He leído aquí que las semillas de cacao se pueden usar en lugar de las chispas de chocolate, pero ¿y al revés? Una receta que quiero probar requiere semillas de cacao, pero me cuesta encontrarlas. ¿Qué se puede sustituir por las semillas de cacao (en todo caso)?
Comentarios
- Las semillas de cacao no pueden en el caso general sustituido por chispas de chocolate. Proporcione la receta o el contexto en el que desea sustituir las puntas, para que pueda obtener una mejor orientación. A menudo, simplemente se pueden omitir.
- Es posible que pueda encontrar semillas de algarrobo, pero honestamente, la algarroba sabe a miel mezclada con barro, en mi opinión. Si desea el sabor y la textura adecuados, ' tendrá que buscar las semillas de cacao. Debería poder encontrarlos con relativa facilidad en línea.
- @ SAJ14SAJ Estos son los ingredientes de la receta: 3 tazas de azúcar en polvo sin gluten ¾ taza de cacao sin azúcar polvo 1 cucharadita de sal kosher 2 claras de huevo grandes 1 huevo grande 4 oz. chocolate agridulce, picado 3 cucharadas de semillas de cacao
Respuesta
En esta receta, las semillas se utilizan como ingrediente de acento, agregando algo crujiente y una explosión de sabor a chocolate, así como algo de amargor.
No son esenciales para la química o el resultado general de la receta.
Puede:
- Simplemente omítalos
- El café tostado picado o molido en trozos grandes tendría un perfil similar, aunque no tan graso y, por supuesto, con sabor a café
- Prueba otro ingrediente crujiente, posiblemente algo amargo, como nueces picadas; las almendras, las avellanas y (en opinión de algunas personas, aunque no me gustan) las nueces tienen una afinidad particular por el chocolate.
Comentarios
- Con frecuencia he usado varias nueces picadas / molidas, tostadas, en igual medida, para recetas que requieren nibs. Realmente funciona bien, pero por supuesto no da el mismo sabor que darían los nibs.
- @franko ¿Quizás podrías agregar cacao en polvo a las nueces para darle un sabor más parecido a las semillas?
- @Jefromi – hmm, quizás. Me preocuparía secar demasiado la masa, pero ' definitivamente vale la pena experimentar con ellas.
Respuesta
Las semillas de cacao pueden generalmente se sustituye con un peso igual de licor de chocolate, o bien (de nuevo, con un peso igual de) chocolate de panadería sin azúcar. Las sustituciones adicionales eliminadas, como las chispas de chocolate que mencionaste, se basarán en comparaciones con el chocolate sin azúcar y también dependerán del equilibrio del azúcar adicional (o la falta de) en la receta.
Las puntas serán más duras y crujientes , por supuesto. Y tampoco se derretirán, siendo los fragmentos de todo el grano de cacao tostado, énfasis en el grano, sin el procesamiento posterior que hace que el chocolate sea suave. Una sustitución cambiará un poco la textura de la receta (dependiendo de cómo se use ), pero el perfil de sabor debería ser casi idéntico.
El licor de chocolate, que en realidad no es probable que encuentre a menos que trate con un chocolatero o haga chocolate usted mismo, perdone la broma, es granos de cacao, molidos hasta obtener una pasta y molidos aún más en un líquido (sin adiciones o eliminaciones). Entonces, todos los mismos sabores, solo una textura extremadamente diferente.
El chocolate de panadería sin azúcar generalmente será principalmente el grano de cacao, quizás algunos estabilizadores agregados como lecitina de soja, y posiblemente una proporción ligeramente diferente de sólidos de cacao a manteca de cacao (algunas recetas agregan un poco de manteca de cacao adicional cuando De nuevo, el perfil de sabor será muy similar. El chocolate sin azúcar, en trozos, probablemente será mucho más parecido a la textura de las semillas de cacao, y también será mucho más fácil de encontrar.