¿Qué buenos sustitutos existen del azafrán?

Si bien esto no Como sustituto, puede obtener mejores ofertas en el azafrán y hacerlo ir más allá.

En primer lugar, no lo compre en una tienda normal. Suele ser muy caro allí. En su lugar, vaya a un mercado de agricultores (no uno que ocurre todos los jueves por la noche en la iglesia local, sino más bien la gran tienda). Me imagino que la mayoría de las ciudades importantes tendrán una o más. Atlanta tiene al menos 4. El azafrán es mucho, mucho más barato en el mercado de agricultores.

En segundo lugar, muele bien el azafrán antes de usarlo. Esto ayudará a que el azafrán le dé un sabor más completo a un plato, requiriendo una cantidad menor de azafrán para obtener el sabor.

Un rápido Google sugirió Tumeric, pero realmente no puedo imaginar que funcione, ni tampoco muchos de los comentarios en Internet.

Comentarios

• No había ‘ t pensado en molerlo yo mismo, ni en fuentes alternativas: los únicos lugares que ‘ ve encontré que son Trader Joe ‘ sy Lowes Foods (ninguno de los cuales lo tiene en envases grandes, ni por precios [relativamente] bajos … gracias!
• El uso de cúrcuma es solo para el color, no el sabor. Cúrcuma es más básica, amarga y menos fragante (aunque muy saludable y buena en algunos platos).
• Bueno, la cúrcuma definitivamente tiene un sabor, pero por supuesto ‘ no se parece en nada al azafrán. Ese mismo debate: si la cúrcuma podría o debería considerarse un » sustituto » para el azafrán: fue la causa de una de las primeras grandes guerras de llamas de Usenet que puedo recordar desde principios de 198 «. ¿Qué es » la gran tienda «?
• @nohat: Tenemos dos tipos de agricultores ‘ s mercados que se encuentran cerca de nosotros. El primero es un grupo de agricultores locales y pequeñas empresas (jabón orgánico, carne local, carrito de comida) que se reúnen una vez a la semana para vender sus productos, generalmente en un estacionamiento. El otro tipo es un almacén enorme con muchos de los mismos elementos que una tienda de comestibles estándar, incluidos mostradores de carne, mariscos, queso, etc. Por lo general, tienen una gran selección e ingredientes menos comunes que tú ‘ encontraría en una tienda de comestibles (muchos hongos, especias raras, comidas étnicas). Aquí ‘ es al que voy: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

En cuanto al sabor, realmente no existe un sustituto.

Infundir hebras de azafrán en un líquido ácido tibio como el vino blanco ayudará a extraer el máximo sabor.

El azafrán entero, aunque es más caro que el molido, es un mejor uso de su dinero, ya que sabe que solo obtiene azafrán. El azafrán molido, aunque generalmente no se encuentra en las tiendas en los Estados Unidos, se puede vender por correo o en el extranjero y generalmente es menos costoso porque se corta y se mezcla con otras especias como la cúrcuma, pero no tendrá el mismo sabor.

¿La respuesta simple? Ninguno.

Si desea reproducir el color del azafrán, puede usar annatto o cúrcuma . Sin embargo, estos cambiarán el sabor de su plato.

No hay reemplazo para el sabor del azafrán. Este es uno de los factores que contribuyen a su alto precio.

Esta no es una solución ideal, pero Recomiendo probar cártamo . Las flores secas, no el aceite.

Usando cártamo seco en combinación con una pequeña cantidad de cúrcuma y msg , puede algo reproducir el efecto del azafrán en cuanto a realce de color y sabor. Esto puede funcionar en sopa de pollo / pastel de pollo.Hágalo cuando esté en apuros de dinero, no tenga azafrán a mano, o si quiere probar una pequeña variación en una receta que ya le gusta.

Estoy un poco sorprendido de que nadie else ha mencionado cártamo. Por lo tanto, estoy publicando esta respuesta más para aportar información que para intentar ganar en el concurso de la mejor respuesta. Porque, en verdad, no hay un buen sustituto para el azafrán, especialmente cuando estás hablando de mi receta holandesa favorita de pastel de olla. Lo cual (no hay un buen sustituto), es por eso que supongo que tantos vendedores se salen con la suya cobrando tanto por el azafrán. Eso, junto con un proceso de producción complicado.

Supuestamente, (wikipedia, etc.) algunos se refieren al cártamo como « azafrán bastardo «. Pero , el cártamo es mucho menos fuerte, tiene una presencia de salvia (imo) en lugar de sabroso como el azafrán. De ahí mi sugerencia de usarlo con Accent / msg si está tratando de reproducir ese sabor sabroso con carnes. Lo principal que es agradable sobre el cártamo es la similitud en el color y la apariencia (algo) de las fibras de color amarillo-naranja-rojo que es similar al azafrán, quizás especialmente cuando se cocina en un plato húmedo como sopa o carne picada.

Aparte del problema de imitar el azafrán, en mi experiencia, usar cártamo seco es mejor para cocinar platos mexicanos, como pollo desmenuzado para enchiladas y burritos. Esto sería más para un efecto amarillo / rojo con pimentón y chile verde, y no para una receta completa de salsa verde verde. El cártamo se ha convertido en un ingrediente básico en mi armario. En el oeste de los Estados Unidos, está disponible en muchas tiendas de comestibles en pequeños paquetes de 0.25 oz. Para otras regiones, parece que puede solicitarlo en Amazon (a granel).

Esta noche hice una deliciosa paella con salchicha de Laos, muslos de pollo frotados en seco con pimentón y sal y 1/2 libra de camarones (camarones agregados al arroz a fuego lento). Se utilizó ajo finamente cortado en cubitos, cebolla roja, tomates cherry reliquia y un pimiento rojo y una zanahoria gigante para hacer un sofrito en la grasa de la carne después de desglasar con Marsala. Tomé un poco de sopa de tomate y crema en la hielera, y usé eso y un poco de agua como líquido por 12 oz. de arroz de grano largo (comience con 3 tazas de líquido en total, agregue un poco más para ablandar aún más el arroz si es necesario). Como no tenía azafrán a mano, usé ACEITE DE SICHUAN (una cuchara de mesa). El perfil de sabor de Sichuan es un toque de ralladura de limón y una sensación en la boca de leve entumecimiento combinado con la percepción de un sabor salado fantasma que conduce a un sabor más redondo y carnoso, muy parecido al de Umami.

Algunos otros sabores que forman parte de mi bouquet típico provienen de algunas pizcas de salsa de pescado y sobras de salsa de soja y aceite de chile pimiento que había usado para marinar las rodajas de atún crudo como bocadillo mientras cocinaba. No desperdiciar, no querer, ¡y eso hizo que las cosas fueran aún MÁS deliciosas!

Pruebe el aceite de Sichuan, disponible en muchas tiendas asiáticas y en línea. Las bayas secas son menos efectivas y las frescas no están disponibles en Estados Unidos. ¡Te encontrarás agregándolo a MUCHAS cosas!