Tenemos una tarrina de anacardos que parece «apagada»: huelen un poco diferente y saben un poco diferente de lo que estamos acostumbrados.
No huelen ni saben rancios (para nosotros, no creo que haya probado nunca anacardos que fueran lo suficientemente viejos como para posiblemente estar rancios) pero me pregunto si puede haber algún otro tipo de degradación en ellos. Por ejemplo, he leído que los cacahuetes pueden desarrollar una especie de moho que no es bueno para ti.
Respuesta
Es posible que se forme moho en los anacardos, o cualquier otra nuez, pero solo si ha penetrado humedad en el recipiente. Si la humedad está en un nivel seguro (bajo), entonces el moho no crecerá.
Véase, por ejemplo, Micología y deterioro de los anacardos al por menor , que se refiere al contenido máximo aceptable de humedad del 5,8% para el almacenamiento al por menor / envío, aunque si observa su tabla de datos, parece que aún puede terminar con cantidades no triviales de moho en el rango bajo del 5% (razón por la cual se supone que debe almacenar las nueces selladas y en un lugar fresco y seco).
Honestamente, los anacardos son lo suficientemente duros como para que casi con seguridad vea moho en el superficie si estuviera presente en cantidades nocivas. Lo más probable es que lo que está oliendo / probando sea simplemente la oxidación de las grasas (el proceso que causa rancidez) sin rancidez real. El moho requiere humedad, pero todo lo que la oxidación requiere es luz y tal vez un poco de exposición al aire. p> Si realmente quiere estar seguro, por ejemplo, si su casa es particularmente calurosa o húmeda, entonces guarde sus nueces en el refrigerador o congelador (sellado, para evitar contaminación o malos olores). Aunque la mayoría (¿todas?) las nueces se consideran estables en almacenamiento, se conservan más tiempo en el refrigerador o el congelador.
Respuesta
Editar: Veo que el cartel habla de esto. Sin embargo, voy a dejar esto como respuesta a la pregunta del título.
Los anacardos son nueces bastante aceitosas y almacenados en condiciones menos que ideales pueden volverse rancios. Unos meses en un ambiente más cálido que la temperatura ambiente bastará. Mantenlos frescos y son muy duraderos.
Hablo por experiencia amarga.
El olor y el sabor son muy parecidos a los de cualquier otro aceite rancio: no es algo para lo que tenga palabras, pero solo necesitas experimentarlo una vez.