Estoy planeando hacer un gratinado de camote. ¿Puedo cortar las batatas el día anterior y guardarlas en el refrigerador?
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Si quieres hacer tanto con la mayor anticipación posible, tiene un par de opciones.
Definitivamente puede pelar las batatas el día anterior y guardarlas bajo el agua, pero no recomendaría cortarlas. Si están en rodajas lo suficientemente finas para gratinar van a absorber mucha agua lo que arruinará el sabor. Sin embargo, puedes hacer que la crema, etc. se mezcle el día anterior.
La alternativa es gratinar todo el día anterior y guardarlo en la nevera sin cocinar y tapado. Esto significará que parte de la crema se absorberá durante la noche y obtendrá un acabado muy suave, pero eso podría ser lo que desea. La batata no tiene tanta textura como las papas durante la cocción, por lo que la diferencia puede resultar en ser insignificante.
Respuesta
Puede ser mejor hacer todo de una vez para mantener el máximo sabor. Solo asegúrate de usar batatas. Artículo sobre el ñame contra las batatas http://easyguyevo.hubpages.com/hub/Difference-Between-Yams-And-Sweet-Potato