¿Qué es un buen sustituto de la salsa de pescado?

Intente mezclar hoisin o miso con salsa de soja baja en sodio.

De uno de mis bloggers favoritos, Smitten Kitchen , «A menudo veo como alternativa la salsa de soja baja en sodio, pero no estoy convencido de que sea un cambio justo. Hay algo más caramelizado y fermentado en la salsa de pescado que extrañarías. Si tiene ganas de jugar, podría agregar un poco de hoisin o incluso miso adicional a esa salsa de soja para obtener un sabor más complejo «.

Comentarios

• Nunca pensé en hacer esto. Eso suena muy bien.
• Creo que Cook ‘ s Illustrated sugirió usar una combinación de salsa de soja y caldo de champiñones para sustituir la salsa de pescado. (Normalmente uso soja y algas marinas, pero de cualquier forma ‘ obtienes glutimatos / nucleótidos adicionales para mejorar el sabor).
• +1. Hoisin o miso ambos proporcionarán una buena dosis del umami que habría proporcionado la salsa de pescado; el caldo de hongos también sería una contribución útil en ese sentido.
• Tenga cuidado con » hoisin » (海鮮). Ese es el mismo término que los hablantes de cantonés usan para describir la salsa de ostras: condimento para verduras hervidas / al vapor. Asegúrese de obtener salsa de ostra vegetariana, que está hecho por ambos chinos a nd fabricantes de alimentos tailandeses. Busque este carácter – 素 – para saber si es vegetariano.
• La salsa hoisin a veces se condimenta con anís estrellado, clavo u otras especias fuertes. Si bien eso encajará perfectamente en un pho vietnamita, podría hacer un lío con el perfil de sabor de un curry tailandés.

Debería buscar la salsa de pescado vegetariana . Si no puede encontrarla, pero puede encontrar una salsa Worcestershire vegetariana (sin anchoas), eso le proporcionará algo de sabor, aunque no la hemos probado con comida tailandesa. 🙂 Un caldo de pollo salado también puede funcionar en un apuro.

Algas y jugo de limón, eso » s lo que estoy usando ahora. Solo estaba usando las algas porque me gusta, estaba usando jugo de limón y salsa de soja como reemplazo de la salsa de pescado, pero estoy gratamente sorprendido de que las algas estén proporcionando ese sabor a salsa de pescado.

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Esta infusión salobre es rica en «umami» (una palabra prestada del japonés que puede describirse como un «agradable sabor salado») y se puede utilizar en cantidades iguales como sustituto del tradicional salsa de pescado en tus recetas favoritas del sudeste asiático. Esta receta rinde aproximadamente 1 taza.

Ingredientes

• 2 tazas de agua
• ¼ taza de tamari, salsa de soja o Bragg Liquid Aminos ™
• ½ cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas (4 g) de wakame (algas) desmenuzado seco
• 1 oz (28 g) hongos shiitake, porcini o portabella secos
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 2 cucharadas de pasta de miso blanca suave –

Técnica Traiga todos los ingredientes excepto el miso a hervir en una cacerola pequeña. Tape, reduzca el fuego a fuego lento vigoroso y cocine por 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el miso con la mezcla macerada.

Colar la mezcla a través de un colador de malla fina en un frasco de vidrio, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Selle y refrigere hasta que esté listo para usar. Debido a su contenido de sal, esta salsa debe permanecer fresca durante varios meses en el refrigerador.

Comentarios

• Ah, hombre.Eso suena delicioso.

Puede omitir la salsa de pescado de manera segura sin intentar reemplazarla con nada . En primer lugar, es realmente más a pescado que salado, por lo que sustituir la salsa de soja a menudo hace que su plato sea demasiado salado. En segundo lugar, la mayoría de los curry o guisos solo requieren una pequeña cantidad de salsa de pescado y hay cosas maravillosas que suceden en cuanto a especias en la cocina tailandesa que realmente no te lo pierdas.

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• Estoy de acuerdo con goblinbox (arriba). A menos que desee probar el pescado, ‘ lo dejaré fuera. Lo dejo fuera de todas mis recetas ahora. El olor y el sabor a pescado abruma. Incluso opto a veces por un tamari (incluso bajo en sal). Familiarizarse más con el sabor de los diferentes ingredientes en lugar de estas salsas.

Conimex hace un dulce , tipo espeso de salsa de soja llamada Ketchup Manis o Ketchup Bentang que usamos mucho para adobos (cerdo, satays de pollo, etc.) Me encanta poner un poco en arroz frito, lo meins también. ¡Mmm! lo puede encontrar en algunas tiendas de alimentos especializados, secciones tailandesas / asiáticas y tiendas de alimentos asiáticos y en línea.

