Batí un poco de crema con picos suaves y la puse en la nevera. A los pocos días, la mayor parte se ha derrumbado y es líquido. ¿Puedo volver a batirla eficazmente sin agregar más crema?
Respuesta
Si intentas volver a batir la crema ahora, es probable que se convierta en mantequilla, no en crema batida. El proceso de batido inicial ya hizo que la grasa de la crema se fusionara; batir más ahora completará ese proceso, similar a si hubiera batido demasiado la crema en primer lugar.
Comentarios
- Me pregunto cuál sería el resultado de usar un sifón para batir con crema colapsada
- @Agos, esperaría mejores resultados con un sifón, ya que se está produciendo mucha menos agitación mecánica (que comprimiría los glóbulos de grasa). De hecho, el mecanismo de un sifón batidor no es muy diferente al de un homogeneizador de leche.
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Sneftel respondió a la pregunta que hiciste, pero para responder a una pregunta corolario: puedes evitar que esto suceda usando un estabilizador (también llamado un endurecedor de crema ). Uno que puede obtener es del Dr. Oetker y se llama Whip It (o Sahnesteif). También hay algunas otras alternativas .
Comentarios
- Otra forma para evitar que la crema se colapse es almacenarla de una manera que limite el contacto con el aire. Por ejemplo, guardo la crema batida en un recipiente Tupperware, pero antes de poner la tapa, aliso un trozo de envoltura de plástico justo contra la superficie de la crema batida y luego pongo la tapa.