Una receta de salsa tipo boloñesa que suelo hacer utiliza carne molida, tomates enlatados, cebollas, zanahorias, chile, ajo y laurel. La hoja de laurel se cocina con el resto por un tiempo y la salsa sabe mal si me olvido de ponerla.
Ahora mi pregunta es, ¿la hoja de laurel hace algo específico? , como el azúcar contrarresta el ácido de los tomates, ¿o es simplemente que el sabor se vuelve desconocido y por lo tanto se siente incorrecto ?
Comentarios
- Las hojas de laurel agregan un sabor sutil a la salsa … La salsa de tomate no es ' t la única salsa (o plato) que ' usaré una hoja de laurel.
- En una larga lista de experimentos para hacer: sazone una salsa con nada más que hojas de laurel y cosas de seis sabores básicos, para comprender lo que realmente hace. Probablemente llegará a eso en unos años 🙂
Respuesta
No hace nada, no es tu segunda sugerencia.
La sensación de «bien / mal» y «me gusta / no me gusta» está altamente correlacionada con la familiaridad. Esto está probado no solo por la psicometría, sino incluso fisiológicamente, con las exploraciones de resonancia magnética funcional. A la gente le gusta todo aquello con lo que está familiarizado, hasta el punto de que las cosas desconocidas parecen estar mal. Esto se aplica no solo a las hojas de laurel, sino también a todos los demás sabores (o combinaciones de sabores) y muchas otras áreas de la vida, incluso más allá de la percepción sensorial.
También puede aprender a gustarle la salsa sin hojas de laurel, simplemente comiéndola con la frecuencia suficiente para que le resulte familiar. Pero no veo ninguna ventaja en hacerlo. Simplemente cocine con hojas de laurel y disfrútelo.
Respuesta
I » Nunca he usado hojas de laurel para una salsa de tomate, así que no estoy seguro, pero, por ejemplo, la albahaca reduce la acidez del tomate.
Es posible que las hojas de laurel tengan un efecto similar.
Comentarios
- Eso ' se parece un poco a lo que dije sobre el azúcar en ese entonces. Tal vez. Yo no ' No sé. O tal vez ' es solo sobre el sabor, como dijo rumtscho.
- Qué quieres decir cuando dices " la salsa sabe mal "? Me despertaste la curiosidad … Yo ' tendré para probar tomates y hojas de laurel.