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• Una buena idea, pero advirtió que el Ketjap Manis a menudo se aromatiza con galanga (relacionado con el jengibre) y es muy dulce. Aunque me encanta en el arroz frito, sería mejor buscar ‘ soja superior ‘, que es una salsa de soja oscura con azúcar. , pero no a la calidad de melaza de Ketjap Manis.

He probado Bragg Liquid Aminos salsa que es más salada, menos dulce y también más picante que la salsa de soja normal. Creo que su sabor también se parece más a la salsa de pescado que a la de soja y funcionó bien con el plato que hice (ensalada de papaya verde). Según su etiqueta, está hecho con soja NO OGM y agua purificada. Y tampoco es fermentado, calentado y sin gluten.

Perderás muchos de los otros sabores , pero el simple hecho de usar MSG puede compensar los fuertes sabores umami y salados presentes en la salsa de pescado. Usamos este sustituto a menudo ya que encontramos desagradable el sabor a pescado de la salsa de pescado.

Su mejor opción es una salsa de soja ligera, que, al menos, proporcionará el «sabor salado». Si necesita un sabor a pescado, siempre puede agregar un poco de pasta de pescado o quizás un filete de una lata o una botella de pescado, como anchoas. Simplemente «wizz» los dos en una licuadora durante unos minutos.

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• Gracias por su respuesta, probaré la salsa de soja ligera, pero desafortunadamente no puedo ‘ usar pasta de pescado o anchoas debido a una alergia alimentaria. Aclaré la pregunta inicial.

Puede usar una cantidad menor de salsa de ostras si el cliente solo era alérgico al pescado … (Pero tenga en cuenta que algunas salsas de ostras también incluyen salsa de pescado, ¡así que verifique con cuidado!).

Dicho esto, si la persona también es alérgica a la salsa de ostras (como dice su pregunta), entonces probablemente lo sustituiría por un poco de caldo, tal vez una pequeña cantidad de salsa de soja, y agregaría menos azúcar, porque también será más dulce.

No creo que exista un sustituto para la salsa de pescado. La salsa de soja es completamente diferente. Si lo usa como sustituto de la salsa para mojar, use salsa de soja mezclada con vinagre y azúcar. Otra opción es la salsa de soja mezclada con pasta de soja fermentada, azúcar, vinagre, ají y agua para mojar cosas como rollitos de primavera vietnamitas. Otra alternativa sería el jugo de lima con salsa de soja y azúcar para aderezar una ensalada. Si cocino, usaría sal con un poco de MSG. MSG agrega Umami que «no se puede lograr incluso con salsa de pescado. La salsa Worcestershire es totalmente diferente a la salsa de pescado. Las especias son demasiado abrumadoras. Espero que eso ayude.

Cocino con un pho vegetariano de mi suegra vietnamita, ¡que es el mejor! No requiere salsa de pescado y, en cambio, requiere 1/2 taza de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar en el caldo ¡Está delicioso! Tal vez ese sea el sustituto de la salsa de pescado.

¡La salsa de soja contiene números E que se derivan del pescado! tipo de salsa de soja está fuera de discusión para las personas con alergia al pescado.

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• Esta sería una respuesta mucho mejor si dijera exactamente qué números E tiene en mente. Tal como está, contiene información muy importante (las personas con alergia al pescado deben verificar si su salsa de soja podría desencadenarla), pero dudo que todas las salsas de soja en el mundo usen los mismos aditivos, o que el mismo aditivo siempre se extrae del pescado.
• La mayoría de la salsa de soja no contiene pescado en absoluto; yo ‘ nunca he visto algo así.La mayoría de las salsas de soja, como Kikkoman, contienen trigo, soja, agua y sal más un conservante. En Kikkoman, ese conservante es Benzoato de sodio (< 1%) su número es E211. El ácido benzoico se encuentra naturalmente en niveles bajos en arándanos, ciruelas pasas, ciruelas verdes, canela, clavo maduro y manzanas. No hay ninguna fuente animal para ello. De Wiki El benzoato de sodio se produce mediante la neutralización del ácido benzoico con hidróxido de sodio, también conocido como lejía.
• Lo que probablemente quiere decir son los compuestos de guanilato e inosinato que se agregan a ALGUNAS marcas de salsa de soja. Estos son A VECES derivados del pescado.