Estoy haciendo una receta de olla de cocción lenta que requiere pechuga de res . Desafortunadamente, mi tienda de comestibles solo tenía cortes de pechuga desagradablemente grandes, así que solo tomé un asado de res de tamaño razonable. En el fondo de mi cabeza pensé que recordaba que los dos podrían ser sustituidos por el otro, pero al tratar de confirmar que me estoy quedando corto.
¿Puedo sustituir un asado de lomo redondo de res por pechuga ? ¿Necesito ajustar el tiempo de cocción para el corte diferente?
Respuesta
Prácticamente no, no son en absoluto iguales . La belleza de la pechuga es que está llena de tejido conectivo y otras cosas extrañas que se traduce en suculencia cuando se cocina a fuego lento y lento. La ronda es más o menos lo contrario, tiene muy poco en la forma de interés .
Comentarios
- Estoy de acuerdo con @Jolenealaska, uno no sustituye a otro. Para esta receta apuesto ' se saldrá con la suya; sin embargo, puede que sea exagerado en 7 horas. No ' obtendrá el mismo efecto gelificante de la descomposición del tejido conectivo, por lo que es posible que desee cubrir la grupa con un poco de harina y freír para obtener un poco de acción repugnante.
- Además, si ' en realidad estás haciendo esto para la Pascua como lo indica la página de recetas, la ronda no puede ser kosher.
- Accidentalmente compré una carne en conserva de corte redondo y seguí las instrucciones para la olla de cocción lenta. Estaba tan seco, desagradable e incomible. Tenía la textura del atún enlatado. 🙁
Respuesta
No. El asado de grupa es demasiado magro y no tiene suficiente tejido conectivo. A Chuck roast probablemente funcionaría en la receta que vinculó en su pregunta, ya que tiene más similitud con la pechuga en el contenido de grasa y tejido conectivo.