Quero salgar um frango congelado, mas não tenho certeza se há algum motivo pelo qual salgar carne congelada é ruim?
Pode você salga a carne congelada ou primeiro tem que descongelá-la antes de salmoura, ou isso não importa?
Comentários
- Olá Neil , ambas as perguntas são interessantes. Mas peço que você honre a " uma pergunta – uma postagem " política. Eu sei disso ' é conveniente para você, quando você está preparando uma refeição, embalar todas as perguntas sobre isso na mesma postagem. Mas para todos os outros, isso realmente torna difícil dizer qual postagem contém quais informações (começando com o título incorreto e descendo a partir daí). Como efeito colateral, você (e as pessoas que respondem) obtêm mais reputação com duas perguntas em vez de uma. Portanto, divida o " salmoura carne congelada " do " tempo de salmoura para solução de 10% " pergunta.
- Ok, concluído Rumtscho
- obrigado, eu ' vou ver se posso adicionar isso ao centro de ajuda, atualmente não está lá.
Resposta
Não, você não pode. Ou, pelo menos, você não obterá o resultado que realmente está procurando.
A água precisa ser capaz de se mover através da carne para que o sal e os condimentos sejam transportados para as células internas da carne . Quando a carne está congelada, você está lidando com cristais de gelo.
… dito isso, você pode descongelar a carne na salmoura se você está desesperado, mas tem menos controle para saber exatamente quanto sal será absorvido. (e eu me lembro vagamente de outra pergunta aqui sobre temperatura & salmoura, e Parece que me lembro de alguém que relatou resultados experimentais de que salmouras realmente frias não transferiam sabores profundamente na carne.).
Comentários
- Isso ' é possível que Jolenealaska ' a postagem sobre penetração de salmoura foi o que Eu me lembro, mas isso não ' t controlava a temperatura.
- Exatamente; a água não ' conseguirá entrar na carne e trazer o sal com ela, se a própria carne estiver congelada. Além disso, quando a salmoura e a carne estão superfrias, a taxa de osmose diminui e a salmoura penetra ainda menos do que o normal.
Resposta
Sim, na verdade você pode. Alguns cozinheiros dirão que é muito possível. Eu fiz isso e ficou ótimo. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
Comentários
- Sem o link, sua resposta será apenas " sim ". Respostas de links não são permitidas. Insira os detalhes aqui e use o link apenas para referência. Os links morrem com o tempo. Como responder