Compré una máquina de hacer pan hace años y estoy feliz con el pan que hago con ella. Estaba en una tienda de suministros de cocina y vi Bread Improver a la venta en un frasco, aparentemente para panaderos.
¿Qué es? ¿Alguien más lo usa y qué hace?
Comentarios
- Partes de tontos de su dinero ….
Answer
Bread Improver es una mezcla de varios ácidos y enzimas que sirven para fortalecer el gluten en la harina y alimentar la levadura, tanto de los cuales rinden un mejor pan. La idea es darle al pan una textura y un sabor similar a los panes a base de masa madre, sin tener que pasar por el laborioso proceso de alimentación que suele implicar ese método.
Para obtener más información, consulte este artículo de Wikipedia .
Comentarios
- Vaya, nunca he oído hablar de él. ¿Sabe si funciona?
- Yo ' nunca lo he usado personalmente, pero la mayor parte del pan comercial se ha hecho con él desde la década de 1950.
- @ Henrik- Yo ' he utilizado las variedades que contienen ácido cítrico y lecitina. No es ' t necesario para un buen pan, pero causa una mejora modesta pero notable en la estructura del pan. Se usa con más frecuencia con máquinas de pan, ya que necesitan toda la ayuda que puedan obtener.
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I «Me sorprende verlos comercializados en la panadería casera … ¡una de las razones para hacer su propio pan es evitar todo el pan comercial basura innecesario que contiene! Es cierto que algunos de ellos pueden ser cosas relativamente naturales, pero es» sigue siendo definitivamente innecesario.
Hay una buena descripción de los mejoradores en este artículo sobre desarrollo del gluten . El punto principal es que generalmente facilitan el gluten desarrollo, lo que resulta en una masa con una textura más fuerte con menos esfuerzo.
Comentarios
- Si desea obtener más información sobre las enzimas, Peter Reinhart ' s Whole Grain Bread es un gran lugar para comenzar. En él indica que el desarrollo de enzimas es el próximo gran campo de investigación para los panaderos.
- No es necesario ' t necesariamente significa que ' s malo; Creo que la razón principal por la que los aditivos alimentarios no son ' t más comunes entre los cocineros caseros no es porque ' tenga algún problema con su uso (aunque algunas personas ciertamente tienen … aversiones), pero porque hay muchas y pueden ser difíciles de entender o usar correctamente. La mayoría de los cocineros caseros se preocupan especialmente por la comodidad, ya que no ' t pasarán todo el día cocinando, así que si ' eres uno de ellos , a menudo vale la pena tener la mente abierta.
- Es ' s fácil intentar ir " anti aditivos ", pero muchos aditivos se crearon y se utilizan con fines legítimos. Es ' el uso excesivo de aditivos lo que es un problema. El mejorador de pan suaviza la textura del pan y hace que la reacción de la levadura sea más predecible, lo que hace que sea más probable que el pan dure más de 24 horas.
- Vaya, eso ' ¡es un gran artículo! Me encantaría ver algunos detalles pertinentes citados aquí en caso de que alguna vez desaparezca.
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Creo que el pan No se requieren mejoradores cuando hacemos pan en pequeñas cantidades y siempre que obtengamos la misma calidad de harina en todo momento, pero cuando hacemos pan en grandes cantidades en máquinas, estos mejoradores de pan ayudan a lograr una calidad constante. le da a la masa la fuerza para soportar la potencia de la máquina y reduce el tiempo consumido en la producción del pan