Normalmente tenho creme de leite à mão, mas não o leite, portanto, frequentemente preciso de um método para substituir o leite nas receitas com creme. Parece-me que adicionar alguma quantidade de água e açúcar ao creme o deixaria mais próximo do leite na composição. Sei que o método exato e a adequação da substituição dependem da receita específica, mas estou procurando orientações gerais de substituição.
Comentários
- Eu ' usei leite evaporado + água para panquecas. Funciona muito bem!
- O leite congela bem – sempre mantenho 1/2 xícara e 1 xícara de porções no freezer para as receitas. Separa um pouco ao descongelar, mas funciona perfeitamente em todos os cozimentos e cozimentos.
Resposta
Sim, muitas vezes você pode fazer esta substituição e eu fiz isso com sucesso muitas vezes quando fiquei sem leite inesperadamente, mas você deve saber que a substituição é nunca vai ser perfeito.
Em uma base puramente matemática, digamos que seu creme de leite seja 36% M.F. Você precisa de leite parcialmente desnatado a 2% para sua receita. Se você for puramente por peso (que é quase 1: 1 de volume quando se fala principalmente de água), 250 mL de leite a 2% conterão cerca de 5 g de gordura do leite. Para obter isso do creme de 36%, você só precisa de cerca de 14 mL, ou aproximadamente 3 colheres de chá de creme. ( Observação – não faça isso, continue lendo! )
Claro, diluir creme em uma proporção de 15: 1 é ridícula e você vai acabar com algo que é realmente aguado, e isso porque o leite é mais do que água e gordura. Eu apenas forneço o cálculo acima para fins ilustrativos, para mostrar por que não há nenhuma regra rígida ou mesmo regra prática para esta substituição em particular.
Com o creme normal, a maioria das pessoas vai com meia água, meio creme, ou se eles estão tentando aproximar o leite desnatado, então talvez 1 parte de creme para 2 partes de água. Se você tem creme duplo, provavelmente usaria 1 parte de creme para 3 ou 4 partes de água; isso lhe dará uma estimativa razoável da consistência do leite integral ou desnatado, sem torná-lo muito aguado.
Lembre-se de que diferentes receitas / preparações usam leite por diferentes razões, então isso não vai funcionam em todos os lugares. Eu certamente não faria isso em panificação, mas para muitas receitas de fogão, o objetivo principal do leite é apenas umidade, então você está bem em substituir creme + água e realmente não importa se você está “exato” – o que você não pode “ser, de qualquer maneira.
Comentários
- Suponho que você possa manter o leite em pó desnatado à mão e usá-lo para chegar ainda mais perto, com base na fórmula da @aaronut ' para encontrar a porcentagem certa de gordura.
- Embora a pergunta não ' peço alternativas específicas, agora que ' estamos no assunto, a melhor coisa que você pode manter por perto se ' propenso a ficar sem leite (ou não ' t use muito frequentemente) é leite evaporado. Ele dura para sempre e, ao contrário do creme, a principal diferença entre o leite evaporado e o leite comum na verdade é o conteúdo de água.
- Mal consigo lembrar o sabor, mas não ' t gosto do leite evaporado um pouco diferente do leite fresco quando reconstituído (assim como o leite em pó, mas eu esperava que misturado com creme pudesse ser melhor).
- @ Michael: Com certeza – quase tudo que ' foi enlatado terá um sabor diferente de fresco! Ainda assim, eu ' d considero que o leite evaporado + água está mais próximo do leite do que o creme + água. A versão em creme pode ter um sabor melhor , mas ' não terá as mesmas propriedades de um ingrediente.
- Obrigado pelo útil seguimento- discussão. Eu ' já experimentei leite em pó no passado, mas achei que o sabor adicionado era nojento em situações em que o sabor do leite está em primeiro plano, então ' estive com medo de alternativas como o leite evaporado. Acho que devo pegar algumas latas e tentar.