¿Qué causa el mal olor de las patatas podridas?

Mi primera conjetura fue que era putrescina y otras poliaminas — pero el olor a marihuana putrefacta atoes en realidad proviene del metilmercaptano, dimetilsulfuro y dimetiltrisulfuro. Compruébelo:

Fuente: A. Kamiya, Y. Ose, Estudio sobre el olor ofensivo (Informe IV): Consideración de la putrefacción y el olor ofensivo de los desechos sólidos , Revista de la Sociedad Japonesa de Contaminación del Aire, 18 (5), 1983, págs. 453-463.

Observe que la composición del espacio de cabeza cambia bastante con el tiempo. La mayoría de los estudios de cromatografía de espacio de cabeza que encontré se ocuparon de la detección temprana de organismos patógenos en papas infectadas, en lugar de papas en modo de putrefacción total. También encontrará muchas referencias al envenenamiento por solanina de las papas; la solanina es un glicoalcaloide tóxico , no es volátil y no tiene nada que ver con el mal olor y gas tóxico producido por patatas podridas.

Metilmercaptano ($ \ rm CH_3SH $) tiene un olor descrito como «repollo podrido» por ATDSR ; es uno de los principales contribuyentes al olor a pedos (oh, perdón, «flatos» si somos educados). Tiene un umbral de detección de olores tan bajo como 1 ppb.

Dimetil sulfuro ($ \ rm (CH_3) _2S $) es responsable del olor a mar (en bajas concentraciones); también tiene olor a repollo.

Dimetil trisulfuro ($ \ rm CH_3SSSCH_3 $) está presente en cantidades relativamente más pequeñas pero tiene un olor aún más fuerte. El umbral de detección es de alrededor de 1 parte por billón, y aparentemente es un fuerte atrayente de insectos.

Los gases producidos por las papas en descomposición son qui te tóxico (ver Las patatas podridas en el sótano matan a cuatro miembros de la familia rusa ).

(Para mantener las notas a continuación en contexto, en mi respuesta original dije que un punto de la trama en «The Walking Dead» era que los zombies no podían oler a humanos deliciosos si llevaran abrigos manchados con carne podrida . Sugerí que cuando llegue el apocalipsis zombi, también podría funcionar llenarse los bolsillos con patatas podridas. Ahora no estoy tan seguro. ¿Pueden los zombis distinguir entre poliaminas y compuestos de azufre? Tal vez sean conocedores del hedor).

Comentarios

• Hay un hecho que es importante cuando describir / discutir olores fuertes de compuestos sulfurosos: el olor puede variar mucho según la concentración y el tiempo pasado en una atmósfera con tal olor. Puede cambiar de malo a agradable a alguna concentración, o el olor desaparece por completo. Un ejemplo común es el pungend extremo hedor de plantas de celulosa artesanal, que se desvanece en la segunda o tercera respiración. De lo contrario, tales plantas no eran posibles ni siquiera en las zonas rurales.
• @Fred Hola, ¿podría compartir los enlaces a esos trabajos de investigación pagados de los que estaba hablando, que en realidad están trabajando en las primeras etapas de la pudrición de la papa? Estoy estudiando estos artículos con fines acedámicos. Además, no pude ‘ t comentar sobre el hilo anterior ya que soy nuevo aquí.

Es una combinación de papa y un hongo o bacteria que hace que una papa se pudra y produzca un olor desagradable.Un contribuyente importante al olor es el disulfuro de dimetilo, que ha sido identificado como un componente clave de los volátiles emitidos ( ver aquí )

Aunque la referencia anterior no lo menciona (al menos no en el resumen), el disulfuro de dimetilo suele ir acompañado de sulfuro de hidrógeno, sulfuro de dimetilo y trisulfuro de dimetilo, el trisulfuro es particularmente oloroso .

El olor a patatas podridas no solo es extremadamente desagradable, sino que también ha sido reportado como letal . Ciertamente comer papas podridas puede ser letal (envenenamiento por solanina).

Comentarios

• ¡Gracias por esto! Sin embargo, me pregunto si este estudio no estaba ‘ t orientado a la detección temprana enfermedad en lugar de descomposición avanzada? Parecían centrarse en los gases del espacio de cabeza que e producido directamente por los organismos. No pude ‘ leer el documento desde donde estoy ahora porque está ‘ detrás de un muro de pago.
• @FredSenese Sí, estos autores han publicado varios artículos sobre metodologías de detección temprana de pudrición de la papa. Mi suposición era que la pudrición es un proceso relativamente simple que involucra un patógeno simple y una papa, y la composición de la mezcla volátil no ‘ muestra mucha variación con el tiempo, pero yo no ‘ t » sé » eso. También me preguntaba tu respuesta. Todo lo que vive contiene putrescina, más en los animales, menos en las plantas; pero no todo lo muerto huele a putrescina. ¿Tiene algún dato o referencia que respalde su respuesta sobre el vapor de putrescina en el aire alrededor de las patatas podridas?
• Verdadero. Y, por desgracia, no ‘ t. No he ‘ t realizado una búsqueda exhaustiva. Mi respuesta fue solo una hipótesis, no una respuesta definitiva. Tal vez ‘ haga estallar una pata podrida en nuestro espacio de cabeza GC en algún momento. Todos los artículos que ‘ he visto rápidamente con Google Scholar se centran en la detección temprana, en lugar de la descomposición avanzada. Por ejemplo, este onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-3059.2001.00594.x/… no menciona compuestos de azufre en todas las muestras inoculadas.
• @FredSenese escribió, » no menciona compuestos de azufre en todas las muestras inoculadas » ?? El benzotiazol fue la señal más grande que se vio en el espacio de cabeza de los tubérculos inoculados con patógenos, no estaba presente en el espacio de cabeza de los tubérculos inoculados con agua estéril.
• ¡Vaya! Quise decir que no menciona su compuesto de azufre.