Si alguien no puede o no quiere usar vino para cocinar, ¿cuál sería un buen sustituto?
La pregunta se aplica tanto al vino tinto como al blanco.
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- Si el motivo es una posible exposición al alcohol, tenga en cuenta que en cualquier receta en la que se cueza el vino, el contenido de alcohol es bastante bajo porque el alcohol se evapora. El alcohol hierve se evapora a una temperatura mucho más baja que el agua, por lo que incluso un par de minutos de cocción a fuego lento a baja temperatura evaporará la mayor parte del alcohol.
- @tomjedrz: Hervir el alcohol es un mito. Su única buena manera es reducir el alcohol antes de agregar cualquier otro líquido. Consulte cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- Con respecto a cocinar el alcohol, si alguien es un alcohólico en recuperación, incluso una pequeña cantidad es suficiente para causar un problema. Es mejor pecar de cauteloso y usar un sustituto.
Respuesta
Para el vino blanco, intente:
- caldo / caldo de pollo
- caldo de verduras
- jugo de uva blanca
- ginger ale
- enlatado líquido de champiñones
- vino blanco diluido o vinagre de sidra
Para vino tinto, pruebe:
- caldo / caldo de res o pollo
- vinagre de vino tinto diluido
- jugo de uva roja
- jugo de tomate
- líquido de champiñones enlatados
A aquí se puede encontrar una gran lista de sustituciones para cocinar con varios ingredientes alcohólicos.
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- A menudo no ‘ no desea utilizar un solo reemplazo, por ejemplo, un La mezcla de jugo de frutas (manzana, uva) y caldo le dará algo de la fruta que ‘ habría obtenido del vino sin ser abrumador. Con posiblemente un chorrito de vinagre de sidra o jugo de limón para alegrar los sabores.
Respuesta
Puede reemplazar la humedad proporcionada por el vino con casi cualquier líquido sabroso, pero no reproducirá el sabor. Los vinagres serán los más cercanos, pero son mucho más ácidos. Las caldos y los caldos pueden ayudar a aumentar el sabor, pero traerán mucho de sodio. La lista continúa, como lo muestran los otros colaboradores aquí.
Lo principal a tener en cuenta es lo que estas sustituciones aportan (acidez, sal, dulzura, etc.) y lo compensan agregando o restando otros ingredientes. Agregue un poco de azúcar para compensar la acidez del vinagre o la sal cuando agregue caldo. Las sustituciones son una habilidad avanzada, a veces incluso un arte negro, y esta es la razón.
Respuesta
Después de una búsqueda larga y frustrante de sustitutos del vino, finalmente tuve las agallas para crear un «caldo de vino» y se produjo obtener buenos resultados en la cocina.
Básicamente, he convertido el vino en un polvo que no contiene alcohol, sal ni conservantes … y todo el sabor del vino. Lo llamo The Dry Gourmet. Hemos producido un rojo y un blanco. (El bourbon y el ron están en proceso).
Actualmente, solo vendemos en nuestro sitio web ( www.drygourmet.com ) .
Los resultados iniciales han sido excelentes, con muchos cocineros caseros creando sus platos favoritos con todo el sabor del vino.
Por favor, escríbanme si puedo responder cualquier pregunta sobre este vino. sustituto.
Blanco
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- Hola y bienvenido a Stack Exchange. Debo decir que, para las respuestas de autopromoción, esta es la respuesta menos fraudulenta que ‘ he visto. Buen trabajo (en serio).
- Perdón por las promoción y gracias por el cumplido. De hecho, estoy peinando las redes para aquellos que buscan un vino itute. Creo que ‘ he encontrado una buena solución … y que la esposa exija el punto de equilibrio en este pequeño proyecto también podría ser un motivo. -Ben;)
- Si ‘ es tan bueno como suena, ‘ has hecho una comida increíble ciencia, y ‘ me alegra haber oído hablar de ella.
- Gracias, Max. Tuve la suerte de codearme con algunos verdaderos profesionales en el negocio de la comida. Realmente no tenía idea de que iba a aprender tanto sobre un tema esotérico como la deshidratación rápida. ‘ ha sido un proyecto de aprendizaje por muchas razones. Estoy ‘ encantado de haber terminado con un caldo de vino que la gente está disfrutando.- Ben
Respuesta
Dependiendo de la receta, verjuice (o verjus), que está ampliamente disponible en el Mediterráneo tiendas, puede funcionar muy bien. En algunas aplicaciones, puede ser necesario diluir, ya que básicamente es jugo de uva muy agrio.
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- Acabo de ver verjus en Chopped . Nunca había oído hablar de él. Yo ‘ no soy un gran fanático del vino tinto, apuesto a que el tinto verjus sería genial para mí en muchas recetas.
Answer
Estoy en la misma posición (sin alcohol en casa), pero soy una especie de entusiasta.
