Eu vi uma ótima receita para Beef Wellington em Serious Eats que estou ansioso para experimentar. No entanto, meu colega de quarto não come cogumelos (tanto porque ele não gosta do sabor e porque teve uma experiência ruim quando criança, então “cogumelos escondidos” também estão fora). Eu me preocupo se omiti-los derrota a maior parte do propósito do prato. Existe algo que poderia ser usado em seu lugar para dar um sabor semelhante?
Comentários
- Eu sou um odiador de cogumelos também – li o artigo de Kenji ‘ – mas este é um prato que eu não ‘ faria. Cogumelos são tipo de chave para sua identidade.
- Eu ‘ também sou um odiador de cogumelos; eu ‘ descartamos isso faz parte do wellington há anos. Para mim, ‘ é sobre como a carne cozinha enrolada dessa maneira, não sobre o sabor da camada.
- Awww, não ‘ t odeie cogumelos. Eu conheço um, e ele ‘ é um cara divertido !
- Pasta de flor de Sinsimella frita com manteiga? Sem cogumelos, ‘ não será Beef Wellington. Você pode colocar um pouco de alho lá para cobrir o inevitável sabor da clorofila. – Verifique a legalidade em seu estado / país antes de prosseguir.
Resposta
Acho que você não pode fazer um Beef Wellington sem os cogumelos obrigatórios, ele essencialmente se torna outra coisa.
Todo o conceito por trás do Beef Wellington é manter os sucos da carne cercados por massa, mas “não há razão para que você deva” omitir os cogumelos para outra coisa. Realmente não consigo pensar em nenhuma outra substância alimentar que reproduzisse o sabor dos cogumelos sem ser cogumelos além da trufa.
Eu tentaria algo como linguiça de porco / cebola recheio de carne e sendo a época do ano, talvez com castanhas como alternativa possível, seja em torno da carne ou dentro dela.
Comentários
- Ooh, castanhas podem funcionar! A receita que vinculei envia os cogumelos por meio de um processador de alimentos mesmo assim.
Resposta
Eu também odeio cogumelos. A única vez que fiz wellington, simplesmente coloquei uma mistura de cebola, bacon e queijo no lugar da camada de cogumelos. Primeiro polvilhei queijo parmesão. Em seguida, coloquei uma camada de cebolas salteadas finamente picadas e bacon cozido amassado. Foi fantástico e todos disseram que foi “a melhor coisa que já comeram”. Eu percebo que isso não é mais “wellington”. Mas vamos encarar os fatos. A única razão pela qual alguém quer comê-lo é porque é bife e massa folhada! Isso é o que é mais importante, eu acho 🙂
Resposta
Dois anos depois, a ideia da castanha funcionou perfeitamente: D
Segui a receita que coloquei na pergunta, com as seguintes alterações:
- Obviamente, substituí meio quilo de cogumelos por meio quilo de castanhas. Em retrospectiva, isso provavelmente foi um pouco demais, pois meio quilo de cogumelos teria cozido significativamente mais, mas não nos importamos.
- Na etapa 3, omiti o rábano, porque não gosto. Só estou relatando isso para fins de precisão 🙂
- Substituí a etapa 4 inteiramente pelo seguinte: Pique todas as castanhas ao meio, tomando cuidado, pois elas têm tendência a se soltar. Ferva as metades em uma panela com água por 7 minutos. Escorra e deixe esfriar e, em seguida, descasque – agora deve ser uma tarefa muito mais fácil. Pique as castanhas bem finamente.
- Devo observar que acidentalmente os fervi por muito tempo e eles ficaram um pouco quebradiços enquanto os descascava. Isso não importava, porque eu iria cortá-los. No entanto, no futuro, eu poderia tentar usar um processador de alimentos para cortá-los, porque acabei com um corte desigual e os pedaços maiores se destacaram da mistura final, fazendo é mais difícil de comer.
