Almacenamiento de té

Su té nunca debe volverse amargo debido a sus métodos de almacenamiento. Lo único que debería sucederle al té como resultado de cómo lo almacena es la pérdida generalizada de sabor o la pérdida de la complejidad del sabor (en un té verde, puede perder cualquier nota de miel o frutas de un té que ha sido almacenado incorrectamente, pero todavía tendrá un sabor a té verde).

Hay un par de factores en juego al almacenar el té. El primero es light . La exposición a la luz degradará la calidad del té, despojándolo de color y sabor. La luz también enciende una cadena de reacciones que destruye los antioxidantes que se encuentran en el té . Por lo tanto, debes guardar tu té en un recipiente que bloquee la luz (como una lata de té de metal típica).

El siguiente factor es aire . El té debe almacenarse en un lugar que no tenga otros alimentos o productos químicos con olor fuerte porque absorbe otros olores muy fácilmente. Además, el té absorbe la humedad del aire, por lo que debe almacenarse en un lugar seco. La humedad puede causar varios problemas diferentes con su té: podría comenzar a adherirse a los taninos y hacer que su té tenga un sabor amargo cuando finalmente prepárelo, y el exceso de humedad podría proporcionar un caldo de cultivo para bacterias u hongos, lo que haría que su té no fuera apto para la preparación. Por lo tanto, guarde su té en un recipiente hermético que bloquee la humedad y cualquier otro olor cercano. El sellado al vacío no es necesario, a menos que desee conservar un lote de té durante mucho tiempo sin usarlo en absoluto.

No he encontrado ninguna evidencia que respalde las afirmaciones de que la oxidación afecta el sabor más que la humedad o la luz. . Los diferentes tipos de té se crean al oxidar las hojas de té (los tés blancos son los menos oxidados, los tés negros más y los verdes y los oolongs se encuentran en algún punto intermedio), por lo que la oxidación no es inherentemente mala para el té.

En resumen: proteja su té de los efectos dañinos de la luz, la humedad, los olores ambientales y el aire guardándolo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Si se almacenan correctamente, la mayoría de los tipos de hojas de té deben conservar la mayor parte de su sabor durante unos dos años, aunque más fresco siempre es mejor. (Algunos tés, como los tés verdes japoneses, tradicionalmente solo se almacenan para aproximadamente 3 meses.)

Preparación del té

Para lograr el mejor sabor, prepare el té de acuerdo con las instrucciones del procesador (al menos Para empezar, una vez que se familiarice con el té y lo que le gusta, puede ajustarlo según el gusto). Los fabricantes de té quieren que su té tenga buen sabor, y son expertos, por lo que puede confiar en ellos para que le den instrucciones decentes. Nunca compré té que no tuviera instrucciones para prepararlo en el paquete, pero por si acaso Si encuentra algunos que no tienen instrucciones, aquí hay algunas pautas generales. He tomado esto de la Breve guía del té de Upton Tea, y corresponde a mi propia experiencia al preparar té y conversar con importadores de té / propietarios de tiendas. también.

Tés de hoja entera

• tés negros : hirviendo (212 ° F / 100 ° C) agua, dejar reposar durante 3-4 minutos; si se sirve con leche o limón, deje reposar de 4 a 5 minutos
• tés verdes : un poco menos que hirviendo (180 ° F / 82 ° C), empinado 2-3 minutos
• tés oolong : más ligero oolongs usan agua tibia (180 ° F / 82 ° C), deje reposar durante 2-3 minutos
• tés blancos : menos que el agua hirviendo (180 ° F / 82 ° C), dejar reposar durante 2-3 minutos
• tisanas de hierbas : agua hirviendo (212 ° F / 100 ° C), dejar reposar durante 5-8 minutos

Abanico, hojas trituradas o polvo

• Esto es lo que son la mayoría de los tés preenvasados y, dado que han sido procesados para ser más finos, requieren un tiempo de preparación más corto. (Las hojas más finas significan más área de superficie, por lo que obtiene más taninos por segundo al preparar la cerveza, en comparación con las hojas de té en trozos más grandes).
• Siga las pautas anteriores, pero prepare durante 1-1.5 minutos menos que los tés de hojas enteras

