Tengo un amigo que ha desarrollado una alergia o sensibilidad de algún tipo a la salsa de tomate en los alimentos. Ella ha estado deseando pizza, pasta y lasaña desde hace un tiempo y he estado buscando una manera de preparar ese tipo de platos sin usar tomates, pero manteniendo un sabor similar, es decir, no un sabor a salsa blanca.
¿Alguna sugerencia de ideas?
Respuesta
Podría usar Coulis de pimiento rojo:
Rojo asado pimientos en la parrilla, al fuego de gas o cortar los lados y colocar con la piel hacia arriba debajo del asador hasta que la piel se ennegrezca. Enfriar y quitar la piel quemada.
Rehogar las cebollas y el ajo en un poco de aceite de oliva con sal y pimienta hasta que se ablanden. Agregue los pimientos rojos asados y un poco de caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy suaves y haga puré con una licuadora de inmersión, procesador de alimentos o licuadora normal. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Diluya con caldo adicional según la consistencia deseada / necesaria.
Agregue albahaca, orégano, mezcla de condimentos italianos para condimentar como desee.
Comentarios
- @Darin Sehnert: Pensé que ‘ tendrías una forma. 🙂
- Utilizo pimientos rojos a la parrilla de un frasco (tienda) con frecuencia, lo que me ahorra la molestia de asarlos yo mismo. Excelente resultado también (y útil cuando ‘ tiene prisa). Generalmente con una cebolla salteada y un poco de crema fresca en la mesa también.
- Ya sabes … No ‘ creo que se me ocurrió ese. Incluso si lo hubiera hecho, creo que podría haberlo descartado como ni siquiera estar cerca. Pero ahora que lo pienso … eso ‘ es brillante.
- @Darin Sehnert: ¿Sería apropiado el Red Pepper Coulis para aquellos que son demasiado sensibles a los alimentos ácidos?
- Para todos aquellos que buscan un sustituto del tomate, tengan cuidado. Los tomates pertenecen a la misma familia que los pimientos, las berenjenas y las patatas. Se les conoce como verduras Night Shade y tienen un componente similar que puede exagerar la inflamación de las articulaciones. Las personas con artritis u otros problemas de las articulaciones no deben ‘ comer ningún alimento de este grupo. ¡Voy a probar la receta de remolacha de arriba porque extraño mucho la salsa de tomate!
Respuesta
Una gran componente de la salsa para pizza no tiene nada que ver con los tomates en sí. Analice los componentes y considere alternativas.
Agua: Sí, los tomates están simplemente mojados, por lo que necesitará un poco de líquido.
Azúcar: Los tomates son naturalmente dulces, por lo que necesita un poco de azúcar / miel
Ácido: es enorme, pero se mezcla fácilmente con vinagre o jugo de limón
Condimentos: tanta cebolla (polvo), ajo (polvo), sal, pimienta , albahaca, orégano, perejil como quieras
Profundidad: Esta es la parte complicada, esa calidad rica, casi ahumada, de los tomates cocidos. No será fácil de reemplazar. La respuesta de Darin probablemente se acerca más a un pimiento de color similar cocinado con calor directo. Para ampliar eso, creo que podrías aventurarte en otros pimientos además de la campana roja, tal vez algunas variedades mexicanas a fuego lento, ¿un poco de chipotle, tal vez?
Comentarios
- Me gusta este desglose. Algunas personas también son alérgicas a los pimientos morrones, por lo que es muy útil saber qué componentes / sabores específicos emular.
- Los tomates también aportan un factor umami importante, por lo que también debería incluir eso: nooch o MSG o parmesano, por ejemplo.
- Los tomatillos se cocinan bien, espesos y verdes. Puedo ver poner tal salsa en los fideos. Sin embargo Familia de las solanáceas en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
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He usado remolacha roja (enlatada), que corté en cubitos muy pequeños y cocida con otros ingredientes italianos (ajo picado, cebolla, especias, etc.) . También agregue un poco de vinagre, ya que los tomates tienen un sabor ácido. Cocido como lo haría normalmente una salsa spagetti, es casi imposible notar la diferencia.
