Mi salsa de tomate está quedando genial, con mucho sabor, especialmente después de que pude reducirla siguiendo los consejos aquí
Sin embargo, todavía es un poco amargo. ¿Qué hace que una salsa de tomate tenga un (en mi caso, leve) amargor y cómo se deshace de él?
¿Existe una técnica anti-amarga que se use comúnmente.
Comentarios
- ¿Empiezas con tomates frescos?
- Encuentro que los tomates enlatados tienen un sabor desagradable, más amargo que cualquier otra cosa. Quizás deberías cambiar la marca. Mi maestra recomienda tomates ciruela. Un colega recomienda tomates enlatados enteros. Recomiendo investigar muchas marcas diferentes … Elija tomates frescos maduros si puede, tomates pera enteros enlatados si puede ‘ t.
- ¿ ¿freír ajo para la salsa de tomate?
- @Matt: ¿Quizás quemaste el ajo? Eso tiende a impartir amargura, Yo ‘ he aprendido .
- Siempre he usado picado tomates enlatados. Si usa la salsa de tomate como base para platos de pasta y carne, es decir, una simple boloñesa o lasaña, muchas recetas italianas auténticas optan por zanahoria finamente picada dentro de los ingredientes. La adición de algo naturalmente dulce resalta el sabor del tomate.
Respuesta
Algunas cosas pueden hacen que las salsas de tomate se vuelvan amargas:
- Especias recocidas . Tanto la albahaca como el orégano pueden volverse amargos con una cocción prolongada. Agréguelos cerca del final del proceso.
- Tomates poco maduros . Los tomates comprados en la tienda a menudo se cosechan verdes y maduran en la tienda. Estos tomates producen salsas menos dulces (lo que puede contribuir).
- Cocinar en una sartén de aluminio . El aluminio reacciona con el ácido de los tomates y les agrega un sabor desagradable.
- Semillas / piel en la salsa . Tanto las semillas como las pieles pueden ser amargas.
Puede mejorar una salsa amarga agregando una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (o sal) y algo dulce (pero no demasiado).
Comentarios
- Gracias: me encantan las salsas de tomate, ‘ son versátiles, sabrosas y saludables también .
- Si tiene una máquina para separar la piel y las semillas de los tomates frescos, y ha descubierto que puede volver a poner la piel / semillas y obtener otra sacudida de salsa (más espesa que la primera tiempo), no los someta a una tercera vez, eso traerá el amargor de las semillas a la salsa.
- Tal vez uno también debería agregar » sin sal «?
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En la misma línea que Bruce Como respuesta, intente usar tomates simples cortados en cubitos y agregue las especias usted mismo en lugar de usar la variedad «italiana». Además, si usa ajo en su salsa, eso podría endulzarlo un poco y contrarrestar el amargor sin agregar azúcar.
Comentarios
- También considere asar un poco de ajo para su salsa: a menudo usaré , ligeramente fritos y ajo granulado en la misma salsa (para dimensiones extra de ajo). El ajo asado al horno es dulce y agrega una profundidad increíble.
Respuesta
Pele los tomates pero guárdelos enteros en la salsa hasta que estén cocidos. Se romperán cuando estén listos. Las semillas son amargas. También agrego un par de hojas de laurel dulce.
Respuesta
He encontrado lo siguiente para hacer que las salsas de tomate sean amargas:
- Semillas de tomate
- Tomates poco maduros
- Ajo quemado
Por lo general, agregar dulzor ayuda un poco, aunque dejar que el el ajo se pone demasiado marrón, y mucho menos se quema, difícilmente se puede corregir. Algunas cosas que he encontrado que ayudan:
- Zanahoria adicional
- Azúcar morena
Respuesta
Puedes agregar media zanahoria a la salsa y retirar al final. La zanahoria absorbe la acidez 🙂
Comentarios
- Es ‘ no tanto absorbe nada como la dulzura de las zanahorias ayuda a enmascararlo. Personalmente, agrego un poco de zanahoria a mi salsa de tomate, pero debes cocinarlas antes de agregar los tomates, ya que el ácido conservará su firmeza. También puede agregar un poco de azúcar para ayudar a equilibrar las cosas si ‘ no tiene tiempo para picar finamente (o rallar) las zanahorias y cocinarlas primero.
