Quiero poner en salmuera un pollo congelado, pero no estoy seguro de si hay alguna razón por la que salmuera la carne congelada sea malo.
¿Puede usted pone la carne congelada en salmuera, o primero tiene que descongelarla antes de que pueda ponerla en salmuera, o no importa?
Comentarios
- Hola Neil , ambas preguntas son interesantes. Pero le pediré que respete la política de " una pregunta – una publicación ". Lo sé ' es conveniente para ti, cuando estás preparando una comida, empacar todas las preguntas al respecto en la misma publicación. Pero para todos los demás, esto realmente hace que sea difícil decir qué publicación contiene qué información (comenzando con el título incorrecto y bajando desde allí). Como efecto secundario, usted (y las personas que responden) obtienen más reputación con dos preguntas en lugar de una.
carne congelada en salmuera " del " tiempo de salmuera para una solución al 10% " pregunta.
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No, no puedes. O al menos, no obtendrá el resultado que realmente busca.
El agua debe poder moverse a través de la carne para que la sal y los aromas sean transportados a las células internas de la carne. . Cuando la carne está congelada, estás tratando con cristales de hielo.
… Dicho esto, puedes descongelar la carne en la salmuera si estás desesperado, pero tienes menos control para saber exactamente cuánta sal se absorberá. (y recuerdo vagamente otra pregunta aquí sobre la temperatura & salmuera y Creo recordar que alguien informó sobre resultados experimentales que las salmueras realmente frías no transfirieron los sabores profundamente a la carne).
Comentarios
- It ' Es posible que la publicación de Jolenealaska ' sobre la penetración de salmuera fuera Lo recuerdo, pero eso no ' t controló la temperatura.
- Exactamente; el agua no ' t podrá entrar en la carne y traer la sal si la carne está congelada. Además, cuando la salmuera y la carne están muy frías, la tasa de ósmosis disminuirá y la salmuera penetrará incluso menos de lo que lo haría normalmente.
Respuesta
Sí, de hecho puedes. Unos cuantos cocineros le dirán que es muy posible. Yo lo he hecho y ha quedado genial. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
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