¿Qué significa “ hervir a fuego lento ”?

Personalmente, diría que 2 y 3 son en realidad lo mismo, y son su respuesta.

Si calientas una olla con agua, notarás que se forman burbujas antes de que el agua esté realmente hirviendo, de ahí la conversación entre no burbujear y estar llena al hervir.

Además, cuando estés preparando tu sopa, no es agua pura, por lo que la temperatura de ebullición no será perfecta de 100 grados C en ningún caso.

Entonces, yo diría que hervir a fuego lento es cuando lo mantienes justo por debajo de un hervor completo . Mira lo que estás Al cocinar, debe haber un movimiento suave, pero no una sartén llena de lo que sea que esté cocinando.

Para que algo hierva a fuego lento, debe llevarlo a ebullición completa y luego reducir el fuego. hasta que empiece a moverse, pero no a burbujear por completo.

Comentarios

• Entonces, esto sugiere un malentendido fundamental en mi definición de » boil «. ¿No es el punto en el que el agua burbujea su punto de ebullición? ¿No está hirviendo entonces? Allí ‘ sa » hervido suave » y allí ‘ sa » hervir «. No he ‘ en realidad roto el termómetro, pero sospecho que la temperatura es efectivamente la misma.
• @ChristopherTiwald: Ver ¿En qué momento se considera que el agua » está hirviendo? » , que en realidad citó en su pregunta. Unas pocas burbujas no son un hervor. Hervir significa que toda el agua está a 100 ° C (ajustado por altitud / pureza / etc.). Si mide la temperatura del agua, ‘ verá que las primeras burbujas comienzan a formarse a una temperatura mucho más baja que esa.
• @Alex: Cuando hierva a fuego lento, no normalmente tienes que mantener la tapa puesta o no?
• @WadihM. – No ‘ no creo que sea importante para la definición y depende del disco. p.ej. el arroz se cuece con la tapa a fuego lento, mientras que si ‘ reduce un guiso, ‘ lo deja abierto.

Coloquialmente, simmer significa mantener un líquido a una temperatura en la que se forman relativamente pocas burbujas de vapor pequeñas, mientras que boil significa mantener un líquido a una temperatura en la que se forman relativamente muchas burbujas de vapor grandes.

Si se agita el líquido, la temperatura del líquido estará en su punto de ebullición (100 ° C para el agua destilada, dependiendo de las condiciones atmosféricas) independientemente de si está hirviendo a fuego lento o hirviendo. Si el líquido no se agita, es posible que un líquido que parece estar hirviendo a fuego lento haya alcanzado su punto de ebullición cerca de la fuente de calor, lo que provocó la formación de burbujas de vapor, pero es posible que no haya alcanzado su punto de ebullición distal a la fuente de calor. Por lo tanto, la temperatura promedio del líquido puede estar por debajo del punto de ebullición.

Prácticamente, los alimentos en un líquido que está hirviendo a fuego lento se cocinarán a la misma temperatura o cerca de la misma temperatura que los alimentos en un líquido que está hirviendo. . Agregar más calor a un líquido en su punto de ebullición no aumentará la temperatura del líquido, pero aumentará la tasa de vaporización y, por lo tanto, la cantidad y el tamaño de las burbujas (en un extremo, la detonación de una bomba atómica junto a su estufa causaría el líquido (entre otras cosas) se vaporice esencialmente instantáneamente). Esto conduce a dos diferencias en los métodos de cocción:

1. Un líquido hirviendo se reducirá a un ritmo más rápido que un líquido hirviendo. tratando de reducir el volumen del líquido, se puede preferir hervir. De lo contrario, puede preferirse hervir a fuego lento.
2. Las burbujas más grandes y numerosas de un líquido hirviendo pueden dañar físicamente los alimentos delicados. Los fideos y las verduras delicadas pueden dañarse más en un líquido hirviendo que en un líquido a fuego lento. Las papas son menos propensas a ese daño.

Volviendo a las tres posibles definiciones que encontró su investigación:

1. «Cocer a fuego lento significa posición baja o inactiva «: esta afirmación es falsa, pero se deriva del etiquetado común de las estufas. En algunos rangos, los diales de temperatura se etiquetarán como «a fuego lento» en su configuración más baja. Esto debe considerarse como «mantener a fuego lento». La idea es que después de que un líquido se lleva a un hervor evidente, la temperatura está en su punto de ebullición. Al apagar el calor, se pierde energía a medida que el líquido se vaporiza y escapa a la atmósfera, lo que hace que la temperatura del líquido caiga gradualmente por debajo de su punto de ebullición. Al mantener una cantidad mínima de calor en la configuración más baja de «fuego lento», la energía perdida a través de la vaporización se puede reemplazar, manteniendo el líquido en su punto de ebullición. En mi experiencia, esto tiende a funcionar bien para líquidos en una olla con una superficie pequeña. Sin embargo, en el caso de los líquidos en ollas con una gran superficie, también se pierde una cantidad significativa de calor a través de la radiación, y tendré que subir el dial a la configuración «1» o «2» para mantener el punto de ebullición.
2. «Cocer a fuego lento es calentar a un punto de temperatura justo después de la ebullición, generalmente reconocido como alrededor de 95 grados C o algo así como 195 grados F». Esta afirmación es generalmente cierta. Como se señaló anteriormente , si se forman burbujas de vapor en un líquido, al menos una parte está en su punto de ebullición. Por lo tanto, es posible que el fondo de una olla de agua alcance los 100 ° C mientras que la parte superior de la olla está a solo 90 ° C , y tal vez la temperatura promedio de toda la olla de agua sea de alrededor de 95 ° C.Al revolver el agua se distribuye el calor uniformemente, y una olla de agua hirviendo a fuego lento estará uniformemente a 100 ° C.
3. «» Cocer a fuego lento «es algo así como un» hervor suave «, un estado vago que parece estar entre» no burbujeando «y» turbio «, pero que por definición debe hervir de alguna manera, ya que sabes, es burbujeando «. – Creo que esto concuerda principalmente con cómo describí la diferencia entre hervir a fuego lento y hervir anteriormente.

