Está ficando mais frio lá fora e tenho muitos jalapenos no meu jardim. Gosto de comê-los frescos (não cozidos) em tacos e omeletes caseiros, etc.
Se eu congelar e descongelar mais tarde no inverno, eles ainda ficarão tão picantes e crocantes, ou o congelamento e descongelamento tiram algum sabor deles?
Resposta
Eu tenho um freezer cheio de jalapenos – então sim, você pode definitivamente.
Eles definitivamente retêm o calor apenas bem.
Eles mantêm sua textura melhor se você fizer duas coisas:
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Use um selador a vácuo e remova todo o ar – para reduzir a queimadura de congelamento. disso, eu recomendo que você congele-os em lotes.
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Blanche-os por 2-3 minutos em água fervente e, em seguida, jogue-os em água congelada. Pelo que eu li, isso destrói uma enzima específica que ajuda não a quebrar a pimenta ainda mais. Eu fiz isso e não fiz isso – e fazer isso definitivamente ajuda na textura.
Eles devem ser bons por um pouco mais de ano em um saco selado a vácuo – no que diz respeito à textura. Eles nunca devem estragar de outra forma.
Cos e Sobachatina – trazem outro ponto bom: congelamento rápido e eficaz. Você pode tentar o método de AB indicado por Cos, mas eu faço o que Sobachatina faz. Congele em uma única camada em uma bandeja no freezer. Eles congelam mais rápido e melhor do que jogá-los em um saco.
Comentários
- Eu nunca me inscrevi [Alton Brown ' s técnica de congelamento rápido] para pimentas, mas acho que pode melhorar a textura sem escaldar. Quais são seus pensamentos sobre isso? isso poderia ajudar a preservar o jalapeño cru? foodnetwork.com/recipes/alton-brown/frozen-strawberries-recipe/…
- Eu ' não estou familiarizado com o branqueamento. Escaldá-los os cozinha?
- Qualquer coisa que eu congelo, coloco em uma única camada em uma panela e congelo no freezer antes de ensacar. Eles sofrem muito menos danos dessa maneira e também não ' t congelam juntos em uma massa sólida. @ CosCallis- Isto é essencialmente o que a AB está fazendo. Congelar mais rápido é sempre melhor, pois os cristais de gelo ficarão menores.
- @Sobachatina é aonde eu queria chegar, só não tinha ' certeza de que se aplicaria a pimentas da mesma forma que faz com os morangos. Obrigado pela contribuição.
Resposta
Uma dica de um amigo meu funciona muito bem se você só quiser use seus jalapenos para cozinhar !! Pique-os e empurre-os para uma bandeja de cubos de gelo. Complete com um pouco de água fria e congele. Depois de congelados, retire-os da bandeja e coloque em um saco plástico. Para usar, pegue quantos cubos você achar que precisa e jogue-os no que quer que esteja cozinhando
Comentários
- Eu gosto da bandeja de congelamento rápido técnica. Pensei em re-mencionar que você também consegue um nível de tempero mais uniforme misturando muitos deles após o corte e antes do armazenamento.
Resposta
Se você não tiver um selador a vácuo, uso um canudo e sugo a maior parte do ar de um saquinho do freezer antes vedação.
Resposta
Sim, você pode, basta retirar todo o ar usando um selador a vácuo para reduzir queima de congelamento. Desta forma, você pode congelá-los por um longo tempo e deve congelá-los em lotes.
Comentários
- Olá! Sua mensagem foi recebida sinalizado como spam. Ele realmente fornece uma resposta se retirarmos o link, e o link não é realmente necessário, então acho que pode ficar aqui sem o link, em vez de excluí-lo imediatamente.