- Simplemente ralle la mitad de una zanahoria en la cebolla y el ajo que saltee, antes de agregar los tomates San Marzano enlatados.No hay tiempo adicional involucrado y el azúcar de la zanahoria equilibra el ácido del tomate muy bien.
Respuesta
Encuentro que las semillas de los tomates frescos son la causa del amargor. Intente quitar tantas semillas como sea posible exprimiendo los tomates después de escaldarlos y pelarlos. Es difícil conseguirlos todos, pero está bien. Luego un poco de azúcar de caña. Esto equilibrará un poco los sabores, pero un poco de amargor es bueno, ya que es un sabor a tomates frescos.
Respuesta
No puedo responder a la primera parte de la pregunta: ¿por qué los tomates son amargos (y parece que algunos la gente ya lo ha hecho de todos modos).
Utilizo tres métodos para endulzar la salsa de tomate. Los dos primeros los puedes usar con cualquier cosa: gelatina de corriente roja y oporto (el oporto es mi ingrediente de cocina favorito porque también puedes usarlo en lugar del vino tinto en la mayoría de los casos).
El tercero que encontré en línea (no puedo encontrar la fuente), pero básicamente, ponga sus tomates enlatados (o lo que sea) en la encimera y luego corte una cebolla marrón por la mitad y déjela caer en la salsa. Luego cocine durante mucho tiempo (tal vez dos horas). Al final, simplemente saca la cebolla y tírala.
Respuesta
Para ser más precisos:
Los tomates son ácidos. Esta es la característica de los tomates. Y esta es también la razón del éxito del tomate. Gracias a esta calidad, el tomate hace comestibles todos los demás alimentos sin ácido. La acidez produce una fuerte salivación que facilita el primer acercamiento con los alimentos que ingieres, limpia el paladar y da las ganas de volver a comer de una vez. Pero también la acidez hace que la mordida quede bastante ligada en boca hasta el fondo.
De hecho, antes del tomate, la acidez se tomaba de los cítricos y las frutas.
Por supuesto, la acidez hace que la comida sea amarga. Esta es la única razón del amargor de la salsa de tomate.
Hay dos formas principales que utilizamos en Italia para eliminar ese amargor:
- una pizca de azúcar en la salsa mientras la cocinamos. ¡Esta es la principal y tradicional!
- una pizca de bicarbonato de sodio.
El ajo y también la zanahoria triturada son otras formas pero alteran la salsa. No aconsejo a los de salsa de tomate genuina.
Espero que comprenda mejor el amargor y pueda ayudarlo a validar lo que Bruce dijo sobre cómo eliminarlo.
El Cocina italiana;)
Comentarios
- Sobre el ajo dije eso porque si tu salsa de tomate ha comenzado con ajo tu ‘ estás en el medio para alcanzar tu objetivo, pero ¿y si tu salsa de tomate está hecha de cebollas? Por eso ‘ planteo objeciones a la solución de ajo.;)
- La acidez se basa en la acidez. La amargura involucra receptores de sabor y compuestos completamente diferentes que son comunes en plantas y hierbas.
- @Aaronut bueno, no entendí el tema del sabor. Pero también son confusos. Porque el bicarbonato de sodio y algo dulce reaccionan con acidez , ¡no reaccionan con amargura! 😉
- El bicarbonato de sodio reduciría la acidez, el azúcar agregaría dulzura (que enmascara la acidez y amargura). Ninguno de ellos » reaccionará » con amargura o amargura. Si ha quemado ajo en la salsa, aún lo tiene, sin importar la cantidad de azúcar que agregue.