Nunca he tenido suerte con ninguno de los ingredientes enumerados anteriormente (todavía tengo que probar el truco del vinagre balsámico). No solo el sabor no es el mismo, la mayoría de las veces es simplemente incorrecto. Después de buscar durante muchos años, me encontré con el jugo de uva espumoso de Meier.
Parece que funcionan bien para mí para muchas recetas. Tienen Chablis, Spumante y Borgoña. Estoy seguro de que todavía hay diferencias, pero estas son muy superiores a cosas como caldo de verduras, ginger ale, vinagre y jugo de uva roja / blanca. Algunos supermercados lo almacenan, o puede pedirlo en línea.
Sigo buscando un sustituto de vino tinto seco, además de Marsala, pero estos realmente me han ayudado y ahora los compro por cajas.
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Caldo de carne de res, pollo o verduras sería bueno. Si prepara aderezo (vinagre de vino), luego jugo a base de cítricos.
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El jugo de manzana puede reemplazar pequeñas cantidades de vino blanco bien. Aunque definitivamente tendrá un sabor a sidra si usa mucha.
Respuesta
Trabajo en una casa grupal y el alcohol no permitido en la propiedad en absoluto. Una receta de stroganoff de ternera que quería probar requería un poco de vino tinto. Sustituí un poco de jugo de cereza de las cerezas enlatadas con un poco de vinagre de sidra de manzana. Resultó increíble !!!!!
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Una opción que no se ha mencionado es sin alcohol o alcohol vino gratis. Algunos dicen que se ha eliminado el alcohol ( http://www.frewines.com ) y otros pueden decir que se ha desalcoholizado ( http://www.arielvineyards.com ).
Recuerde que algunos van a ser mejores que otros y que pueden no tener sabor exactamente como un vino que contiene alcohol. Las dos marcas que vinculé tienen los dos elementos principales en el artículo Town & de la revista Country sobre los 6 mejores vinos sin alcohol.
Estos vinos están ampliamente disponibles en línea y probablemente también se encuentren en algunas tiendas minoristas. Sin embargo, no puedo hablar con los minoristas locales, ya que varían mucho de un lugar a otro. Una búsqueda en Google arrojará muchos resultados.
Respuesta
Dado que no bebemos alcohol en casa, nunca tomo vino de verdad en casa. Conservo una botella de vermú (Martini Rosso específicamente) para usar un sustituto del vino tinto a veces. Use aproximadamente 1 / 3 de la cantidad de vino que usaría.
También utilizo vinagre balsámico que funciona bien si está haciendo una salsa espesa o una cazuela.
En cuanto a los vinos blancos, no No cocine cosas que lo requieran con frecuencia. Cuando lo hago, normalmente uso una combinación de Mirin (cosita de arroz japonés) y un poco de azúcar.
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Yo uso Vinagre de vino tinto Regina o vinagre de vino blanco Regina y vinagre de arroz condimentado con maruchan. Aunque utilizo vinagre de vino tinto, no creo que califique como «vino». También hay otras marcas de vinagres de vino tinto y blanco, que puede utilizar en la sección de vinagre.
Respuesta
Para vino blanco , el vermut blanco funciona bastante bien, sobre todo en cosas como el risotto. Se conserva bien en la nevera durante semanas o meses después de abrirse. El vermut seco es un mejor sustituto que el dulce IMO. El dulce funcionará, pero cambia un poco el sabor.
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- El vermú es un vino fortificado.
Respuesta
(Ya que publiqué esto en una pregunta similar) Se hizo una pregunta similar para un sustituto porque el OP no era experto en vino, no porque se opusieron al alcohol.
En lugar de comprar vino en una botella de vino de vidrio oscuro y alto, también puede comprar una botella pequeña de vino para cocinar que se conservará durante mucho tiempo. Utilizo esta marca y tengo una roja y una blanca en mi armario. Por lo general, también tengo una buena botella de vino de cada uno en la nevera para este propósito.
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- Si ‘ estás de acuerdo con el alcohol y solo quieres algo estable, las recomendaciones más habituales son los vinos generosos como el jerez y el vermut.No he ‘ t probado esa marca en particular, pero cocinar vinos en general no ‘ t siempre tiene el mejor sabor y tiene mucha sal. agregó que es posible que no desee (el suyo dice 1,5% de sal).
- Yo no ‘ t usaría jerez o vermú para recetas con un paladar más simple. Ambos son muy fuertes. Por defecto pongo lo ‘ en mi refrigerador para algo como esto, que no tendría un cuerpo tan grande (como Moscato o Chianti). Yo uso jerez y vermut. Creo que tienen su lugar. Entiendo lo que quieres decir con el contenido de sal. No ‘ no me di cuenta de eso. Es ‘ probablemente la razón por la que permanece tanto tiempo en el armario.