Creo que las tabletas campden le dan un olor a mi hidromiel que requiere que deje que el vino respire por un tiempo. También me duele la cabeza por esto.
Suponiendo que tengo razón sobre esto, ¿sería la pasteurización del mosto una opción viable? ¿Puedo usar menos de la cantidad recomendada de tabletas Campden y estar seguro?
Respuesta
La miel es aséptica. El contenido de agua es demasiado bajo para que se desarrollen microorganismos, por lo que no es necesario pasteurizar ni utilizar campden. Campden se utiliza en la vinificación para eliminar la levaduras silvestres que existen en los hollejos de la uva, esto ayuda a asegurar un producto más consistente al eliminar la variación introducida por las levaduras silvestres. Nada de esto es necesario con la hidromiel y de hecho será perjudicial al eliminar los aromáticos volátiles (calor) o al introducir potencial sabores desagradables (sulfitos).
Los más pedantes argumentarán que la miel nunca puede ser perfectamente estéril (de ahí que no se suponga que debes alimentar con miel a los bebés, por ejemplo) y, por lo tanto, siempre hay algo minúscula y teórica posibilidad de que haya algo desagradable allí. En la práctica, el riesgo es tan minúsculo que resulta insignificante. ol resultante de la fermentación debería eliminar cualquier espora perdida que pudiera haber estado en la miel original.
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- He podido verificar esto veces ahora. Ya no ' uso tabletas campden para el hidromiel. Caliento el mosto de antemano, lo que parece eliminar la apariencia turbia que ' he tenido en el pasado.
- El alto potencial osmótico de la miel previene las bacterias o crecimiento de hongos, esto es cierto; sin embargo, no mata los microorganismos y una vez que la miel se ha disuelto en agua para producir hidromiel, muchos de los organismos que quedaron atrapados pueden comenzar a multiplicarse. Sin embargo, en mi experiencia, siempre y cuando sea ' miel de buena calidad, rara vez tienes levaduras silvestres que puedan reproducirse mejor que la que lanzas.
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La recomendación general de los galardonados fabricantes de hidromiel es no usar ni heat ni campden.
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- He estado trabajando con una receta de vino modificada. ¿Solo encuentro una levadura abundante y espero lo mejor?
- ¿Cómo se esteriliza el equipo y el mosto?
- No es necesario esterilizar el mosto. El equipo debe esterilizarse sin limpiador de enjuague como Star San
- Usted ' está diciendo " esterilizado " sin embargo, creo que ' significa desinfectado. Esas palabras pueden ser similares pero sus significados son drásticamente diferentes. La esterilización no es posible para la mayoría de los cerveceros caseros o es necesaria. La esterilización generalmente solo se puede lograr con el uso de un autoclave y, ciertamente, no con un producto como Star San. El saneamiento es lo que está logrando (destrucción del 99% de los viables).
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Sí, puede hacer hidromiel sin tabletas campden. Solo los uso para estabilizar el hidromiel al final. 1 tableta de Campden por galón para asegurar que la fermentación no se recupere. Nunca los he agregado al principio.
Algunas personas pasteurizan / hierven sus hidromiel, alegando que la pasteurización matará todas las impurezas. Esa es una mentalidad de la vieja escuela, ya que pastorear y hervir despoja a la miel de muchos de sus sabores y aromas.
Si toma sus hidromiel en barriles o los consume rápidamente, entonces no tiene que preocuparse por estabilización. Aunque, personalmente agregaré un poco de estabilizador al final, nunca debes tener demasiado cuidado.
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He hecho hidromiel pasteurizándolo y sin él. Hay un sabor significativo en ambos. El hidromiel no pasteurizado tiene un sabor más intenso que el hidromiel pasteurizado.
Casi todos compramos miel de la tienda que ha sido pasteurizada. A menos que esté comprando miel cruda, puede ser seguro calentarla.
Para el hidromiel seco, nunca agrego tabletas campden. Si vuelvo a endulzar el hidromiel con miel, agrego metabisulfito de potasio antes de embotellarlo. Algunos expertos recomiendan agregar sorbato de potasio y metabisulfitos de potasio a la miel antes de embotellarla. Pero cuando leí los peligros del sorbato de potasio, realmente me asusté. Esa cosa incluso puede incendiarse según la descripción.
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Yo pasteurizo (llevo el mosto a 165 durante unos 15 minutos). No he tenido ningún problema.
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- @ Pulshead " Yo pasteurizo (trae el debe estar a 165 durante unos 15 minutos). No ' tuve un problema. " La mayoría de los fabricantes de hidromiel premiados le dirán que no solo es innecesario, sino que cualquier cosa más que calentar la miel eliminará los sabores del resultado final.