Sou do México e um prato muito popular por lá é o “Caldo de Res” (caldo de carne) feito com pernil de carne , mas não consegui encontrar onde moro, nem mesmo nos açougues locais.
Tenho me perguntado se há um bom substituto para as pernas? Também tentei procurar o rabo de vaca, mas ainda não tive sorte.
Algumas pessoas recomendam costela, mas o sabor e a textura não são os mesmos.
Qualquer ajuda será muito apreciada !!
Comentários
- Você pediu ' ossos de sopa '? A maioria dos lugares corta a haste, mas onde há ' bife, há ' osso.
- você não ' não mencione onde você mora, mas acho que se eu for para ' étnico ' mantimentos (latinos, asiáticos, africanos, do Oriente Médio), em vez dos grandes supermercados, posso encontrar produtos mais variados.
Resposta
Rabo de boi seria seu substituto mais provável, mas você indicou que não pode obtê-lo.
A próxima melhor escolha (dentre as amplamente disponíveis) é provavelmente o mandril, que é o músculo do ombro, e é bem trabalhado e aromatizado. Exige cozimento lento e lento para obter melhores resultados, assim como as pernas e rabos fazem.
Algumas lojas — até mesmo as cadeias de supermercados — fará um pedido especial para você se você pedir, então você pode conseguir uma haste. Dependendo de onde você mora, você também pode experimentar açougueiros em mercados de fazendeiros, mercados holandeses ou semelhantes.
Resposta
Jarrete , certo? Usei costelinha de boi como substituto.