El sabor amargo proviene de los taninos . Hay dos formas de que el té se vuelva desagradablemente amargo: dejarlo a una temperatura demasiado alta o dejarlo durante demasiado tiempo. (También es posible que si su agua está muy clorada o impura de alguna otra manera, podría hacer que su té sepa mal, pero eso es mucho menos probable que una preparación inadecuada). Si está preparando té con hojas sueltas de té, use demasiadas hojas también pueden amargar el té; una buena regla general es 1 cucharadita de té por cada 8 oz de agua, aunque esto puede variar según el tipo de té que esté preparando.

En términos generales , cuanto más tiempo prepare el té, más taninos se liberarán y más amargo será el té. Si utiliza los tiempos anteriores como punto de partida, no debería tomar ningún té demasiado amargo, pero recuerde: cada lote de té es único y el sabor de cada bebedor de té es diferente. Experimente hasta que encuentre lo que usted considera que es la taza de té perfecta.

Por último, comience con un té de buena calidad. Algunos tipos de té están mal procesados y el sabor se arruina incluso antes de abrir el paquete. Si comienza con un té de alta calidad, es mucho más probable que obtenga buenos resultados. 🙂

Comentarios

• Recomiendo beber té barato de baja calidad de vez en cuando, con un poco más de azúcar y leche de lo normal. Si ‘ se siente aventurero, agregue una o dos rodajas de jengibre. Si ‘ eres realmente aventurero, agrega cardamomo, clavo y canela. Es ‘ lo que el 90% de los bebedores de té consideran » té »
• Las cosas baratas de Ceilán negras con cardamomo pre-agregado a veces son un buen cambio, al igual que la adición de una cucharadita de naranja-menta.
• Mencionas que una temperatura demasiado alta puede provocar amargura. ¿Existen reglas generales sobre a qué temperatura subir?

Para el aficionado, menos eficiente o un cervecero de té menos experimentado como yo (aunque he estado bebiendo té durante más de 35 años) si su té es amargo, observe lo siguiente:

1. el agua está demasiado caliente; «Creo que es mejor no hervir el agua (los detalles más finos se enumeran en la respuesta de Laura). Creo que esa es la razón por la que el té solar es tan bueno, el agua nunca está excesivamente caliente.

2. Las bolsitas de té se dejan en una tetera o taza caliente demasiado tiempo; mantén los 2-3 minutos tiempo de preparación, más o menos según lo desee. A veces me pongo perezoso o pienso que algo bueno es bueno, y dejo las bolsas en la olla, lo que provoca que la nariz se arrugue y / o un amargor deslumbrante, que no se cura con más hielo. cubos o diluir con agua.

3. Se usaron demasiadas bolsitas de té en la preparación; el paquete me haría usar el doble de lo que normalmente prefiero. Una bolsita de té generalmente funciona para 2 tazas / pinta para mí.

4. Y, como dijo otra persona, no aprietes las bolsitas de té. Solía hacer esto para extraer toda la bondad, luego me di cuenta de que estaba apretando muchos taninos amargos en mi taza.

5. Un poco fuera de tema, otro consejo que acabo de aprender en los últimos años: el té en una jarra en el refrigerador debe consumirse en un par de días como me han dicho, irá mal, y aparece una apariencia lechosa en el fondo del recipiente. No he investigado esto, así que tal vez algunos deseen producir té fermentado, no es que yo haya oído hablar de eso, solo que la fermentación de alimentos y bebidas parece estar de moda últimamente. Sin embargo, me han dicho que el té viejo puede ser malo para la salud.

