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Para los filetes, prefiero cocinar mantequilla en lugar de aceites, encuentro que el sabor se adapta mejor a la carne.
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Cualquier aceite que haya en su despensa. El aceite de canola, vegetal, de maní o incluso de oliva (nunca cocine con aceite de oliva virgen extra) está perfectamente bien.
Cualquier aceite fresco de calidad estará bien para cocinar. No use aceite rancio y no sobrecaliente el aceite.
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El sabor será la mayor diferencia cuando se use en bistec.
Diferentes aceites tienen diferentes puntos de humo pero para una estaca abrasadora que no hace mucha diferencia debido a la alta temperatura.
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Nunca uso aceite para cocinar filetes. ¿Por qué? Ya contiene grasa natural.Si siento que debo tener grasa para evitar que se pegue, recorto un poco el exceso de grasa y lo froto sobre la sartén caliente. Para evitar que el bistec se pegue a la sartén, suelo sazonar con ajo y cebolla deshidratados, además de especias de hojas molidas o en polvo. Esas tienden a pegarse un poco, luego uso agua mezclada con las especias pegadas para hacer un au jus para papas o arroz.
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Así es como lo hace Gordon Ramsey (usa aceite de cacahuete (también conocido como aceite de cacahuete), un tirón, 2.5-3 minutos por lado, mantequilla agregada a la mitad, lados cocidos al final, solo siente sin termómetro) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
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La mantequilla o el aceite en aerosol contienen emulsionantes que, de acuerdo con McGee , evita que se pegue.
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Si cocinas carne cara como la carne wagyu, puedes pedirles que te den un poco de grasa (de la vaca de supuesto) y engrasar la sartén con esta grasa. ¡Te da el sabor más auténtico! Por lo general, solo uso aceite de oliva (no extra virgen).
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Es posible que desee considerar una mezcla de mantequilla / aceite. Creo que funciona bien ya que el aceite tiene un punto de humeo más alto pero la mantequilla agrega sabor.
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umm Aceite de oliva virgen extra + mantequilla
o
grasa de cerdo / grasa de res / cualquier forma de grasa
si cree que una «grasa» que está usando se va a quemar rápidamente, simplemente agregue un poco de aceite.
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De http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Polinsaturados
Debido a su estructura química inestable, los ácidos grasos poliinsaturados son más susceptibles al enranciamiento que los ácidos grasos saturados y monoinsaturados, especialmente después de un contacto prolongado con oxígeno, luz o calor. Los aceites que son predominantemente poliinsaturados incluyen nueces, semillas de uva, soja, maíz y pescado. Estos son líquidos a temperatura ambiente.
Muchos expertos no recomiendan los aceites poliinsaturados para cocinar porque se dañan muy fácilmente con el calor. Es mejor usarlos crudos y rápidamente. Nunca los guarde. aceites poliinsaturados más allá de su fecha de vencimiento. Si es necesario cocinar, use temperaturas bajas. Los aceites poliinsaturados deben almacenarse refrigerados en botellas oscuras.
Además, el grano o Los aceites a base de leguminosas concentran las toxinas que utilizan las semillas para protegerse contra las comidas.
Mantequilla clarificada, aceite de coco, sebo de res, mantequilla y aceites similares con bajo contenido de grasas poliinsaturadas son los mejores aceites para freír o freír. No, no le darán un infarto.
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¿Es el aceite de nute molido lo mismo que ¿aceite de maní?
Me gusta usar aceite de maní IF Estoy friendo hamburguesas en lugar de asarlas. Produce un sabor maravilloso. Dado que las hamburguesas son bistec molido per se, diría que también se traduce en bistec, y de hecho cocino a menudo en aceite de maní.
Sin embargo, mi elección de aceite tiene más que ver con lo que estoy cocinando más allá solo la carne en sí … es decir más estilo asiático versus estilo mediterráneo, pero solo sin la sensación cultural del plato que me gusta, me gusta más el aceite de maní.