Estou interessado em fazer bolo de maçã francês da America “s Test Kitchen”. A receita pede uma colher de sopa de Calvados . Oh, pelo amor de Deus, esse é o pior caso de 1/4 de xícara de síndrome do estoque de pombo que vi recentemente. Liguei para ver se conseguia encontrar applejack ou apple genérico conhaque por um preço razoável, mas não, mesmo esses produtos estão fora da minha faixa de preço por algo que eu não acho que gostaria de terminar. Também não consigo encontrar o extrato. No entanto, parece que a receita implora por um sabor extra. Que tal reduzir um pouco de cidra dura ou mole? Alguma outra grande ideia para aumentar o sabor de maçã?
Outro os ingredientes do bolo são:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Comentários
- Eu não ‘ Não sei que o Calvados daria a você qualquer sabor de maçã que já não estivesse ‘ no bolo. Talvez você possa substituir um conhaque comum ? (Nunca ‘ nunca experimentei Calvados, FWIW.)
- @ user5561 Não ‘ tentei também, mas me disseram que o sabor da maçã fica muito claro em produtos assados, mesmo que ‘ não seja tão aparente apenas por beber.
- Parece que eu ‘ terei que tentar algum dia, então. Se ao menos não fosse ‘ tão caro …
- Outro pensou que tipo de parece bom é rum com especiarias. Hmm, não ‘ adicionaria sabor de maçã obviamente, mas pode elogiar as maçãs muito bem.
- Não deve ‘ seja tão difícil de acabar: os destilados se conservam bem, e você também pode usá-los em sorvetes de maçã (ou derramados em um sorvete de maçã – eu ‘ já comi na Normandia) e molhos.
Resposta
Uma colher de sopa de conhaque de maçã em uma receita desse volume é um sotaque; pode ser bom tê-lo, mas não vai transformar drasticamente o resultado.
A escolha óbvia é simplesmente omiti-lo.
Caso contrário, algumas substituições razoáveis incluem:
- Vodka. Embora não traga um sabor específico, fornecerá álcool para ajudar a dissolver os componentes do sabor que de outra forma não seriam tão aparentes, talvez intensificando o sabor do bolo.
- Bourbon. Complementa a baunilha e fornece um contraponto às maçãs.
- Brandy, seja uva ou outra fruta como pêra. Outro sotaque de sabor semelhante.
Não faz sentido reduzir a sidra suave porque não conterá álcool, e a quantidade não é suficiente para importar, a menos (e então apenas talvez) você faça um xarope – nesse caso, no entanto, você estaria transformando a receita de forma mais substancial.
A cidra dura tem um pouco de álcool, então pode funcionar (afinal, Calvados ou conhaque de maçã é cidra dura destilada), mas você não quer reduzi-la, o que geraria uma porcentagem significativa de álcool e compostos de sabor voláteis. Congelá-lo e concentrá-lo (como o applejack já foi feito) funcionaria, mas provavelmente é excessivo em termos de esforço e recompensa.
Comentários
- Eu iria com o bourbon ou mesmo rum com uma nota de melaço funcionaria bem.
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O texto da receita diz que você pode substituir o conhaque de maçã ou rum branco. Usei rum branco e o bolo estava delicioso.
Resposta
Uma prática comum em algumas ilhas francesas é macerar frutas e temperos e açúcar no rum por algum tempo, e depois filtrá-los, a fim de fazer uma bebida saborosa, forte e muito saborosa chamada “Rhum organizado”.
Esse processo pode ser muito longo para você, mas você poderia considerá-lo para fazer um substituto do Calvados para usar em alguns meses (geralmente 2 ou 3 pelo menos para frutas, para temperos alguns dias a um mês podem ser suficientes). Tive bons resultados cozinhando com rum com infusão de frutas (você pode fazer babas de rum extraordinários dessa forma, também gosto de usar rum com infusão de baunilha na maioria das receitas que pedem rum).
PS: Devo mencionar que isso é feito em muitos outros lugares, com diferentes tipos de álcool. Bebi bebidas semelhantes na Hungria há alguns anos, mas geralmente não eram tão fortes, perto de um teor de álcool de 20 ou 25% (no meu próprio, muito limitado experiência). Esses eram chamados de ágyas (com cama) pálinka (conhaque de frutas local).
Resposta
Há um licor de caramelo de maçã por Hiram walker que poderia funcionar. Tem um ótimo sabor de maçã.
Comentários
- No entanto, é muito muito doce para uma substituição direta. Você ‘ d provavelmente quer derrubar pelo menos uma colher de chá de açúcar granulado dos outros ingredientes para compensar.
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Consegui encontrar uma garrafa de 50ml na Bevmo por US $ 6,99. Isso lhe dará 6 porções. Muito acessível. Eu também vi Calvados em um Trader Joes (no norte da Califórnia), mas nem todas as lojas oferecem. Acho que custou cerca de US $ 20 para uma garrafa alta, provavelmente de 375 ml. Espero que você receba isso. Boa sorte!
Comentários
- Olá Gail, e bem-vinda ao Conselho Experiente! Seu bolo de maçã parece absolutamente delicioso, mas a pergunta de Jolene ‘ era o que usar como substituto para o Calvados. Caso contrário, sua experiência realmente deve ser postada como um comentário, ao invés de uma resposta. – Melhores votos de Massachusetts!
- Concordo que a maior parte da postagem foi irrelevante para a substituição. Mas a informação de que existem frascos de 50 ml pode ser uma boa solução para alguém na mesma situação que o OP, então eu ‘ estou deixando aqui em vez de excluí-lo.
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1 colher de sopa de extrato de rum Encontrado este substituto em uma receita de bolo de maçã francês no Yummly que afirmava especificamente que era usado em vez de o Calvados.
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Que tal o uísque Cinamon para uma degustação de maçã Cinamon. Eu estava procurando o mesmo substituto para a mesma receita e vou usar isso