Por cierto, uso bolsitas de té, no té suelto, simplemente porque creo que la calidad sigue ahí, no soy un «snob del té», no es que haya nada de malo en eso, y llevo una vida exigente y las hojas sueltas solo aumentarían los desafíos.En ocasiones, es divertido tomarse el tiempo y los pasos adicionales para disfrutar del té de hojas sueltas, si puedo recuperar mi colador o infusor de té de mis hijos y sacar el Play-doh. 🙂

No aplastes tus bolsitas de té para acelerar el proceso, obtendrás té amargo todo el tiempo.

Aprendí este truco cuando navegaba por Internet, pero agregas un poco de bicarbonato de sodio a tu té para hacer es más suave y menos amargo.

El almacenamiento no es realmente un factor relevante cuando se trata del amargor del té. Sin embargo, un mal almacenamiento puede provocar la pérdida de aroma. Aquí están mis notas para una experiencia de té menos amarga:

• Temperatura del agua : preparar té con menos agua caliente, mientras que lo compensa con tiempos de preparación más largos.
• Uso de hojas : use menos hojas para reducir la cantidad de amargura.
• Escriba : algunos tés más oxidados como Tieguanyin oolong son menos amargo. Esto se debe a que el proceso de fermentación suaviza el amargor, haciendo que el té sea más suave.
• Envejecimiento : algunos tés como el pu erh y el té blanco son aptos para el envejecimiento. Con el tiempo, estos tés se vuelven menos amargos y desarrollan sabores más dulces.

El principal culpable del amargor o la astringencia se está preparando demasiado. Si quieres un té fuerte y espeluznante, usa un poco más de té, y no lo prepares por más tiempo, para obtener esa audacia adicional de esa manera. O opte por un té más abundante como Assam, desayuno escocés o desayuno irlandés o inglés, en orden de intensidad del sabor del té. Por supuesto, cada marca puede ser diferente. Disfruto particularmente de Assam puro o un té fuerte de un solo estado por las mañanas. Si te encanta el té, prueba algunos tés de propiedad única. Diferencias de sabor sutiles a más fuertes en cada uno y bien vale la pena el precio y el esfuerzo. No es muy caro, pero tampoco el precio de la basura del piso de la fábrica de té de Lipton. Me gustan los tés de la finca Vahdam y Ghograjan.

Glengetti es un té galés que es maravilloso si quieres un té fuerte. ¡Mi primer tropiezo accidental con un té galés y me encantó! Es un té a granel CTC, lo que significa que se corta, se rompe y se enrolla en bolitas. Parece un té instantáneo tosco pero lejos de serlo. Lo único que tiene es usarlo en un infusor muy fino o como yo, con Tea Sac I papel de filtro blanqueado en bolsas vacías para llenar con tu té favorito y usar para preparar. De lo contrario, obtendrá muchas «consecuencias» en el fondo de la olla o taza.

No lo prepares por tanto tiempo. Yo uso una prensa francesa, agrego el té suelto, agrego casi hirviendo agua, revuelva, espere tres minutos y presione la prensa hacia abajo, aislando el té del líquido. Funciona bastante bien siempre y cuando no deje reposar la mezcla durante media hora o más. Supongo que esta respuesta es una herejía, pero no me importa porque cada mañana obtengo un té sabroso y constante.

Calidad del té

Para evitar el té amargo, compre té de mayor calidad. El amargor proviene de las hojas de té que se rompen, a menudo porque se cosechan a máquina. El té cosechado a mano es más caro, obviamente, pero probablemente no tendrá ese sabor tánico. Aquí hay un buen sitio web con mejor información: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Agregue limón al té para reducir taninos, que pueden quelar el hierro de los alimentos.

Comentarios

• Todo el té es al menos algo amargo, por lo que la amargura no puede ser solo por la rotura de las hojas por máquinas torpes.
• Matcha es té en polvo, literalmente hojas de té molidas en polvo. No pueden ‘ romperse más que eso, pero algo de matcha es bueno y algo es amargo. No ‘ no tiene que ver con hojas de té rotas.
• Y el matcha es un té más caro. Exactamente mi punto. ¿Por qué se ha degradado mi respuesta? Realmente, hay demasiados factores para responder con un solo punto. Simplemente mencioné uno que no se había mencionado.