- Na etapa 5, tive que adicionar mais manteiga, pois as castanhas basicamente absorviam toda a quantidade de manteiga necessária sem realmente refogá-la. que me importei 🙂 Refoguei as castanhas até ficarem macias, depois adicionei as chalotas e o tomilho e procedi como de costume.
- Omiti o foie gras, novamente, adicionado apenas para fins de precisão. Kenji mencionou nos comentários que “não é necessário se você não gostar ou não conseguir encontrar, então omiti para tornar tudo mais simples.
O prato ficou extremamente delicioso: NÃO geralmente compro lombo de vaca, achando que geralmente falta sabor; como o objetivo do prato era adicionar um sabor e textura mais interessantes de volta, eu definitivamente sinto que isso foi um sucesso. o degrau rolante que eu não tinha comprado com o corte exato certo, então meio que desmoronou um pouco durante o serviço, mas apesar de todo o trabalho duro e erros, eu definitivamente faria isso de novo.
Resposta
Eu também não gosto muito de cogumelos, na maioria das vezes fiz wellingtons com patê, embora tenha experimentado com couve de Bruxelas picada com algum sucesso também. Uma coisa que eu gostaria de tentar são lentilhas amarelas, mas não tive a oportunidade.
Você ainda pode experimentar cogumelos, se for a textura que seu colega de quarto não gosta, e não o sabor. Se for textura, tente fazer uma pasta áspera de cogumelos e chalotas em vez de pedaços picados. Ou tente shitakes em vez disso.
Comentários
- Patê e cebola funcionariam bem.
Resposta
Meu marido também não gosta de cogumelos. Eu as substituí por cebolas caramelizadas. Junto com o patê, ficou muito bom, embora eu concorde que substituir os cogumelos muda totalmente o caráter do prato!
Resposta
Usei haggis e funcionou muito bem! A aveia absorvia os sucos e mantinha a massa seca, complementando maravilhosamente a carne. A única coisa que eu diria é garantir que você faça apenas uma camada fina, pois os haggis podem ter um sabor bem forte.
Resposta
Acho que as azeitonas tendem a manter uma textura semelhante à dos cogumelos, sem trazer seu sabor nojento de terra para o prato 🙂
Comentários
- No entanto, azeitonas tendem a ser tão controversas quanto cogumelos; isso também ‘ não funcionou para mim. Mas talvez outra pessoa possa tentar esse!
- Eca. Em vez do adorável sabor terroso dos cogumelos, você deve adicionar o nojento sabor semelhante ao petróleo das azeitonas. Ick.
Resposta
Eu usei haggis e morcela como alternativa ao duxelle. Obviamente, eles ambos mudam a natureza do prato e são um pouco complicados de preparar (especialmente o morcela), mas a combinação de sabores é fantástica. Como mencionado acima, seja haggis ou morcela, precisa ser uma camada bem fina não supera completamente a carne.
Comentários
- Eu endosso a ” camada fina ” conselho para o Wellington, mas apenas para morcela com pedaços ásperos de maçã cozida, caso contrário, a morcela vai lutar com a parte do patê do prato. Atrevo-me a sugerir que haggis não vai ‘ funcionar, exceto por perturbar os escoceses!
Resposta
Tenho alergia a cogumelos, então não posso fazer bife bem com ele. Eu estava pensando em usar cebola caramelizada ou alho e queijo (provavelmente um cheddar ou brie) embrulhado em bacon ou presunto.
Comentários
- Se você estava apenas pensando por que postou esta resposta? Você não ‘ nem sei (ainda) se este será um bom substituto.
- Duvido que todo mundo que sugere substituições as tenha experimentado na receita específica sobre a qual o OP está perguntando; todos extrapolam a partir de experiência. Vamos ‘ não incomodar ninguém só porque usou a palavra ” pensando “.
Resposta
Experimente pesto de tomate seco ao sol em camadas de fatias finas de presunto o, então, enrole massa folhada para um Wellington à italiana