Si una receta dice «arroz de grano corto», ¿cuál sería el arroz correcto para usar?
Respuesta
Básicamente:
" Grano largo " es solo una clasificación genérica para el arroz cuyos granos molidos son al menos tres veces más largos que anchos. (No se preocupe; no tiene que ser bueno en matemáticas para amar el arroz). Las variedades comunes generalmente se etiquetan simplemente como " grano largo, " pero es posible que los conozca como basmati, Carolina, jazmín o Texmati.
Con " grano medio " arroz, los granos son menos de tres veces más largos que anchos. Busque bomba, carnaroli, arborio, vialone, Valencia o arroz pegajoso tailandés, por nombrar algunos.
Este es el último que involucra matemáticas, lo prometemos. " El arroz " de grano corto indica granos que son menos del doble de largo que ancho. Sin embargo, para confundir un poco las cosas, el arroz de grano medio y el arroz de grano corto a menudo se combinan en esta categoría, que incluye sushi y arroz CalRose.
Fuente: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php
El arroz de grano corto no es un arroz específico. Es un grupo de arroz que compartían características similares de grano corto. En términos generales, el arroz de grano corto es corto y rechoncho. Cuando se cocina, será más masticable y pegajoso que sus contrapartes de grano más largo. Se puede ver que son de grano corto por su apariencia. 
Use esta imagen como referencia para saber cómo deberían verse. Y muchos paquetes de arroz incluso escriben las palabras " de fibra larga " y " de fibra corta " en el frente.
