície para aves e outros alimentos; você teria que assumir que contaminação tem ha ppened.
Neste caso específico, como você mencionou assar, supondo que seja um corte de músculo inteiro, mesmo que contaminado, os patógenos não irão penetrar rapidamente no interior — eles permanecerão na superfície. Não corte fendas na carne (como para inserir alho ou o cruzamento em um assado de porco), o que permitiria uma penetração mais profunda no assado.
Supondo que você cozinhe de modo que o exterior alcance pelo menos 155 ° F / 68.5 ° C, então seu assado deve estar bom. Apenas certifique-se de que esteja bem dourado, o que é uma certeza sinal de que a temperatura da superfície (bem) ultrapassou 155 F.
Comentários
- Sim, ' um músculo cortado inteiro e pretendo assá-lo com um daqueles termômetros de carne, mas ' vai ficar na geladeira durante a noite até ser assado amanhã. Foi no açougue que o vi colocá-lo na mesma superfície em que uma galinha estava para cortá-lo. Achei um pouco estranho – obrigado por responder 🙂
- Don ' ponha o termômetro de carne nele até que a torrefação esteja bem encaminhada, então. Você não ' t quero empurrar quaisquer patógenos para o centro. Você não ' realmente não precisa medir a temperatura de um assado até que ele esteja quase pronto. Se um açougueiro profissional fez isso, você pode optar por denunciá-lo às autoridades de saúde de onde você mora; isso é contaminação cruzada completamente inaceitável e os profissionais devem saber melhor.
Resposta
Não. Salmonella (contaminante comum em frango cru) tem um ponto de desnaturação muito mais alto que e-coli (contaminante comum em carne bovina). Sua carne precisaria ser cozida a uma temperatura interna muito mais alta, o que arruína o ponto de até mesmo comer carne em primeiro lugar.