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- Me gusta tu idea … y esto me recuerda: como los tomates y los pimientos son alimentos del nuevo mundo, los italianos utilizaron otras verduras para salsas, como zanahorias. Probablemente podrías cocinar algunas zanahorias, cebolla y ajo ‘ hasta que ‘ esté todo suave, luego licuar con hierbas y un poco de líquido extra (con una inyección de ácido para alegrarlo, como mencionaste)
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Mi esposa tiene una sensibilidad a las verduras de sombra nocturna, que incluyen tomates y la mayoría de los pimientos. Puedes buscarlo. Le preparo pizza con salsa pesto y es bastante buena. Sin embargo, sigo buscando otras alternativas a los tomates en salsas.
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Gran pregunta.No estoy seguro de que exista algo parecido a un tomate, aunque me gustaría escuchar otros.
Sin embargo, si se trata específicamente de la pizza y se evita la salsa blanca, puede hacer una pizza deliciosa con solo cubrir la masa. con aceite de oliva, ajo y mozzarella. Realmente puedes ir a cualquier parte desde esta base.
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- Odio los tomates y las salsas de diario y todavía puedo disfrutar de la pizza. Simplemente no ‘ no use (o pida no usar) ninguna salsa. Algunas personas dicen que no ‘ no será comestible o que la corteza se mojará con los ingredientes, pero no es cierto.
Respuesta
Dado que los ketchup baratos generalmente están hechos de puré de manzana, vinagre \ ácido, azúcar, sal (además de espesantes, especias y conservantes), Intentaría crear tu propia salsa de «tomate» a partir de manzanas y pimientos. También puedes agregar un poco de pimentón en polvo para darle un color rojo. Hierbas, ajo, sal, pimienta, azúcar, vinagre también 🙂
Respuesta
La calabaza «Kent» o «japonesa» asada resalta un agradable sabor a nuez que también se puede hacer puré. Bueno para bases de pizza, obviamente cocinadas las especias mezcladas también mejorarán el sabor para que sea más atrevido y quitarán el sabor «repugnante» de la calabaza del que algunos se quejan.
He preparado una salsa para pasta a base de calabaza para muchos que «odian» la calabaza – ¡y todos menos uno terminaron toda la comida y la disfrutaron!
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Creo que una combinación de berenjena, calabaza y pimiento rojo asado, todo pelado y hervido en puré, con cebollas, ajo y especias, es probablemente lo más parecido que he hecho para reemplazar los tomates … . Es terrible perder el sabor de los tomates, pero esta ^ es una gran alternativa.
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- Los tomates y las berenjenas son miembros de la familia de las solanáceas. Podría ser dudoso usar berenjena si es alérgico a los tomates.
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Compre chile en polvo de California , por lo general en la isla mexicana en su supermercado local, agregue un poco del polvo al agua, no demasiado, agregue una cantidad decente de sal y un poco de limón y cebolla en polvo si lo desea, ¡y sabe exactamente a tomates! Tenga en cuenta que el chile en polvo de California no es nada picante.
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- No sé exactamente sobre » como los tomates «, pero supongo que tiene algunas cosas en común. Parece que la textura sería una preocupación mayor: la salsa de tomate es mucho más espesa que el agua, y si haces una pasta de chile en polvo tan espesa, ‘ no será bastante fuerte?
Respuesta
Las alternativas que he disfrutado en lugar de salsa son …
(1) Puré de guisantes (que, si se prepara con cebolla cocida y hierbas y aceite puede tener un ligero sabor a salsa …)
o, como ya se ha sugerido
(2) Pesto, predominantemente albahaca … aunque algo más espeso y salado que la salsa (por el parmesano y / o las nueces)
En ambos casos, el vinagre balsámico puede aportar algo de la acidez que ofrecen los tomates.
Respuesta
Yo mismo tengo ciertas alergias alimentarias. Si bien tendría cuidado al hacer cualquier tipo de experimentación, los más procesados la comida, en general, menos alérgica soy. Imagino que los ketchup altamente procesados podrían estar bien. Pero no soy un experto médico, por supuesto.