Hay una receta de curry que estoy siguiendo en este momento y dice que necesito cardamomo negro. Vivo en un área en la que es un poco difícil comprar todas las especias indias.
Mi mercado local solo vende cardamomo molido (no sé de qué color) y cardamomo verde.
Si tienes curiosidad, vivo en Hamilton, Ontario.
Además, solo otra pregunta cultural. Cuando una receta india incluye la «cuajada» como ingrediente del curry, ¿es solo yogur griego normal?
También debo mencionar que la receta es
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
En realidad, no dice si es verde o negro, pero asumí que era negro.
Comentarios
- Las imágenes definitivamente parece que la cuajada es yogur y el cardamomo es verde, no negro.
Respuesta
Hay bastante una diferencia en los gustos del cardamomo negro frente al verde. De hecho, provienen de especies de plantas diferentes pero relacionadas.
Intente pedir en su tienda de comestibles de la India badi elaichi o badi welchi . Es el nombre hindi del cardamomo negro.
El cardamomo verde tiene un sabor a menta y es muy aromático. También es ligeramente dulce. Combina bien con platos picantes y dulces, ya que realza el sabor. El cardamomo molido en la tienda probablemente sea cardamomo verde, porque el polvo se usa a menudo en recetas de masala chai (té).
El cardamomo negro tiene un sabor más fuerte. Es más ahumado (algo así como canela, solo que algo así). Se usa mejor en carnes y platos salados. Así que eso es probablemente lo que usa la receta.
En cuanto a la cuajada india, también llamada dahi , es más parecido al yogur griego en consistencia y sabor. Sin embargo, el dahi suele tener un sabor más picante, a veces agrio. Te recomendamos que tengas en cuenta que al combinar tus platos.
Comentarios
- ¿Dónde compras dahi…?
- @sidht puedes conseguirlo en la mayoría de los supermercados indios tiendas, si tienes una cerca de ti.
- En el video, ¿usa cardamomo verde o negro? ¿Son intercambiables?
- ¿Se vende cardamomo negro en polvo en algún lugar? las partes que le interesarían son demasiado aceitosas para moler, y es bastante insípido cuando se seca …
Respuesta
Los nombres de cardamomo verde y negro son muy engañosos. De hecho, no son la misma especie de planta, ni están estrechamente emparentados, ni tienen un sabor muy similar (tú gh, ambos son muy bonitos).
Además, el cardamomo negro se fuma a fuego abierto, eso es lo que le da el sabor ahumado. El cardamomo negro también es muy fuerte (y bastante caro). Apuesto a que el cardamomo en polvo es verde … el cardamomo negro es demasiado caro, habrían especificado lo que es.
Dicho esto, en un curry o en cualquier receta con un montón de especias diferentes , no es gran cosa si omite, o cambia, los que no tiene. En su lugar, puede usar cardamomo verde (vainas), nuez moscada, jengibre o todos. Simplemente no agregue demasiado … menos de un cuarto de cardamomo o nuez moscada, tal vez incluso un octavo de la cantidad de pimienta que está agregando a la mezcla de curry … porque son muy fuertes.
Comentarios
- Además, parece que hay variedades de productos negros nuevamente; lo que normalmente se vende empaquetado por marcas vietnamitas es más grande y menos potente que lo que es generalmente vendidos por marcas indias …
Respuesta
Ella usa cardamomo verde en curry. Y con respecto a la cuajada / dahi puede usar yogur griego o regular con un toque de lima para darle sabor.
Respuesta
Solo se usa cardamomo negro en salsas a base de carne y no se puede usar en platos dulces. El cardamomo verde se puede usar en ambos. Es posible que desee buscar en esta página el cardamomo negro:
Consulte esta página para ver el cardamomo verde:
Espero que te ayude.