Estaba en Ross for Less y vi (y compré) una botella de emulsión de limón para panadería porque sonaba bien. Al buscar en línea, parece que es un reemplazo uno por uno para el extracto, pero no he encontrado una diferencia real en línea. Todavía no he tenido la oportunidad de probarlo en nada.
¿Cuál es la diferencia entre la emulsión de panadería y un extracto aromatizante (había otros sabores de emulsión de panadería en el estante, por lo que no es solo limón lo que viene de esta manera)? ¿Hay ciertos tipos de recetas que se benefician de la emulsión sobre el extracto, y por qué?
He agregado una recompensa por esta pregunta, pero necesito una respuesta basada en la experiencia. Sé cómo buscar en la web.
Respuesta
Un extracto aromatizante es aromatizante disuelto en alcohol, mientras que una emulsión aromatizante es aromatizante suspendido en agua con un emulsionante. Los aceites cítricos como el limón tienen un sabor más fuerte cuando se colocan en una emulsión que en un extracto, y es por eso que a menudo vienen de esa manera. ( fuente )
En cuanto a los usos, las emulsiones de panadería mantienen los sabores incorporados más estables mientras la mezcla cambia de temperatura y combinan más fácilmente con otras emulsiones (mantequilla, azúcar, huevo, por ejemplo) que los extractos. Como indica este libro , esas características las hacen especialmente útiles para las cremas de repostería.
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«Especialmente formulado para uso en productos de panadería donde la exposición al calor durante el horneado tiende a evaporar los sabores. Las gomas vegetales en la base de la emulsión ayudan a retener el sabor durante el horneado». (de: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Si esto es válido, no puedo decirlo. Soy escéptico.
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Lea la lista de ingredientes para todos los aromas & hacen una simple prueba de agua para asegurarse. Mi crema irlandesa tiene aceite de almendras y no se mezcla con agua. Mi sabor a mantequilla Watkins no tiene aceite en la lista, pero se comporta como aceite cuando se agrega al agua. Es un asunto complicado & hacer que Royal Icing realmente sepa bien (mi sabor favorito para el glaseado en este momento es Irish Cream) sin destruir sus atributos en el proceso.
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He estado usando la emulsión de panadería de limón de forma intermitente durante aproximadamente 6 años como sustituto de la vainilla en mis galletas de azúcar y en un glaseado de limón también para dichas galletas. También lo he usado para glaseado de queso crema para tarta de limón. Ya sea horneado o no, el sabor es muy consistente y generalmente lo doblo para obtener más sabor en los productos horneados. Muy fácil y simple de usar para un excelente ponche de limón cuando se combina con azúcar glass para un glaseado sin agregar ningún colorante.
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Las emulsiones no contienen aceite y, por lo tanto, se pueden usar para dar sabor a glaseados reales especiales, mientras que los extractos son a base de aceite y, por lo tanto, arruinan el glaseado total.
Comentarios
- Esta respuesta no pasa mi prueba de instinto. La definición de emulsión en física requiere la presencia de dos tipos diferentes de líquido que no ' t normalmente se mezclan. En la cocina, un líquido es prácticamente siempre a base de agua y el otro prácticamente siempre es una grasa. Me sorprendería si esta fuera una excepción en la que los productores lograron encontrar dos líquidos diferentes que son a) comestibles, b) no se pueden mezclar entre sí y 3) ninguno de ellos es graso.
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No conozco la diferencia. La emulsión es más espesa y la prefiero a darle sabor a mis bizcochos. Yo uso emulsión de limón sobre sabor a limón.
Comentarios
- Creo que la " emulsión es más espesa " y la afirmación anecdótica de que tiene mejor sabor son suficientes para calificar la publicación como " respuesta real " en lugar de eliminarlo. Pero no es realmente útil, así que -1.