Definiría casualmente los dos términos de la siguiente manera:

• hervir a fuego lento es agregar la cantidad mínima de energía para mantener un líquido en su punto de ebullición, lo que resulta en pocas burbujas de vapor relativamente pequeñas.
• hervir es agregar energía adicional a un líquido que ya está en su punto de ebullición, lo que resulta en muchas burbujas de vapor relativamente grandes.

Para aprender sobre el ciencia detrás de la cocina, recomiendo la de Harold McGee sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina .

Es muy simple. Un hervor lento es cuando el líquido en el fondo de la olla hierve, pero no todo el líquido. Obtienes pequeñas burbujas, sin turbulencias.

Yo iría con esta respuesta de Americas Test Kitchen. (A Un termómetro decente ayuda.)

La diferencia entre agua hirviendo a fuego lento y agua hirviendo puede significar la diferencia entre una sopa de verduras con trozos y un tazón de papilla.El agua alcanza su punto de ebullición y comienza a evaporarse a 212 grados F, mientras que una cocción a fuego lento es generalmente entre 185 y 205 grados. Si las burbujas rompen agresivamente la superficie del agua, está hirviendo; si las burbujas son más pequeñas y suaves, está hirviendo a fuego lento.

Eche un vistazo a un diagrama de transición de fase para el agua :

La idea importante contenida en el cuadro es que en orden Para que el agua (o cualquier material, en realidad) cambie de una fase a otra (por ejemplo, de líquido a gas o de gas a líquido), debe agregar o eliminar energía. Si tiene un vaso de precipitados de agua pura a exactamente 100 ° C, el agua líquida no solo explota en vapor de agua al mismo tiempo; se necesita la adición de energía extra para cambiar de líquido a gas.

La diferencia entre hervir a fuego lento y hervir fuerte es la velocidad a la que el líquido cambia de fase de líquido a gas. Si tiene una de líquido en el punto de ebullición (sea cual sea la temperatura para el líquido en cuestión) y agrega más calor rápidamente, como con un quemador en la posición más alta, obtendrá muchas burbujas y un «hervor fuerte» porque el líquido cambia de fase rápidamente. Si agrega calor lentamente, como lo hace un quemador en bajo, entonces obtendrá solo unas pocas burbujas porque el líquido cambia de fase lentamente y eso es lo que es hervir a fuego lento. La temperatura del líquido es la misma en ambos casos, es solo la tasa de cambio de fase es diferente.

Creo que el término se usa generalmente como, por ejemplo, » llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante 5 minutos «sería, cuando hierve algo, normalmente lo haría a fuego alto … pero después de poner los ingredientes en la olla, dependiendo de la comida, a veces mantendrá el fuego fuerte «hierva» o «cocine a fuego lento» a fuego lento. De modo que la comida aún se cocina pero el líquido no se evapora tan rápido. Por lo tanto, si está siguiendo una receta en la que dice que cocine a fuego lento durante 10 minutos, pero mantenga la olla llena hervir, luego gran parte del líquido se evaporaría dando como resultado un sabor diferente al de la «receta ideal», la consistencia resulta.

Comentarios

• Más de eso, un hervor yo s más caliente que una cocción a fuego lento, por lo que también puede terminar con la comida demasiado cocida. También es menos suave, por lo que puede destruir elementos delicados.
• @derobert: Eso ‘ no es cierto. La temperatura del agua mientras hierve a fuego lento y hirviendo es la misma a 100 ° C. El agua hirviendo vigorosamente no está más caliente que el agua hirviendo a fuego lento; la única diferencia entre hervir y hervir a fuego lento es la velocidad a la que se evapora el agua y la cantidad de movimiento interno debido a las burbujas. Por lo general, no se ‘ t sobrecocinar al hervir en lugar de hervir a fuego lento, pero puede terminar con un grosor incorrecto de la sopa o el movimiento físico de las burbujas puede destruir los alimentos blandos.

Cociendo a fuego lento a 195-205 grados f. O 95-97 grados c. Eso es al nivel del mar. Aumente la temperatura en un grado f. Por cada 1000 pies por debajo del nivel del mar o disminuya un grado f. Por cada 1000 pies sobre el nivel del mar. Eso es lo que he hecho durante 70 años y funciona.

Tengo una nueva placa de cocción Kitchenaid con función de hervir a fuego lento. Según su departamento de servicio, la cocción a fuego lento es 110 F.

Comentarios

• 110 ° F está en el extremo caliente de tibio en mi experiencia – ¿estás seguro de que no ‘ significa ° C?