¿Qué hace un buen recipiente para almacenar masa madre?

Es cierto que solo he guardado mi iniciador en un frasco de vidrio, pero no querría nada más.

Debe buscar un tamaño que no sea demasiado grande, ni demasiado pequeño. Debe contener cómodamente la masa madre cuando simplemente la estás alimentando. Normalmente, guardo 200 g de masa madre, con un 100% de hidratación (100 g de harina, 100 g de agua) o más o menos. Sin embargo, cuando en realidad haces una masa madre, haces más … tal vez 400g más o menos, dependiendo de la cantidad de pan que estés haciendo, además quieres que te quede algo para reiniciar tu pan. Una receta típica podría requerir un 20% de entrante, por lo que 200g por un kilo de barra. La otra solución es, por supuesto, tener dos frascos separados, y solo usar ambos para doblar para pan.

Cuando digo que debe poder contener tanto, quiero decir que tendrá que contenerlo completamente aumentado, lo que significa entre 2 y 2,5 veces el tamaño original. En el anuncio La posición, estrecha y alta es mejor que baja y ancha, ya que hace que sea más fácil saber cuánto sube.

Además, querrá una abertura amplia, para poder limpiarla fácilmente.

En cuanto a cubrirlo, solo uso una hoja de plástico. Solo tenga cuidado de que no quede pegajoso. Retendrá la humedad para que la masa madre no se seque, pero no atrape el dióxido de carbono.

Buena suerte

Utilizo un frasco de conservas de boca ancha normal con un filtro de café invertido en la parte superior , asegurado por un anillo de tarro de conservas. Me ha funcionado muy bien. Si el filtro de café termina atascado, como eventualmente lo hará, simplemente lo reemplazo por uno nuevo. El filtro respira y también permite que entre más levadura.

Recomiendo el Harsch Fermenting Crock. Yo uso el más pequeño y es bastante grande, pero nunca he tenido un problema con el desbordamiento de mi motor de arranque. El sello de agua en esta vasija deja salir el gas y proporciona un buen sellado. Siempre me preocupo por usar frascos de vidrio. No puede sellar demasiado apretado o podrían explotar. Tampoco quiero pan que sepa como el interior de mi nevera. Son caros y no he podido encontrar una alternativa. Sin embargo, si te tomas en serio el mantenimiento de un entrante, creo que vale la pena.

siempre que no sea hermético, en mi experiencia puedes usar casi cualquier cosa: un frasco grande con una tapa suelta, un recipiente de tupperware que tiene un pequeño agujero … ese tipo de cosas.

Comentarios

• Yo uso un tarro de cristal con una tapa suelta . Yo no ‘ no recomendaría un recipiente de plástico para almacenamiento a largo plazo. ‘ he descubierto que se vuelven realmente asquerosos y difíciles de limpiar.
• @Sobachatina Ese ‘ es exactamente el tipo de consejo que ‘ estoy buscando.
• Utilizo un recipiente de plástico (duro) hecho para masa madre que compré en Leeners.com y ‘ ha sido fácil de limpiar hasta ahora. pero también entiendo el atractivo del vidrio.
• @ franko- Usé recipientes de plástico baratos que se decoloraron, etc. Supongo que obtienes lo que pagas.
• Mi experiencia es hermética = malo: la masa madre activa tiende a ‘ sofocar ‘ y estropearse sin aire fresco. Utilizo un frasco de vidrio grande cubierto solo con un paño o toalla de papel. Sí, se seca un poco, pero qué problema es agregar un poco de agua y mezclarla de vez en cuando.

La vasija King Arthur es una buena tamaño y se ve bien. El logo distingue claramente los contenidos. Sin embargo, prefiero poder ver el contenido. Un frasco de conservas de vidrio alto y de boca ancha me parece ideal. Con el anillo suelto (o equipado con algo transpirable), no me preocuparía que explote.

Si un recipiente más corto y ancho se adapta mejor a su espacio, Pyrex fabrica recipientes de almacenamiento de vidrio para 7 tazas. Puede comprarlos con tapas de vidrio herméticas y selladas con silicona, pero también hay disponibles tapas de plástico con pestañas de ventilación.

Hace años, cuando trabajaba mucho con masa madre, usaba una vasija de gres que tenía el tamaño adecuado para la cantidad de arranque y tenía una tapa que no era hermética, por lo que funcionaba perfectamente para el trabajo. Durante los años de no tener un motor de arranque (dejé de hacerlo cuando tuve que volver al trabajo) y mudarme un par de veces, perdí ese » perfecto » vasija y es casi imposible encontrar una vasija del tamaño de la que yo tenía, pero me encontré con un sitio web que tiene lo que creo que será el recipiente adecuado para el trabajo. Es una 1.5 Tarro de cristal de boca ancha Qt, fabricado en Italia por Bormioli Rocco y tiene un precio realmente bueno. Si alguien está interesado, está en el sitio web de breadtopia en: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Ya pedí el mío. . Tal vez esto ayude a alguien … eso espero.

Frasco de vidrio de boca ancha con un trozo de papel encerado con bandas de goma sueltas en la parte superior. Evita que se seque, pero si el motor de arranque se vuelve loco, simplemente empuja el papel encerado hacia arriba y fuera de la banda de goma, no se preocupe por la explosión del vidrio.

Los frascos Mason de medio galón con la tapa de 2 piezas funcionan muy bien. Dejar la parte del anillo de la tapa suelta permite que el gas se escape levantando la parte plana . De lo contrario, está sellado.

Descubrí que un frasco de vidrio de boca ancha, una gasa doblada y una goma elástica fueron extremadamente exitosos ¡Éxito el primer día!

Utilizo un frasco de vidrio con tapa de fermentación, en otras palabras, ventilado. Este frasco liberará gas automáticamente o puedes configurarlo manualmente.
No te preocupes más por que tu frasco de vidrio se rompa bajo presión o que algo repugnante caiga. Yo uso un frasco de 1400ML o 1.5 cuartos como el de este enlace de Amazon .

Yo uso un pepinillo de 64 oz frasco y guárdelo en el refrigerador. Saco el entrante para recetas. Cada día pongo 1/2 de mi entrante que doy cada 12 horas y uso la luz del horno para mantener el frasco más pequeño a una temperatura constante de 75 grados. Revuelvo el frasco de inicio más grande antes de volver a colocarlo en el refrigerador para agregar aire. He obtenido excelentes resultados con este método. Aprieto la tapa DESPUÉS de saber que no se están formando gases.

Comentarios

• La pregunta es sobre qué es un buen recipiente, no cómo lo usa o dónde lo guarda … tal vez debería expandir sobre por qué el frasco que usa es una buena opción para mejorar esta respuesta.

Si tiene el tipo de iniciador de masa madre que no requiere levadura adicional, no use vidrio, ya que puede explotar. Yo uso una olla con tapa con resorte. He tenido mi iniciador por más de 40 años.

Comentarios

• El vidrio no ‘ t necesariamente significa hermético. No estoy seguro de por qué el vidrio explotaría solo por estar en contacto con el motor de arranque.