Meu amigo (que vive em um clima quente e úmido) costuma ter problemas com chocolate, devido à formação de um revestimento de cor clara sobre ele. Acredito que seja apenas flor de chocolate, mas ela acha que é mofo e deve estragar o chocolate. A inspeção visual por si só não parece suficientemente precisa para identificar qual dessas coisas aconteceu.
Existe uma maneira confiável de testar qual é o caso? isto é, reaquecê-lo ou tentar remover o revestimento com uma faca ou alguma outra técnica que não requeira o uso de um microscópio?
Resposta
É quase impossível para o chocolate mofar , pois não tem nenhuma umidade, necessária para o crescimento do molde.
Existem dois tipos de flor:
Flor de açúcar – limpe o chocolate com um dedo úmido, ele se dissolverá.
Flor de gordura – limpe o chococolate com um dedo seco, ele vai parecer ceroso ou oleoso.
Tende a se parecer com uma camada de giz, não muito grossa, definitivamente não difusa (como mofo).
Comentários
- Na verdade, essa é uma técnica simples e convincente. Então, se depois de limpar o dedo eu ainda tiver alguma substância pulverulenta que não se dissolve na água, então ' certamente mofará. Direita? Ou pode acontecer que o molde eventualmente se dissolva? Eu ' espero que se sinta um pouco como um queijo Camembert …
- As chances de mofo são surpreendentemente pequenas, já que o chocolate é muito inóspito para mofo , a menos que o chocolate tenha sido armazenado em condições muito inadequadas. Eu não ' não sei como seria a sensação de mofo, uma vez que nunca vi isso acontecer. Eu suspeito que será fuzzy já que a maioria dos corpos de frutificação de mofo tem essa aparência. Também pode ter aparência manchada. Pesquisar " chocolate mofado " imagens ' não forneceu ' informações confiáveis. li>
- Acredito que quando aconteceu com meu amigo, foi porque tinha sido guardado em um recipiente de plástico na geladeira (que talvez não estivesse totalmente limpo). Isso, ou talvez esquecer o recipiente no fundo da geladeira por vários meses …
- Esse é um cenário provável para flor de açúcar …
- Chocolate que foi mal temperado é mais suscetível a florescer, assim como o chocolate que derreteu na ' invólucro.
Resposta
O chocolate não desenvolve mofo. Flor de açúcar ou flor de gordura são as únicas coisas que você verá acontecendo no chocolate. Isso só acontece quando o chocolate é temperado incorretamente ou armazenado de forma inadequada. Pode não ter uma aparência bonita ou ter um gosto bom, mas não está mofado. Você pode temperá-lo novamente, desde que seja apenas chocolate puro (sem recheio, nozes, etc.).
Comentários
- Por favor, não repita outras respostas
- @JanDoggen: Eles não ' t. Você poderia dizer que eles ' combinaram os comentários de outra resposta, mas eles ' também adicionaram a observação de que você pode retemperar o bloom, o que eu suponho que seja outro teste. (se ' mofo, o retemperamento não ' ajuda)
- O chocolate pode desenvolver mofo na superfície se ' for armazenado de forma inadequada em um clima úmido o suficiente para fornecer a umidade que falta ao chocolate. O tipo de molde que cresce no chocolate é geralmente verde médio e difuso, e cresce em pequenos pontos, muito consistente com as culturas de Aspergillus