Hemos preparado demasiada masa para gofres. La receta incluye harina, levadura en polvo, sal, huevos y leche (sin grasa), y parte de las instrucciones son batir los huevos hasta que estén espumosos; asumimos que se trata de incorporar aire a la mezcla.
¿Podemos congelar la mitad de la masa y, de ser así, tendremos que hacerle algo cuando la usemos (es decir, batirla para reincorporar el aire)?
Respuesta
StillTasty dice que puedes almacenar la masa de gofres de forma segura durante 3 meses, pero he tenido mala suerte congelándolo en lo que respecta a la calidad. Después de descongelar y cocinar la masa, los waffles realmente no «subieron» lo suficiente como para que valieran la pena. Sabían bien, pero la textura no era lo que yo quería.
Los waffles son esencialmente una pan rápido , y creo que el polvo de hornear no tiene el mismo efecto después de congelarlo. Sé que pierdes la bondad espumosa que obtienes al batir / batir, lo cual es importante para lograr una elevación ligera y esponjosa dentro del exterior crujiente. Me dijeron que si usa una receta de levadura en lugar de una receta de levadura en polvo, puede descongelarla durante la noche y le dará tiempo a la levadura para activarse por la mañana, desafortunadamente No lo he probado, así que solo lo paso como una sugerencia.
Lo que he encontrado funciona:
- Hacer un montón de waffles y congelarlos entre capas de papel encerado. No es tan bueno como el fresco, pero es mejor que el congelado comprado en la tienda y es muy conveniente.
- Almacenar la mezcla seca en la despensa (a corto plazo) o en el congelador (a más largo plazo), ya que generalmente tengo leche y huevos a mano y tenga tiempo para batir rápidamente. No tan conveniente ni portátil, pero más sabroso. Si modifica la receta con leche evaporada o suero de leche en polvo, puede prepararlas con agua y huevo en lugar de leche y huevo.
Como nota al margen, probablemente tenga unos 3 días en el refrigerador.
Comentarios
- Recalentar los waffles en una tostadora ayuda a compensar un poco de lo que pierden al no estar frescos.
- Simplemente agregue un poco más de polvo de hornear después de sacarlo del refrigerador al día siguiente.
Respuesta
Sugerir congelar los waffles en su lugar. Las masas a base de bicarbonato de sodio / polvo – no se descongelan demasiado bien, y existe el problema de que las claras de huevo colapsan. Al batir la masa después de descongelarla, es más probable que se forme gluten que en waffles ligeros y esponjosos. Los waffles congelados, por otro lado, son una deliciosa comida precocinada; simplemente mételos en la tostadora para descongelarlos.
Respuesta
El polvo de hornear normalmente contiene dos agentes de elevación, uno activado por agua y otro activado por calor. El agente activado por agua suele ser bicarbonato de sodio que comenzará a reaccionar con el líquido en la masa de gofres, comenzará a liberar CO2-gas que hace que la masa comience a obtener pequeñas burbujas. (El bicarbonato de sodio generalmente se vende como bicarbonato de sodio, para hacer bollos ingleses.
Si congelas la masa y luego vuelva a descongelarlo para que el gas se escape probablemente de la masa.
Supongo que puede agregar un poco más de bicarbonato de sodio para reemplazar las burbujas de gas perdidas, pero no lo he probado.
Consulte wikipedia para obtener detalles sobre la levadura en polvo.
/ Leif
Respuesta
Hago la clásica masa para gofres belgas con levadura y la he probado fresca, conservada la nevera durante la noche y luego se descongela. Todos los waffles quedaron crujientes, esponjosos y buenos, aunque siempre me encantaron los waffles frescos, aunque podría estar en mi mente.