Fizemos muita massa de waffle. A receita inclui farinha, fermento em pó, sal, ovos e leite (sem gordura), e parte das instruções são para bater os ovos até formarem espuma – presumimos que isso seja para incorporar ar na mistura.
Podemos congelar metade da massa e, em caso afirmativo, precisaremos fazer alguma coisa quando formos usá-la (ou seja, batê-la para reincorporar o ar)?
Resposta
StillTasty diz que você pode armazenar com segurança a massa de waffle por 3 meses, mas não tive sorte congelando-o tanto quanto a qualidade vai. Depois de descongelar e cozinhar a massa, os waffles não “cresceram” o suficiente para valer a pena. Eles tinham um gosto bom, mas a textura não era nem perto do que eu queria.
Os waffles são essencialmente um pão rápido , e acredito que o fermento em pó não tem o mesmo efeito após o congelamento. Eu sei que você perde a bondade espumosa que obtém ao bater / bater, o que é importante para alcançar a leveza e leveza do interior do exterior crocante. Disseram-me que se você usar uma receita de fermento em vez de uma receita de fermento em pó, você pode descongelar durante a noite e isso dará tempo de fermento para ativar pela manhã – infelizmente Não tentei, então estou apenas passando como uma sugestão.
O que eu descobri funciona:
- Fazer um monte de waffles e congelá-los entre camadas de papel encerado. Não tão bom quanto fresco, mas melhor do que congelado comprado em loja e muito conveniente.
- Armazenar a mistura seca na despensa (curto prazo) ou no freezer (longo prazo), pois geralmente tenho leite e ovos à mão e tenha tempo para uma batida rápida. Não é tão conveniente ou portátil, mas mais saboroso. Se você modificar a receita usando leite evaporado ou leitelho em pó, poderá prepará-los com água e ovo em vez de leite e ovo.
Como observação, você provavelmente terá cerca de 3 dias no geladeira.
Comentários
- Reaquecer waffles em uma torradeira ajuda a compensar um pouco do que eles perdem por não serem frescos.
- Basta adicionar um pouco mais de fermento em pó após retirar da geladeira no dia seguinte.
Resposta
Eu sugeriria congelar os waffles. Bicarbonato de sódio / pó – massas à base não descongelam muito bem, e há o problema do colapso das claras em neve. Bater a massa depois de descongelar tem mais probabilidade de resultar na formação de glúten do que em waffles leves e fofos. Waffles congelados, por outro lado, são uma comida de conveniência adorável – basta colocá-los na torradeira para descongelar.
Resposta
O fermento em pó normalmente contém dois agentes ascendentes, um ativado por água e um ativado por calor. O agente ativado por água geralmente é o bicarbonato de sódio, que começará a reagir com o líquido na massa do waffle, liberando gás CO2, o que faz com que a massa comece a obter pequenas bolhas. (O bicarbonato de sódio é geralmente vendido como bicarbonato de sódio, para fazer Scones ingleses.
Se você congelar a massa, e então descongele novamente para que o gás provavelmente escape da massa.
Acho que você pode adicionar um pouco mais de bicarbonato de sódio para repor as bolhas de gás perdidas, mas não tentei.
Consulte wikipedia para obter detalhes sobre fermento em pó.
/ Leif
Resposta
Eu faço a clássica massa de waffle belga com fermento e experimentei fresca, mantida em a frig durante a noite e congelada e descongelada. Todos os waffles ficaram crocantes, fofos e bons, embora eu sempre adore os waffles frescos – talvez só esteja na minha cabeça.